■營養(yǎng)快餐

　　茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子本來是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。其中脂肪和熱量極低，每100克紫色長茄子只含脂肪0.1克，熱量還不到蘋果的一半。其中含蛋白質(zhì)1克，碳水化合物3.5—4克，膳食纖維1.2—1.9克，抗壞血酸5—7毫克，在蔬菜當中算是平均水平。此外，其中還有微量的胡蘿卜素，少量維生素B1、維生素B2和尼克酸。

　　茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。不過，茄子被營養(yǎng)學家所贊許的并不是其中的維生素含量，而是其中特別豐富的生物類黃酮，也被稱為維生素P。

　　茄子富含類黃酮 預(yù)防高血壓

　　類黃酮可不簡單，它主要在蔬菜水果當中存在，是一類著名的天然保健成分。因為在堿性條件下呈現(xiàn)黃色，所以被稱為“類黃酮”。茄子當中的主要類黃酮成分是蕓香甙，也稱為蘆丁。每百克茄子中約含類黃酮物質(zhì)700毫克。

　　能夠增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，還具有強大的抗氧化能力。由于它能幫助改善微循環(huán)，因而具有活血、通脈功能。所以很多專家認為，常吃茄子對于預(yù)防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。

　　茄子含皂甙 降低膽固醇

　　茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。巴西科學家在實驗中發(fā)現(xiàn)，吃茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量能下降10%。美國營養(yǎng)學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。日本科學家研究證實，茄子有提高免疫系統(tǒng)功能的作用，還具有預(yù)防癌癥的功效。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增殖針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。

　　茄子含鉀 防血管破裂

　　值得一提的是，茄子當中還有大量的鉀，并不遜色于以鉀元素著稱的香蕉。按照單位熱量提供的鉀來計算，茄子是香蕉的兩倍還多。

　　鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，還有利于控制血壓。缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質(zhì)偏酸，減輕水腫。

　　含有維生素E 抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。