■本報(bào)記者 任翀

　　“中午吃什么”是很多白領(lǐng)每天中午都會(huì)“糾結(jié)”的問題：便宜的，衛(wèi)生可能不保證；價(jià)格高的，經(jīng)濟(jì)壓力大；還有前往餐廳帶來的時(shí)間成本也不可忽視。正因?yàn)榇?，“白領(lǐng)午餐”被很多區(qū)縣列入民生工程，有沒有價(jià)廉物美的白領(lǐng)午餐，也決定了一個(gè)商務(wù)區(qū)能否留住更多的人才。

　　但互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，關(guān)于白領(lǐng)午餐的一切都變了：餐廳自己推出了網(wǎng)絡(luò)或手機(jī)送餐服務(wù)，來自網(wǎng)站、APP、公眾微信號(hào)的第三方外賣服務(wù)也讓那些不提供送餐服務(wù)的餐廳實(shí)現(xiàn)了O2O。隨著市場競爭升級(jí)，減免送餐費(fèi)、下單后限時(shí)送餐等附加服務(wù)更是層出不窮。比起以往必須前往餐廳用餐或者只有少數(shù)可以選擇的外賣餐廳，O2O讓白領(lǐng)午餐的選擇面大大拓展。

　　圍繞白領(lǐng)午餐的O2O競爭還在升級(jí)。記者最近在陸家嘴、虹橋等重點(diǎn)商務(wù)區(qū)發(fā)現(xiàn)，白領(lǐng)們使用的O2O送餐服務(wù)又有了新變化。比如，有的餐飲企業(yè)直接放棄實(shí)體門店，完全通過互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)作：前一天通過公眾微信號(hào)發(fā)布次日菜單，菜肴品種和價(jià)格一應(yīng)俱全，并且規(guī)定預(yù)訂時(shí)間。白領(lǐng)們在指定時(shí)間內(nèi)通過微信選擇菜肴并支付后，還能預(yù)約配送時(shí)間，次日能按時(shí)吃到熱氣騰騰的菜肴。對餐飲企業(yè)來說，預(yù)約制能有的放矢地進(jìn)行采購和烹調(diào)，減少庫存；而作為對消費(fèi)者配合預(yù)約的回報(bào)，企業(yè)會(huì)為指定時(shí)間內(nèi)訂餐的消費(fèi)者贈(zèng)送酸奶、小甜品等。

　　還有互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)進(jìn)一步細(xì)分O2O送餐市場，推出“買手制”訂餐。所謂“買手制”，就是由互聯(lián)網(wǎng)公司的員工在指定商務(wù)區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)物色性價(jià)比高的餐廳，繼而通過公眾微信號(hào)發(fā)布當(dāng)天午餐信息，感興趣的白領(lǐng)只要當(dāng)場下單，就能在15分鐘甚至更短的時(shí)間內(nèi)吃到飯菜。經(jīng)常通過這一方式解決午飯的白領(lǐng)向?qū)幐嬖V記者，這一模式的特點(diǎn)是每天提供的套餐只有兩三種，但好處是經(jīng)過“買手”的篩選，確實(shí)色香味價(jià)均佳，而且隨吃隨定配送及時(shí)，“何況每天的菜單并不一樣，所以不會(huì)產(chǎn)生吃厭的問題?！?/p>

　　不過，當(dāng)大部分白領(lǐng)在為O2O午餐模式叫好時(shí)，也有必要潑潑冷水，畢竟餐飲不同于其他行業(yè)，食品安全是這一行業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的立身之本。可在現(xiàn)有的O2O模式中，如何規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不少企業(yè)并沒有給出理想答案。

　　首先，很多O2O不能回答“企業(yè)是否具備外賣資質(zhì)”的問題。上海對食品外賣有著嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制，并非任何餐飲企業(yè)都具備外賣資質(zhì)。但從部分提供外賣午餐服務(wù)的微信公眾號(hào)上，找不出相關(guān)企業(yè)的資質(zhì)。加上這類企業(yè)采取“輕資產(chǎn)”運(yùn)作，實(shí)際經(jīng)營場所、烹調(diào)場所的信息都難以把握，不論對消費(fèi)者求證、還是對監(jiān)管部門管理來說，都存在一定困難。

　　其次，哪些東西可以外賣、哪些東西不可以外賣，白領(lǐng)們不清楚，O2O企業(yè)也是“一筆糊涂賬”。此前，上海食藥監(jiān)管部門曾發(fā)布過網(wǎng)絡(luò)訂餐風(fēng)險(xiǎn)提醒，各色涼拌菜、海鮮刺身，乃至提拉米蘇、布丁等甜品，都屬于不適宜外賣的行列。因?yàn)榇祟惍a(chǎn)品本身在生產(chǎn)過程中就容易被細(xì)菌污染，隨著氣溫和濕度增加，在配送過程中遭遇二次污染或變質(zhì)的可能性不小。可這些恰恰是很多餐飲企業(yè)以及網(wǎng)絡(luò)外賣企業(yè)的招牌產(chǎn)品，預(yù)訂者在不知不覺中就承擔(dān)了巨大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　最后，部分O2O企業(yè)的服務(wù)專業(yè)性得打個(gè)問號(hào)。不同的食品配送需要不同方式，有的適合冷鏈、有的需要熱鏈，與之對應(yīng)的是專業(yè)的冷藏箱或保溫箱。但不少O2O企業(yè)的配送方式依舊比較落后，或是單冷鏈、或是單熱鏈，甚至有仗著路途短直接用普通塑料袋配送的。這都會(huì)增加食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。配送人員的身體狀況也會(huì)影響食品的衛(wèi)生情況，可絕大多數(shù)訂餐者無法通過網(wǎng)站、APP、微信公眾號(hào)或當(dāng)面交易時(shí)加以辨別。

　　可見，對選擇O2O解決午餐問題的白領(lǐng)來說，務(wù)必得對食品安全多一分關(guān)注，選擇靠譜的服務(wù)提供者。對監(jiān)管部門來說，更要積極采取全新的管理方式，從針對傳統(tǒng)餐飲門店管理升級(jí)為針對線上線下全渠道的食品安全管理。