給牛肉面加點“文化味道”

　　開欄的話 “創(chuàng)客”首次寫入今年的《政府工作報告》，便很快成為“熱詞”。

　　“創(chuàng)客”是互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)物，但實際上已經(jīng)遠遠超越了互聯(lián)網(wǎng)，作為一種精神符號，一種價值導(dǎo)向，成了一切創(chuàng)新者、創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)造者、創(chuàng)意者共同的“名字”。

　　本報從今天起開設(shè)“隴上創(chuàng)客”專欄，集中推出一批我們身邊的“創(chuàng)客”，目的是想表明一點：每一個人身邊都有“創(chuàng)客”，每一個人都可以成為“創(chuàng)客”。

　　“創(chuàng)客時代”正一步步走來，希望更多的人成為“創(chuàng)客時代”的弄潮兒！

　　給牛肉面加點“文化味道”

　　【創(chuàng)客檔案】李琦，地地道道的蘭州人，2014年創(chuàng)辦了自己的公司——蘭州阿拉蘭餐飲文化管理有限公司，開始了自己的“牛肉面事業(yè)”。

　　【創(chuàng)客語錄】讓每一位顧客，從蘭州人的快餐中享受到“慢生活”的味道。

　　【創(chuàng)客啟示】牛肉面，是蘭州人的“全民食品”，也是蘭州市的標(biāo)簽之一。傳統(tǒng)的做法，可以有不同的營銷方式；傳統(tǒng)的味道，可以有不同的就餐環(huán)境。以咖啡館的形式，開牛肉面館，不僅為蘭州牛肉面添加了一份文化佐料，也為李琦打開了一扇通往成功的大門。

　　本報記者 李滿福

　　吃了100多年的蘭州牛肉面，能不能變個花樣吃？變了花樣的蘭州牛肉面館，能不能依然讓人“聞香下馬，知味停車”？

　　李琦的嘗試，回答了這一切。

　　“別人夸了，總覺得有點牽強”

　　今年不到40歲的李琦，是一位地道的蘭州人。在家族的影響下，他很早就進入餐飲業(yè)，與中餐打交道的日子不算短，24年。

　　這些年來，李琦在蘭州幾家知名牛肉面館里當(dāng)過管理人員，見得多，聽得也多。但有件事，對李琦觸動很大。

　　有一次，要好的幾個外地朋友來蘭州，他引以為豪地介紹了蘭州“牛大”，并找了當(dāng)時城里最有名氣的牛肉面館招待。吃完后，他問怎么樣？朋友只是說“味道好著呢……”

　　李琦說，他總覺得這個表揚有點牽強，因為當(dāng)時服務(wù)員待客的態(tài)度，油膩膩的地面，還有扔得滿地的餐巾紙，讓他都有點不好意思。

　　事實上，當(dāng)時的蘭州牛肉面館大多就是這種狀況。

　　有了這次經(jīng)歷，李琦萌生了對傳統(tǒng)牛肉面館進行“革命”的念頭。他利用出差的機會，有意識地考察全國做得比較成功的飲食店面及其運營方式。成都的錦里，深圳的華僑城，北京的“798”藝術(shù)區(qū)等，都是他經(jīng)常光顧的地方。

　　“一樣的牛肉面，不一樣的感覺”

　　每次出差回來，李琦都要梳理思路，能不能把看到和感受到的一切，經(jīng)過重新整理、組合后，運用到牛肉面館里？（轉(zhuǎn)3版）

　?。ń?版）

　　經(jīng)過兩年時間的構(gòu)思、準(zhǔn)備，2014年11月8日上午，滲透著他濃濃個人情懷的“阿拉蘭牛肉面主題餐廳”終于開門迎客。

　　從店外看，這里儼然一副咖啡館的模樣，落地窗、Ｑ版小漫畫、卡通字體，沒有一點傳統(tǒng)牛肉面館的印象。店內(nèi)一樓，除了整潔別致的桌椅，更多的是“古董架”，上面陳列著老式的照相機、縫紉機、手搖電話機、馬燈等。在墻壁四周，是手繪墻畫，畫上有31路電車，有“蘭州牛肉面”字樣的飲食店，有中山橋，也有漂在黃河上的羊皮筏子……這里的伙計不是匆匆忙忙的，顧客不是嘈嘈嚷嚷的，如果要從裝潢上識別出這是牛肉面館而不是咖啡館，就只有靠寫在地上的“大寬”“韭葉”等白色大字了。更有意思的是，李琦把他上小學(xué)時考了61分的數(shù)學(xué)卷子和語文、數(shù)學(xué)課本，用噴繪的方式展現(xiàn)在收銀臺上，連桌上的抽紙盒，也是李琦從外地訂做的老式新華字典的樣式。

　　二樓的設(shè)置更獨特，李琦把座椅設(shè)置成綠皮列車的樣式，從燈光的色調(diào)到配套飾品，都有一種懷舊的感覺，顧客仿佛在行進間的列車上吃一碗熱騰騰的“牛大”。

　　“能讀懂的人，用心感受這種文化；讀不懂的沒關(guān)系，盡可享受一碗美食?！崩铉f，牛肉面是蘭州人的快餐，改變營銷策略和就餐環(huán)境，就是要讓每一位顧客能從快餐中體會到“慢生活”的味道。

　　這是李琦如此“折騰”的初衷。

　　“做家門口的一碗好面”

　　李琦的阿拉蘭牛肉面主題餐廳，開業(yè)不足半年，不但賺來了名氣，其營業(yè)額也令一些同規(guī)模牛肉面館望其項背。目前，國內(nèi)有10余家客商正在與李琦洽談在國內(nèi)一些大城市開設(shè)加盟店的事宜。

　　在大眾點評網(wǎng)中，阿拉蘭牛肉面在五項評比中，有四項達到五星標(biāo)準(zhǔn)。

　　有網(wǎng)友給這家牛肉面館總結(jié)出一句歇后語：“咖啡店里吃牛大——洋氣”。

　　而李琦說，他的目標(biāo)僅僅是：做一碗家門口的好面。

　　“牛肉面不僅僅只是一碗面，而是蘭州獨一無二的‘地方特色’，這是一種文化，我想讓大家感受到的是一種‘牛肉面文化’，而不只是一碗用來填飽肚子的牛肉面?！崩铉J(rèn)為，蘭州的牛肉面館雖然多，但都是大同小異，沒有自己的特色。他所做的一切，就是想體現(xiàn)“蘭州文化”和“牛肉面文化”，想讓來到蘭州的人因為一碗面體會到蘭州的飲食文化，想讓一直在蘭州的人因為一碗面感受到蘭州的種種變化。