端午節(jié)小長假，到餐館聚餐的人較平日多起來。在餐館中，直接影響到食品安全的“廚房重地”究竟是怎樣的？記者昨日跟隨市市場和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會執(zhí)法人員，對兩家餐飲店的后廚房進(jìn)行了抽查。

　　處理不同食材菜板顏色不同

　　昨天，在南開區(qū)一家大型綜合購物中心，記者跟隨市場監(jiān)管人員直接進(jìn)入其中一家正在營業(yè)的連鎖餐飲店，在熱火朝天的后廚房，記者看到，操作人員不僅衣帽、透明口罩等穿戴齊全，櫥柜、調(diào)料盒等器具也比較潔凈。操作臺上的圓形切菜板分為紅色、綠色、黃色等，正在切菜的廚師告訴記者：“這是便于我們區(qū)分，比如紅色菜板是用于切生肉，綠色的是用于切蔬菜、水果，黃色的是用來處理半成品，白色的是用于處理熟的和即食食品，藍(lán)色的是用于處理海鮮河鮮，這樣更衛(wèi)生一些。我們的食品容器也是這樣按顏色分類的?！庇浾甙l(fā)現(xiàn)廚師使用的菜刀尾部貼有數(shù)字標(biāo)簽，操作人員表示，給菜刀編號也是為了區(qū)分用于處理不同食材，以保障食品衛(wèi)生。在另一家餐飲店，記者看到冷葷操作間外的消毒間設(shè)施齊全，操作人員的手要經(jīng)過三道消毒程序，而且進(jìn)入冷葷間還要穿鞋套。市衛(wèi)生監(jiān)督所督查大隊(duì)陳建軍告訴記者：“據(jù)最新統(tǒng)計，本市目前有資質(zhì)的餐飲企業(yè)達(dá)19000多家。其操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位經(jīng)過監(jiān)管部門的不斷檢查、指導(dǎo)，企業(yè)在管理方面已經(jīng)比較規(guī)范，甚至形成了‘天津經(jīng)驗(yàn)’，不少連鎖餐飲企業(yè)正在向全國其他分店推廣天津模式。”

　　“明廚亮灶”讓您邊吃邊看

　　市市場監(jiān)管委餐飲處崔春明對記者說，為了保障市民飲食安全，今年年底前本市將在不少于550家餐飲業(yè)推廣“明廚亮灶”工程，市民可以通過“開放式”廚房、“櫥窗式”廚房、“網(wǎng)絡(luò)視頻式”廚房，做到邊吃邊看或者邊吃邊點(diǎn)（菜），令消費(fèi)者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各環(huán)節(jié)的真實(shí)狀況。此外，市市場監(jiān)管委還在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)同步啟動了大學(xué)校園放心食堂、放心農(nóng)家院、農(nóng)村小學(xué)生放心營養(yǎng)餐等放心食品系列工程建設(shè)，年內(nèi)將在全市建設(shè)500個A級放心餐館、20個大學(xué)校園A級放心食堂、30個A級農(nóng)家院、20所農(nóng)村小學(xué)放心營養(yǎng)餐示范單位。