記者 柴悅穎 通訊員 丁紫瓊 姜曉霞 鄭愛新

　　在外就餐，最怕什么？“不衛(wèi)生，不安全！”一道菜肴從廚房端上餐桌，背后要經(jīng)歷好幾道工序，這種看不見、摸不著的情況，在上城區(qū)已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，多家餐館廚房安裝了攝像頭，顧客在門口等待時(shí)，就能通過(guò)大屏幕，看到廚房里的一切操作。

　　“根據(jù)國(guó)家食藥總局、省食藥局提出的‘明廚亮灶’和‘透明廚房’建設(shè)方案的基礎(chǔ)上，我們提出了具有杭州特色的‘五可陽(yáng)光餐飲’建設(shè)方案?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)陳祥榮說(shuō)，從去年開始，杭州市就開始積極推進(jìn)“透明廚房”建設(shè)。即通過(guò)玻璃隔斷或視頻監(jiān)控方式，實(shí)現(xiàn)后廚“后廚操作可視”，主動(dòng)接受消費(fèi)者監(jiān)督。

　　將餐館廚房和學(xué)校食堂裝上攝像頭

　　去年11月，西湖銀泰重裝開業(yè)前，就將所有餐飲企業(yè)的廚房，裝上了多個(gè)可視攝像頭。昨天，記者跟隨市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員，來(lái)到西湖銀泰五樓“外婆家”餐飲店，店門口的顯示屏上，正直播著廚房里廚師們忙碌的身影。再來(lái)到隔壁的“爐魚”店，門口的顯示屏上，同樣可以清晰地看到廚師們正在進(jìn)行切配、烹調(diào)、備餐。不少等候就餐的顧客，看得津津有味。

　　“現(xiàn)在去附近好多家店吃飯，門口都有這樣的顯示屏，能看到廚房里的操作，吃起來(lái)也放心多了?！闭跔t魚店用餐的朱先生說(shuō)道。

　　“把廚房動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)曝光在消費(fèi)者面前，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)確實(shí)需要勇氣，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是件好事，吃進(jìn)去的食物更有保障更放心?！蓖瑯邮亲鼍频晷袠I(yè)的一位顧客這樣感慨，“‘陽(yáng)光餐飲’工程使用了各種科技手段，就像為顧客安上了‘千里眼，真正做到了為食品安全保駕護(hù)航?！?/p>

　　據(jù)了解，杭州市從去年開始積極推進(jìn)“透明廚房”建設(shè)，截至目前，全市已建成大型、特大型“透明廚房”189家，占12%；學(xué)校食堂“透明廚房”建成459家，占43%。

　　市市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示，今年，省食藥局提出了完成特大、大型和學(xué)校食堂“透明廚房”建設(shè)總數(shù)10%的遞增速度，2015年分別達(dá)到30%的目標(biāo)任務(wù)。杭州市自我加壓，提出特大、大型等社會(huì)餐飲“透明廚房”建設(shè)達(dá)到35%以上，學(xué)校食堂達(dá)到50%的目標(biāo)任務(wù)，2016年，還要從大型、特大型餐飲店，推廣到中型及其他餐飲。

　　利用微信平臺(tái)推進(jìn)全民監(jiān)督

　　5月29日下午，杭州市“五可陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，也在上城區(qū)召開。作為全市陽(yáng)光餐飲工程建設(shè)的先行示范點(diǎn)，上城區(qū)向來(lái)自杭州市各個(gè)城區(qū)的餐飲監(jiān)管系統(tǒng)工作人員展示了上城區(qū)在“陽(yáng)光餐飲”工程創(chuàng)建中的豐富經(jīng)驗(yàn)和成效。

　　近年來(lái)，上城區(qū)一直重點(diǎn)打造“五可陽(yáng)光餐飲”，成為全市典型。目前，全區(qū)大型以上餐飲企業(yè)“透明廚房”建設(shè)率達(dá)到32.5%，學(xué)校食堂達(dá)到85.7%，學(xué)校午餐配送企業(yè)達(dá)到100%。尤其是正在創(chuàng)建“無(wú)無(wú)證無(wú)照餐飲街道”的清波街道，大型以上餐飲單位及學(xué)校食堂，100%實(shí)現(xiàn)了透明廚房建設(shè)，并在西湖銀泰城試點(diǎn)社會(huì)化評(píng)價(jià)系統(tǒng)，形成社會(huì)共治氛圍。

　　據(jù)了解，“五可陽(yáng)光餐飲”包括后廚操作可視、企業(yè)管理可量、食材來(lái)源可溯、誠(chéng)信承諾可查、群眾感受可評(píng)。透明廚房改造，只是其中的重要一項(xiàng)。

　　“其他如‘誠(chéng)信承諾可查’，我們還要督促餐飲單位落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，履行餐飲食品安全信息公示制度，向社會(huì)公開公示餐飲許可證照、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書、‘四制食品’添加劑和自制飲料配方及火鍋底料配方、投訴舉報(bào)電話等內(nèi)容，接受社會(huì)監(jiān)督?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示。

　　據(jù)上城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的工作人員介紹，目前杭州新開發(fā)了一個(gè)“陽(yáng)光餐飲”的微信公眾服務(wù)平臺(tái)。消費(fèi)者只需要微信掃一掃店門口的二維碼，即可關(guān)注。通過(guò)該平臺(tái)，消費(fèi)者不僅可以接收來(lái)自監(jiān)管部門發(fā)布的近期食品安全消費(fèi)提示，更可利用平臺(tái)提供的“餐飲安全等級(jí)社會(huì)化評(píng)價(jià)系統(tǒng)”，對(duì)正在用餐的店家進(jìn)行實(shí)時(shí)評(píng)分。