中國打造“陽光廚房”力?！吧嗉馍系陌踩?/h1>

• 發(fā)布時(shí)間：2015-01-15 10:55:37  來源：新華網(wǎng)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　新華網(wǎng)廣州1月15日電（記者田建川）即使認(rèn)為餐館的菜肴不合格，不少中國消費(fèi)者會選擇湊合而不會退回重做。因?yàn)椤皬N房重地，閑人免進(jìn)”，消費(fèi)者難以對餐館廚房予以監(jiān)督。

　　這種狀況正在轉(zhuǎn)變。中國越來越多的餐館、食堂和快餐店把廚房的磚體隔墻拆掉換成透明的玻璃，或者在廚房內(nèi)安裝攝像頭并把顯示器放在餐廳，讓消費(fèi)者對廚師形成監(jiān)督。

　　“這種改變讓人欣喜，因?yàn)槲以诔燥埖耐瑫r(shí)還掌握了監(jiān)督廚師的話語權(quán)?！痹趶V州一家餐飲店就餐的顧客李偉說。

　　這項(xiàng)正在中國各地餐飲單位大范圍推進(jìn)的新廚房模式被稱為“明廚亮灶”或“陽光廚房”。

　　在經(jīng)歷了三聚氰胺、瘦肉精、染色饅頭等食品安全事件后，“舌尖上的安全”成為消費(fèi)者的普遍期待。“陽光廚房不僅保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，還能促進(jìn)餐飲企業(yè)規(guī)范誠信經(jīng)營，也有利于監(jiān)管部門強(qiáng)化監(jiān)督?！睆V東省食品藥品監(jiān)督管理局局長段宇飛說。

　　廣東湛江是一座海濱城市，以盛產(chǎn)各類海鮮聞名。然而，幾年前這里的5000多家餐飲店超過一半無證經(jīng)營，大部分店衛(wèi)生條件堪憂。在當(dāng)?shù)卣?guī)劃引導(dǎo)下，2012年該市開始推行創(chuàng)建“陽光廚房”，由企業(yè)自行采購監(jiān)控設(shè)備對原有廚房進(jìn)行改造，如今已有666家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了廚房的透明化。

　　湛江市食品藥品監(jiān)督管理局局長陳景泰說，“陽光廚房”讓餐飲企業(yè)的原料采購、食品烹調(diào)過程和餐飲具消毒保潔等工作完全曝光在消費(fèi)者面前?！皬N房重地，閑人免進(jìn)”這一傳統(tǒng)的廚房模式正被打破。

　　“雖然安裝攝像頭監(jiān)控設(shè)備用了五六萬元，但卻贏得了更多消費(fèi)者的信賴和光顧。所投入的設(shè)備成本只用一兩個(gè)月就能收回?！闭拷泻Ｉ汉髦黝}餐廳董事長徐征明說。他坦言，剛開始安裝攝像頭時(shí)，一些廚師意見很大，覺得很不自在。“但對于企業(yè)管理者而言，敢不敢讓廚房透明，直接顯示了餐飲企業(yè)是否有自信心面對消費(fèi)者?！?/p>

　　“這是挑戰(zhàn)，更是機(jī)遇?！痹谡拷嬍撤?wù)業(yè)商會常務(wù)副會長高飛看來，“陽光廚房”是餐飲企業(yè)贏得市場競爭的一把利器，因?yàn)椤安桓乙娙恕钡牟惋嬈髽I(yè)的客源吸引力將逐漸下降。在相同的市場環(huán)境中，不透明的廚房將難以給消費(fèi)者提供安全可靠的心理暗示。

　　市場分析人士認(rèn)為，“陽光廚房”實(shí)際上是在消費(fèi)者信任度和選擇權(quán)上引入了市場競爭機(jī)制，這同樣遵循優(yōu)勝劣汰的市場規(guī)律。當(dāng)大范圍的“陽光廚房”形成市場新格局時(shí)，一個(gè)誠信、透明的市場秩序有望進(jìn)一步加強(qiáng)。

　　“這對未完成或不愿完成陽光廚房改造的餐飲企業(yè)形成了市場壓力，達(dá)到良幣驅(qū)逐劣幣的效果?！倍斡铒w說。