猴頭菇的生活史從擔(dān)孢子萌發(fā)開(kāi)始，不斷分枝伸長(zhǎng)形成單核菌絲體，但不能形成子實(shí)體。只有兩種性別不同的單核菌絲，通過(guò)異宗結(jié)合后才能形成有生育力的雙核菌絲。生長(zhǎng)發(fā)育條件：野生猴頭菇多發(fā)生于森林不太稠密，空氣較流通，濕度較高及20℃左右的環(huán)境條件。

　　營(yíng)養(yǎng)猴頭菇屬木材腐生菌，分解木材的能力很強(qiáng)。能廣泛利用碳源、氮源、礦質(zhì)元素及維生素等。人工栽培時(shí)，適宜樹(shù)種的木屑是最經(jīng)濟(jì)而優(yōu)良的碳源。而甘蔗渣、棉籽殼等也是理想的碳源。麩皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源還有尿素、蛋白胨、銨鹽、硝酸鹽等。生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程還要適宜的碳氮比，菌絲生長(zhǎng)階段以25∶1為宜；子實(shí)體生育階段以35~45∶1最適宜。此外，猴頭菌在生長(zhǎng)中還要吸收一定數(shù)量的磷、鉀、鎂及鈣等礦質(zhì)離子。

　　溫度猴頭菇菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為6℃~34℃，最適溫度為25℃左右，低于6℃，菌絲代謝作用停止；高于30℃時(shí)菌絲生長(zhǎng)緩慢易老化，35℃時(shí)停止生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍為12℃~24℃，以18℃~20℃最適宜。當(dāng)溫度高于25℃時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢或不形成子實(shí)體；溫度低于10℃時(shí)，子實(shí)體開(kāi)始發(fā)紅，隨著溫度的下降，色澤加深，無(wú)食用價(jià)值。

　　水分和濕度培養(yǎng)基質(zhì)的適宜含水量為60%~70%，當(dāng)含水量低于50%或高于80%，猴頭菇原基分化數(shù)量顯著減少，子實(shí)體晚熟，產(chǎn)量降低。對(duì)相對(duì)濕度的要求，菌絲培養(yǎng)發(fā)育階段以70%為宜；子實(shí)體形成階段則需要達(dá)到85%~90%，此時(shí)子實(shí)體生長(zhǎng)迅速而潔白。若低于70%，則子實(shí)體表面失水嚴(yán)重，菇體干縮，變黃色，菌刺短，伸長(zhǎng)不開(kāi)，導(dǎo)致減產(chǎn)；反之空氣相對(duì)濕度高于95%，則菌刺長(zhǎng)而粗，菇體球心小，分枝狀，形成“花菇”。一個(gè)直徑5~10厘米的猴頭子實(shí)體，每日水分蒸發(fā)量達(dá)2~6克。

　　空氣猴頭菇屬好氣性菌類，對(duì)二氧化碳濃度反應(yīng)非常敏感，當(dāng)空氣中二氧化碳濃度高于0.1%時(shí)，就會(huì)刺激菌柄的不斷分枝，形成珊瑚狀的畸形菇，因此菇房保持新鮮的空氣極重要。

　　光照猴頭菇菌絲生長(zhǎng)階段基本上不需要光，但在無(wú)光條件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子實(shí)體生長(zhǎng)階段則需要充足的散射光，光強(qiáng)度在200~400lx時(shí)，菇體生長(zhǎng)充實(shí)而潔白，但光強(qiáng)高于1000lx時(shí)，菇體發(fā)紅，質(zhì)量差，產(chǎn)量下降。猴頭菇子實(shí)體的菌刺生長(zhǎng)具有明顯的向地性，因此在管理中不宜過(guò)多地改變?nèi)萜鞯臄[設(shè)方向，否則會(huì)形成菌刺卷曲的畸形菇。

　　酸堿度猴頭菇屬喜酸性菌類，菌絲生長(zhǎng)階段在pH2.4~5的范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)，但以pH4最適宜。當(dāng)pH在7以上時(shí)，菌絲生長(zhǎng)不良，菌落呈不規(guī)則狀，子實(shí)體生長(zhǎng)階段以pH4~5最適宜。 李秀