中新社蘭州6月17日電 題：百年蘭州牛肉面的“江湖”紛爭

　　作者 馮志軍 寧德志

　　從挑擔經(jīng)營的地方街邊小吃，嬗變?yōu)榍宄颗抨牭拇蟊娤M美食，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外的蘭州牛肉面，已走過百年歷史。這種面食館不僅開遍了蘭州城區(qū)的大街小巷，亦在海內(nèi)外多個城市落地開花，但伴隨著單打獨斗的“外出”之路并不平坦。

　　近日，“一家蘭州牛肉面企業(yè)，在深圳遭一家青海牛肉面館抵制”的消息引發(fā)坊間的熱議。這家新店開業(yè)的蘭州牛肉面館此次遭抵制的原因是，與旁邊的“老店”青海牛肉面館“距離過近”。

　　事實上，蘭州牛肉面的“競爭”在其誕生地已司空見慣。在牛肉面館隨處可覓的蘭州城區(qū)，從裝修風格、營銷模式和附帶小吃等環(huán)節(jié)盡顯“誰也不甘示弱”的勢頭，競爭之激烈儼然像是武俠小說里的“江湖之爭”。而在人流密集區(qū)，三五家牛肉面館“扎堆為伴”的情景亦不鮮見。

　　“俗話說，賣米的見不上賣面的，但這種沖突在蘭州并不多見，因為本地人對它的口味很‘敏感’?！币晃煌诵莸摹袄咸m州”告訴記者，這些面館開在一起時間久了，便自然會形成具有規(guī)模的“小吃街”，因各家有各家的味道可供選擇，乍一看相互競爭的關系，實則會吸引更多人慕名光顧。

　　坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代，但已無法考證。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，系甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從外地引入蘭州，后經(jīng)其后人以“一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標準。

　　如今，蘭州牛肉面不僅已成為甘肅餐飲品牌地標，并形成龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條，帶動甘肅特色飲食文化走向全國乃至海外。根據(jù)媒體公開報道，目前蘭州牛肉拉面館在內(nèi)地開設達2萬余家，一些品牌連鎖經(jīng)營店已輻射到全國25個省市區(qū)。

　　中新社記者梳理發(fā)現(xiàn)，在不少傳統(tǒng)牛肉面館紛紛“走出去”覓商機的同時，“相聲牛肉面”、“咖啡廳牛肉面”等諸多“換裝”經(jīng)營的牛肉面館也在近年相繼亮相，蘭州牛肉面的江湖紛爭可謂“百花齊放”。至去年歲末，留洋歸來的一博士團隊，更是研制出首款原湯型可攜帶的蘭州牛肉面，還頗受追捧。

　　“單打獨斗意味著競爭剛剛開始，在20多年前就外出發(fā)展的牛肉面大多為了生存，目前是存在利益上的沖突，但‘抱團發(fā)展’才是大勢所趨?！备拭C省蘭州拉面產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會會長王幸軍16日向中新社記者坦言，據(jù)不完全統(tǒng)計，目前分布在全國各地的蘭州拉面約有3萬家，而原汁原味的“蘭州造”不足1萬家。

　　“其實，蘭州牛肉拉面在2000年左右就有行業(yè)標準了，但由于市場不規(guī)范等原因執(zhí)行力度不夠”，從事蘭州拉面研究逾20年的王幸軍認為，蘭州拉面的春天才剛剛開始，尤其是更加廣闊的海外市場，下一步應該從客戶定位、商業(yè)類型等方面摸索適合各地的“游戲規(guī)則”，制定一個有序競爭的標準。

　　王幸軍表示，蘭州拉面走出去承載著一種中國飲食文化的交流，從裝修風格、面條品質等都體現(xiàn)于一碗面上。目前它在大規(guī)?！白叱鋈ァ钡倪^程中，存在著暫時的競爭也是正常的，應該抱有一種開放的心態(tài)，讓它成為更多人青睞的快餐。(完)