“創(chuàng)客團(tuán)”QQ群互動(dòng)吸引了眾多參與者。韓震6月24日上午10點(diǎn)，山東鼎好餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)韓震做客“齊魯晚報(bào)創(chuàng)客團(tuán)”QQ群(群號(hào):464752642)，與創(chuàng)業(yè)者進(jìn)行在線互動(dòng)交流，分享創(chuàng)業(yè)心得。一個(gè)小時(shí)的互動(dòng)時(shí)間內(nèi)，創(chuàng)業(yè)者與韓震就餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)意營(yíng)銷、眾籌創(chuàng)業(yè)、公司財(cái)務(wù)制度建設(shè)等話題進(jìn)行了交流。

　　本報(bào)記者 李虎

　　連鎖關(guān)鍵是要鎖住文化

　　“齊魯晚報(bào)創(chuàng)客團(tuán)”QQ群內(nèi)有不少?gòu)氖虏惋嬓袠I(yè)的創(chuàng)業(yè)者，如何擴(kuò)大規(guī)模，做好餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)成了大家關(guān)心的話題。

　　韓震認(rèn)為，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的核心其實(shí)就是“連”什么和“鎖”什么。有些做連鎖餐飲的“連”實(shí)際上只是推出了一個(gè)品牌或者是一個(gè)名稱，沒(méi)有真正把該鎖的東西鎖住。

　　“鎖住文化是連鎖經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，只連不鎖這樣的連鎖企業(yè)是走不長(zhǎng)也走不遠(yuǎn)的?！表n震說(shuō)，在選擇合作方的時(shí)候，首先看大家的價(jià)值觀和文化是否相符，在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，不斷地通過(guò)這種文化來(lái)去熏陶，這個(gè)文化不僅僅包括制度，也包括了流程、體系、機(jī)制。資源是會(huì)枯竭的，但有文化生生不息，所以鎖住了文化，也就鎖住了一切。

　　如何實(shí)現(xiàn)“連”又“鎖”呢?韓震認(rèn)為，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)，多數(shù)都是跨區(qū)域、跨地域的，通過(guò)信息化，可以把連鎖店的營(yíng)業(yè)、銷售、庫(kù)存以及財(cái)務(wù)等報(bào)表系統(tǒng)，通過(guò)信息化迅速地、盡快地統(tǒng)一，通過(guò)統(tǒng)一集中采購(gòu)和配送來(lái)實(shí)現(xiàn)這樣連鎖經(jīng)營(yíng)的集中制。

　　“現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多連鎖加盟的餐飲企業(yè)就是把名字給人家用一用，然后這個(gè)事情就完事。我們做連鎖餐飲不想這樣做，我們的加盟更多是加盟商大家在一起合作，互利共贏。”韓震說(shuō)。

　　餐飲創(chuàng)意營(yíng)銷需緊跟定位

　　餐飲行業(yè)過(guò)去一直被認(rèn)為是創(chuàng)業(yè)門檻不高的一個(gè)行業(yè)，很多創(chuàng)業(yè)者將其作為了踏入創(chuàng)業(yè)之路的首選。但是韓震提醒創(chuàng)業(yè)者，隨著西方餐飲模式的不斷涌入，國(guó)內(nèi)餐飲文化的水平一直在提高，未來(lái)餐飲行業(yè)的門檻將會(huì)越來(lái)越高

　　“中國(guó)未來(lái)的餐飲將會(huì)不斷走向精細(xì)化?！表n震說(shuō)，在過(guò)去，創(chuàng)業(yè)餐飲門檻比較低，相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)人和創(chuàng)業(yè)的成本的要求也不高，比如說(shuō)會(huì)做飯，或者擺幾個(gè)桌子干個(gè)燒烤就能創(chuàng)業(yè)，但是未來(lái)的餐飲市場(chǎng)將越來(lái)越規(guī)范。

　　韓震認(rèn)為，餐飲市場(chǎng)的規(guī)范來(lái)源于國(guó)內(nèi)中產(chǎn)階級(jí)的不斷擴(kuò)大，其不斷擴(kuò)大的同時(shí)對(duì)食品品質(zhì)安全的要求越來(lái)越高，有了這樣的要求，對(duì)從業(yè)者的要求也就會(huì)越來(lái)越高，所以現(xiàn)在市面上連鎖餐飲變得越來(lái)越多。未來(lái)大而全的餐廳將會(huì)慢慢消失掉，也不會(huì)有市場(chǎng)，更多的是細(xì)分市場(chǎng)內(nèi)的專業(yè)主題類餐廳或者小而美的餐廳，更多的突出特色和個(gè)性，未來(lái)中國(guó)更多的可能就是米其林式的餐廳。

　　“餐飲市場(chǎng)的精細(xì)化趨勢(shì)需要針對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的創(chuàng)意營(yíng)銷?！表n震說(shuō)，餐飲的創(chuàng)意營(yíng)銷，需要明確好定位，包括客戶定位、產(chǎn)品定位、營(yíng)銷定位。定位越是清晰，餐飲的創(chuàng)意營(yíng)銷的方式也就越清晰，營(yíng)銷緊跟著定位來(lái)。

　　韓震舉例說(shuō)，如果要做的是個(gè)家庭聚餐，創(chuàng)意營(yíng)銷緊緊圍繞著家庭來(lái)；如果做青年人的聚餐，營(yíng)銷就緊緊地依靠著青年人的營(yíng)銷創(chuàng)意來(lái)。不同的定位，不同的客戶需要的創(chuàng)意營(yíng)銷模式和渠道也完全是不一樣的。

　　眾籌不光是錢的事，整合資源更重要

　　眾籌是當(dāng)下十分火熱的創(chuàng)業(yè)模式，針對(duì)創(chuàng)業(yè)者提出的這種模式的利弊，以及如何運(yùn)作的問(wèn)題，韓震認(rèn)為，不管是內(nèi)部眾籌還是外部眾籌，首先要明確一個(gè)眾籌的理念，就是眾籌是最接近尊重人心的這樣的一種機(jī)制，是本著尊重人的基礎(chǔ)上做的眾籌，這樣的眾籌才能發(fā)揮它的作用。眾籌不管是哪種模式，都要有一個(gè)核心，都要本著尊重人的這個(gè)觀點(diǎn)去做。

　　“員工跟著企業(yè)成長(zhǎng)到一定階段，都希望能夠創(chuàng)業(yè)，有時(shí)候他創(chuàng)業(yè)并不是為了錢，而是為了他的理想?！表n震說(shuō)，內(nèi)部眾籌的模式來(lái)到，讓有想法、有能力的內(nèi)部員工，能夠?qū)崿F(xiàn)自己更大的價(jià)值，讓績(jī)效以及公司團(tuán)隊(duì)的價(jià)值最大化，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了眾籌的目的。

　　“內(nèi)部眾籌也有它的弱點(diǎn)，眾籌眾籌，眾籌必出懶漢。”韓震說(shuō)，內(nèi)部眾籌更多的是讓和這個(gè)項(xiàng)目緊緊連接的人來(lái)眾籌，這樣眾籌的效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于內(nèi)部投資，這樣就不會(huì)通過(guò)眾籌來(lái)養(yǎng)懶漢。

　　“外部眾籌不僅看重資金，更要看重資源?！表n震說(shuō)，外部眾籌的一是資金，二是資源。有好的項(xiàng)目但是缺少資金的時(shí)候，更多的考慮到外部引來(lái)的資金。眾籌資金只是一方面，每個(gè)人都是一個(gè)資源體，每個(gè)人都是在資源社會(huì)當(dāng)中發(fā)揮著自己的能量。通過(guò)眾籌，把每個(gè)人的能量、資源整合在一起，為眾籌的項(xiàng)目服務(wù)。

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