房寧

　　“24小時極鮮牛奶”、“新鮮生乳在2小時內(nèi)輸送至加工環(huán)節(jié)”……在6月初開幕的第六屆中國奶業(yè)大會上，“新鮮”成為多家乳企（奶企）著力打造的賣點(diǎn)；而此間舉行的海峽兩岸巴氏鮮奶論壇，更是樹起“巴氏鮮奶引領(lǐng)中國奶業(yè)新未來”的大旗。在常溫奶大行其道的背景下，低溫巴氏奶如此“高調(diào)”，搶的不只是市場的“鮮”，更是奶業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式的“新”機(jī)遇。

　　巴氏奶不論從技術(shù)還是從產(chǎn)品上來說，都不是新鮮事物。在2000年之前，巴氏奶在我國乳制品消費(fèi)中曾占據(jù)70%以上的份額。此后，由于多方面的原因，巴氏奶式微，其市場份額被常溫奶快速擠占，下降到目前的20%左右。但在近兩年，情況出現(xiàn)了一點(diǎn)變化——巴氏奶正被市場看好。

　　南京衛(wèi)崗乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，企業(yè)80%的產(chǎn)品為巴氏奶，近幾年巴氏奶銷售業(yè)績以年均10%以上的速度增長，年銷售額達(dá)到16億元。據(jù)市場調(diào)查機(jī)構(gòu)AC尼爾森的數(shù)據(jù)，2014年一季度全國巴氏鮮奶銷售額增長率達(dá)到了24.3%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于常溫奶的增速。國際會計師事務(wù)所畢馬威在2015年4月發(fā)布的“中國的牛奶和乳制品市場”報告預(yù)測，在未來的中國乳制品市場，液體乳市場的增長空間要好于奶粉市場的增長空間，其中，巴氏奶市場的增長速度將繼續(xù)高于整體液態(tài)奶市場的增長速度。

　　在實踐層面，巴氏奶正成為奶業(yè)新的市場增長點(diǎn)。今年3月，國內(nèi)最大的牛奶供應(yīng)商現(xiàn)代牧業(yè)對外宣布，繼2014年底在北京面向普通消費(fèi)者推出巴氏奶之后，考慮在南方牧場新建巴氏奶生產(chǎn)線及酸奶生產(chǎn)線，其銷售額計劃從2014年的1000萬元提升至1個億。而筆者在奶業(yè)大會上偶遇的正大集團(tuán)（天津）公司的一位高管也透露，他們計劃在河南投資奶業(yè)，主攻方向就是巴氏奶。

　　巴氏奶回暖直接得益于消費(fèi)者牛奶消費(fèi)水平提高和飲奶觀念的轉(zhuǎn)變。中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心乳業(yè)高級研究員宋亮分析，在1996~2006年間，快速發(fā)展的常溫促進(jìn)了牛奶消費(fèi)普及。如今，中國人已經(jīng)解決了喝奶問題，進(jìn)入到“喝好奶”的階段，低溫巴氏奶代表了高品質(zhì)牛奶。

　　對于巴氏奶、常溫奶在營養(yǎng)價值上孰優(yōu)孰劣的爭論由來已久，但一個不爭的事實是，巴氏奶的“新鮮”將成為中國乳業(yè)應(yīng)對進(jìn)口牛奶競爭的制高點(diǎn)?，F(xiàn)代牧業(yè)運(yùn)營總經(jīng)理韓春林認(rèn)為，由于運(yùn)輸半徑問題，進(jìn)口乳品以常溫奶為主，而巴氏奶配送范圍不宜超過200公里的特性確能實現(xiàn)“人無我有”。今年年初，國家質(zhì)檢總局發(fā)文，在需要辦理進(jìn)境檢疫審批手續(xù)的進(jìn)口乳品類中，增加了以巴氏殺菌工藝生產(chǎn)加工的調(diào)制乳，還在巴氏殺菌乳等的檢測項目中增加了四種重金屬檢測，這一舉措被業(yè)界解讀為，對進(jìn)口巴氏奶搶灘提前做準(zhǔn)備。

　　“鮮”是巴氏奶取勝的戰(zhàn)術(shù)，而其“新”則更具有戰(zhàn)略意義。中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員王加啟從中國奶業(yè)的發(fā)展角度提出，我國必須實施“優(yōu)質(zhì)乳工程”，而巴氏奶需要優(yōu)質(zhì)的原料奶，加工過程能耗低，是優(yōu)質(zhì)、低碳、環(huán)保型乳制品。從這個角度看，“巴氏鮮奶引領(lǐng)中國奶業(yè)新未來”并非空穴來風(fēng)。

　　盡管前景看好，但巴氏奶在國內(nèi)市場份額小是事實，其發(fā)展緩慢受到奶源質(zhì)量、奶源布局、冷鏈配套等掣肘，也受消費(fèi)者飲奶知識欠缺的影響。而巴氏奶要“搶鮮”成功，須放置在我國奶業(yè)轉(zhuǎn)型的背景下考量?？梢哉f，巴氏奶成功的關(guān)鍵也是我國奶業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式的重點(diǎn)。

　　要繼續(xù)建好奶源基地。巴氏奶只能以優(yōu)質(zhì)生鮮乳為原料，從擠奶到生產(chǎn)必須在24小時內(nèi)完成，對擠奶條件、儲存、運(yùn)輸都提出了更高的要求，這就決定了奶源要有很高的集約化、規(guī)?；?。要建設(shè)可靠的奶源基地，需要國家的政策引導(dǎo)，更需要企業(yè)下決心、真投入。以巴氏奶見長的福建長富乳業(yè)，在不少乳企砸錢做廣告的時候，把80%的資金用來建奶源基地，如今其“先奶源、后市場”模式的后發(fā)優(yōu)勢已經(jīng)顯現(xiàn)。

　　要完善乳品市場監(jiān)管。依據(jù)現(xiàn)有的國家標(biāo)準(zhǔn)，巴氏鮮奶不能使用奶粉還原，但對包括常溫奶在內(nèi)的其他乳制品則沒有硬性要求，即便“必須嚴(yán)格標(biāo)注復(fù)原乳”的規(guī)定也遠(yuǎn)未執(zhí)行到位。因此，在繼續(xù)加強(qiáng)乳品質(zhì)量監(jiān)管的基礎(chǔ)上，要嚴(yán)格液態(tài)奶“標(biāo)鮮、標(biāo)純、標(biāo)復(fù)”管理，為巴氏奶創(chuàng)造公平競爭環(huán)境，讓消費(fèi)者能知情、可選擇。

　　要做好消費(fèi)引導(dǎo)。盡管國內(nèi)消費(fèi)者完成了飲奶的普及和習(xí)慣培養(yǎng)，但對奶的認(rèn)識并不全面。我國臺灣地區(qū)推廣飲用巴氏奶，財政撥出專門經(jīng)費(fèi)請大學(xué)教授在不同場合介紹巴氏奶的好處，再結(jié)合企業(yè)的宣傳推介，大大提升了巴氏奶的社會認(rèn)知度。近幾年，臺灣又?jǐn)U展巴氏奶的用途，比如推廣鮮奶茶，一天就增加300多噸鮮奶消費(fèi)。從國內(nèi)來看，并非奶業(yè)大省的福建近些年巴氏奶以每年超30%的速度增長，與該省在2008年就提出積極引導(dǎo)和培養(yǎng)巴氏鮮奶消費(fèi)習(xí)慣是密不可分的。