近日，記者從中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)了解到，今年全國(guó)食品安全宣傳周啟動(dòng)了為期兩個(gè)月的“食品安全網(wǎng)絡(luò)知識(shí)競(jìng)賽”，感興趣的網(wǎng)友可以“食事藥聞競(jìng)賽版”APP參與答題，10題答對(duì)5題，即可參與搶紅包。競(jìng)賽開展的同時(shí)，食品學(xué)會(huì)還將篩選出錯(cuò)誤率較高的食品安全認(rèn)知誤區(qū)，組織專家進(jìn)行解讀。目前，專家根據(jù)競(jìng)賽測(cè)試運(yùn)行的情況，從8784份答題中，發(fā)現(xiàn)了8個(gè)較具代表性的夏季食品安全誤區(qū)和值得注意的現(xiàn)象。

　　細(xì)菌性食物中毒夏秋季易發(fā)

　　在氣溫較高的夏秋季，如果吃了過夜的飯菜或是不新鮮的海鮮，很可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、休克等癥狀。這是因?yàn)闈駸岬奶鞖庥欣诩?xì)菌的滋生，致病菌一旦污染食品，在很短時(shí)間內(nèi)就可迅速繁殖至可致病的數(shù)量，一定不可小看這些肉眼看不到的細(xì)菌，它們釋放出來的毒素即使經(jīng)高溫處理也不會(huì)被破壞，食入后仍可發(fā)生中毒。

　　專家強(qiáng)調(diào)，全球食品安全的最主要問題是由污染引起的食源性疾病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年食物中毒事件中，微生物（細(xì)菌）性食物中毒事件數(shù)量和中毒人數(shù)最多，分別為食物中毒事件總數(shù)和中毒總?cè)藬?shù)的42.5%和67.7%。

　　誤食野生蘑菇嚴(yán)重可致死亡

　　蘑菇是一種高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪、低熱量的食物，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、多糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不但具有獨(dú)特的鮮味，而且有較強(qiáng)的抗氧化作用，可提高人體的免疫力，含有的酪氨酸酶還有降血壓、降血脂作用。很多人認(rèn)為野生的食物營(yíng)養(yǎng)更豐富，但野生蘑菇很多都有劇毒，一定要慎食。

　　織紋螺誤食可致死亡

　　春夏之交正是織紋螺的旺產(chǎn)期，但它卻是餐桌殺手，一顆織紋螺就可致命。這是因?yàn)榭椉y螺中含有一種神經(jīng)性毒素——河豚毒素，該毒素對(duì)熱穩(wěn)定，煮沸、鹽腌、日曬等均不能將其破壞，目前尚無特效解毒藥物。

　　織紋螺俗稱“海絲螺”“海螄螺”“麥螺”或“白螺”等，主要分布于浙江、福建、廣東等沿海地區(qū)，約指甲蓋大小，食用帶有毒素的織紋螺后，會(huì)引起頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等癥狀，甚至可能導(dǎo)致死亡。原衛(wèi)生部2012年便發(fā)布公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購、加工和銷售織紋螺。

　　巴氏殺菌乳不能只看保質(zhì)期

　　巴氏殺菌乳就是那些買來后需要進(jìn)行冷藏的牛奶，這種牛奶的殺菌處理溫度一般在72℃～85℃，能夠保證將致病菌的數(shù)量降低到對(duì)消費(fèi)者不會(huì)造成危害的水平，又較好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味，但巴氏殺菌不能殺死牛奶中所有細(xì)菌，因此需要低溫保藏，其保質(zhì)期也較短。

　　黃花菜吃不對(duì)可致中毒

　　七八月份是黃花菜生長(zhǎng)成熟的季節(jié)，其特有的香味和口感使之成為餐桌上深受歡迎的美食。但需要特別注意，新鮮的黃花菜中含有一種叫作“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖然無毒，但經(jīng)胃腸吸收之后，在代謝過程中可被氧化為“二秋水仙堿”，這是一種劇毒物質(zhì)，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。成人如果一次攝入0.1～0.2毫克秋水仙堿（相當(dāng)于鮮黃花菜50～100克），即可引起中毒。

　　秋水仙堿是水溶性的，因此將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，再行烹調(diào)，這樣就可安全食用了。因?yàn)榍锼蓧A可隨結(jié)合水被高溫蒸發(fā)掉，長(zhǎng)時(shí)間干制可破壞秋水仙堿，所以食用干黃花菜是較安全的。

　　“不含防腐劑”并不等于“更安全”

　　“保質(zhì)期長(zhǎng)=防腐劑多”、“防腐劑多=不安全”、“純天然=安全”類似這樣的公式固化于很多消費(fèi)者的心里，一般消費(fèi)者對(duì)“不含防腐劑”“純天然”“零添加”的理解就是更安全，而商家也瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，市場(chǎng)上以“不含防腐劑”為宣傳的食品越來越多。

　　專家特別強(qiáng)調(diào)，實(shí)際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)的，它可以使我們的食品更安全。有些食品中如果不含防腐劑，食物的保質(zhì)期將非常短，而且更易被致病微生物污染，致病微生物代謝產(chǎn)生的有毒物質(zhì)則會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。

　　苦杏仁用不好變“毒藥”

　　苦杏仁，與我們平時(shí)所吃的美國(guó)大杏仁（扁桃仁）是完全不同的，在苦杏仁的種皮和胚芽部分含有劇毒物質(zhì)——?dú)淝杷?，誤食會(huì)導(dǎo)致中毒，因呼吸衰竭而死亡。

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為苦杏仁具有止咳平喘、潤(rùn)肺通便之功效。研究發(fā)現(xiàn)，苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)——苦杏仁苷，可進(jìn)入血液殺死癌細(xì)胞，而對(duì)健康細(xì)胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥患者的癥狀，延長(zhǎng)患者生存期。同時(shí)，其含有豐富的胡蘿卜素，抗氧化，防止自由基襲擊細(xì)胞，具有一定的抗癌作用。但需要特別注意的是，不可大量食用苦杏仁，否則會(huì)導(dǎo)致中毒。

　　土法榨油安全隱患非常多

　　壓榨是一種傳統(tǒng)的制油工藝，是用物理方法將油脂從油料中榨出，得到的油脂還需要經(jīng)過各種后續(xù)加工處理，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是可以出售的、合格的食用油產(chǎn)品。很多人認(rèn)為農(nóng)村的土法榨油無添加劑、無污染，是更綠色、健康、安全的食品。

　　專家指出，事實(shí)上，經(jīng)過“土法”榨得的油中含有很多其他成分，如游離脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在種植、收獲、晾曬、儲(chǔ)藏等環(huán)節(jié)可能帶入的多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素及農(nóng)藥殘留。這樣的油如果不經(jīng)過精煉的過程，其本身不穩(wěn)定易于被氧化、變質(zhì)，而且多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素和農(nóng)藥殘留都是對(duì)人體健康危害極大的物質(zhì)，因此“土法榨油”比工廠生產(chǎn)的壓榨油安全隱患更大。