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后廚看圖操作 餐飲安全到位

  • 發(fā)布時間：2015-06-24 14:29:15  來源：今晚報  作者：佚名  責任編輯：羅伯特

　　本報訊 （記者王紹芳）記者昨天從市市場和質量監(jiān)督管理委員會獲悉，本市在全國率先建立了創(chuàng)新餐飲食品安全監(jiān)管方法，通過推行“標準圖示法”，以圖文并茂的形式取代純文字的法規(guī)條文，極大地便利了餐飲從業(yè)人員貫徹執(zhí)行，進而保障了消費者的飲食安全。據(jù)悉，“標準圖示法”今年從近千家試點向全市全面推廣。

　　昨天，在華苑居民區(qū)一家大型餐飲企業(yè)的后廚房，記者看到，偌大的后廚房分為熟食區(qū)、生食區(qū)、半熟制品區(qū)、洗菜區(qū)和炒菜區(qū)等，每個區(qū)域的操作臺、保鮮柜或者壁柜上，都張貼著一張圖片并配有簡明文字以及責任人，提示工作人員嚴格按照要求操作管理，保證食品安全。一位正在往冷柜里放食材的工作人員對記者說：“去年起后廚房便使用‘標準圖示法’，打開包裝的食材都要裝進保鮮盒后再整齊碼放進冷藏柜中，只要照著圖片擺放就可以了，我們覺得看圖操作很簡單。過去管理不到位、亂擺亂放、浪費的現(xiàn)象再也沒有出現(xiàn)過?！贝送猓途吖?、常溫調料柜，甚至放拖把的壁柜，柜門上都貼有規(guī)范的效果圖、簡明文字要求以及負責人，打開柜門，內部擺放與柜門上的效果圖均一致。

　　市衛(wèi)生監(jiān)督所督查大隊陳建軍介紹：“餐飲業(yè)從業(yè)人員素質參差不齊，單純的文字不便于其理解、記憶，給規(guī)范化操作帶來難度。一目了然的‘標準圖示法’，是本市研究探索出可復制、可推廣的餐飲食品安全監(jiān)管模式之一，將十多部涉及餐飲食品安全的法律法規(guī)中相關規(guī)定提煉出來，用圖示的方式表現(xiàn)并張貼在關鍵點，既便于操作人員按規(guī)執(zhí)行，又便于餐飲店自查自糾。監(jiān)管部門也將采取抽查、日常檢查等方式，加強對餐飲食品安全監(jiān)管?！笔惺袌霰O(jiān)管委餐飲處崔春明說：“這種創(chuàng)新的監(jiān)管方法，就是靠一張圖片解決問題，分類分架，貼上標示，進庫房跟超市貨架似的。由于效果良好，企業(yè)管理成本降低，今年要全面推廣。”

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