2014年，關(guān)于牛肉面的幾件事兒讓蘭州人耳目一新。先是首屆中國·蘭州國際拉面博覽會開幕，而后蘭州拉面12種形狀挑戰(zhàn)基尼斯紀(jì)錄，再是首屆海峽兩岸牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在蘭州舉辦。到了年底，幾家咖啡館式牛肉面主題餐廳的陸續(xù)開業(yè)徹底吸引了所有人的視線，更有網(wǎng)友評論：“誰說咱牛肉面只能‘一塊面板兩口鍋，兩條長凳一張桌。店內(nèi)端面店外喋（吃），環(huán)境衛(wèi)生臟亂差’？咱蘭州娃也能在咖啡廳里優(yōu)雅地吃著牛大碗、釀皮子，刮個碗子了！”

　　“牛肉面”對于蘭州人來說，是一個恒久不變的話題。關(guān)于它的討論從來都不曾停止過，無論是茶余飯后還是專題論壇，無論是好的夸耀還是壞的評價，總是說的人頭頭是道、聽的人心潮澎湃。從“蘭州牛肉面走遍全國”到“蘭州牛肉面亟待建標(biāo)解困”，從“蘭州牛肉面‘一清二白三紅四綠五黃’”到“蘭州牛肉面要沖出本土化低檔次怪圈”……贊揚的也好，批評的也罷，其實這些言論和觀點都表明，牛肉面文化已深植于蘭州人生活的方方面面，大家都發(fā)自內(nèi)心地希望牛肉面產(chǎn)業(yè)的壯大與牛肉面文化的廣泛傳播。

　　2014年，關(guān)于牛肉面的幾件事兒讓蘭州人耳目一新。先是首屆中國·蘭州國際拉面博覽會開幕，而后蘭州拉面12種形狀挑戰(zhàn)基尼斯紀(jì)錄，再是首屆海峽兩岸牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在蘭州舉辦。到了年底，幾家咖啡館式牛肉面主題餐廳的陸續(xù)開業(yè)徹底吸引了所有人的視線，更有網(wǎng)友評論：“誰說咱牛肉面只能‘一塊面板兩口鍋，兩條長凳一張桌。店內(nèi)端面店外喋（吃），環(huán)境衛(wèi)生臟亂差’？咱蘭州娃也能在咖啡廳里優(yōu)雅地吃著牛大、釀皮子，刮個碗子了！”

　　經(jīng)營場所：牛肉面主題餐廳成功吸引關(guān)注

　　時間倒回到今年10月份?！霸鴰缀螘r，做為一個蘭州娃，也想象著能在咖啡廳里優(yōu)雅地吃著牛大碗、釀皮子，刮個碗子……”這是某試營業(yè)的牛肉面館經(jīng)營者在微信里寫著的話，這條微信被網(wǎng)友紛紛分享，一時間，咖啡館式牛肉面館在朋友圈里火了起來。

　　“小資情調(diào)”，這是記者看到位于西關(guān)里的阿拉蘭牛肉面時的第一感受。這里儼然一副咖啡館的模樣——落地窗、Ｑ版小漫畫、卡通字體，干凈幽謐的感覺一掃記者對那些室內(nèi)亮堂而門口堆放著桌椅板凳牛肉面館油膩膩的感覺。店內(nèi)的食客在嘗鮮的同時，體驗多元素餐飲文化，在有些曖昧的燈光下吃牛大碗，耳邊飄過的是舒緩的音樂。阿拉蘭餐飲文化管理有限公司的總經(jīng)理李琦告訴記者，這里不是傳統(tǒng)意義上的牛肉面館，而是一家“牛肉面主題餐廳”?！芭Ｈ饷娌粌H僅只是一碗面，而是屬于蘭州獨特的‘地方特色’，這是一種文化，我們想讓大家感受到的是一種‘牛肉面文化’，而不單單只是一碗用來填飽肚子的面?！彼J(rèn)為，蘭州的牛肉面館雖然多，但是都大同小異，沒有自己的特色，整個餐廳的裝修風(fēng)格，除了想體現(xiàn)”牛肉面文化“，更想體現(xiàn)的是“蘭州文化”。

　　無獨有偶，幾個月內(nèi)，像阿拉蘭牛肉面這種牛肉面主題餐廳開了好幾家，獨特的店面也讓不少牛肉面的忠實“粉絲”眼前一亮，紛紛為這種形式的牛肉面館點贊。

　　經(jīng)營手法：從傳統(tǒng)店面到網(wǎng)絡(luò)營銷

　　曾經(jīng)，“小作坊”式家庭營生是蘭州牛肉面經(jīng)營的主要模式，當(dāng)這種經(jīng)營模式由于服務(wù)滯后、環(huán)境欠佳等種種原因跟不上飲食行業(yè)發(fā)展的速度時，不少牛肉面經(jīng)營者開始創(chuàng)新、擴張，連鎖經(jīng)營、廣招加盟，令牛肉面館的經(jīng)營模式得到了創(chuàng)新與發(fā)展，對牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了積極的作用。但大家并未止步于此，隨著網(wǎng)購的興起，有牛肉面經(jīng)營者將銷售的目光瞄準(zhǔn)了網(wǎng)絡(luò)——足不出戶、輕點鼠標(biāo)，全國各地的牛肉面“粉絲”就可品嘗到原汁原味的蘭州牛肉面。在淘寶網(wǎng)上，記者看到，一款“原湯型蘭州牛肉拉面”正在熱銷中，12月27日，記者翻看交易紀(jì)錄發(fā)現(xiàn)，30天內(nèi)，這款凈重為532克的“原湯型蘭州牛肉拉面”的成交記錄達127個，人氣也很高，據(jù)店主介紹，上線銷售以來，網(wǎng)絡(luò)版蘭州牛肉面收到不少好評，并且還將針對買家提出的意見推出第二代“網(wǎng)絡(luò)版牛肉面”。

　　此外，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，牛肉面的改變不僅僅是體現(xiàn)在經(jīng)營手法與經(jīng)營場所上，一些經(jīng)營者對牛肉面的制作方法也有了新想法?！靶屡膳Ｈ饷媸且粋€概念，從制作方法來看，將后廚工藝剝離集中至中央廚房，以流水線方式生產(chǎn)底湯及澆頭等半成品，由物流系統(tǒng)進行配送。”牛班長餐飲管理有限責(zé)任公司總經(jīng)理張亞軍告訴記者，經(jīng)過千百次的反復(fù)試驗，該公司研究出了高溫滅菌真空保鮮，原汗原味的牛肉面湯料，該產(chǎn)品符合現(xiàn)代飲食觀念，不含任何防腐添加劑，打破了“一出蘭州就沒有正宗蘭州牛肉面”一說。

　　經(jīng)營模式：大膽營銷挑戰(zhàn)基尼斯

　　“一、二、三、四、五、六……十一、十二！”隨著主持人高亢的報數(shù)，現(xiàn)場駐足觀看的市民逐漸激動起來，緊緊盯著拉面師手中上下翻飛的面團，默數(shù)著拉出面條的數(shù)量。牛肉面在外被統(tǒng)一地稱作蘭州拉面，主要源于牛肉面拉面師傅精湛的拉面技術(shù)給大家留下了深刻的印象，最終，24名拉面師現(xiàn)場展示拉面絕活，各自分別成功拉出12種形狀的蘭州拉面，挑戰(zhàn)“拉面種類最多的中國·蘭州拉面”上海大世界基尼斯紀(jì)錄。蘭州市公證處的工作人員對整個過程進行了公證。

　　這場基尼斯世界紀(jì)錄挑戰(zhàn)發(fā)生在今年7月7日在首屆中國·蘭州國際拉面博覽會開幕當(dāng)天，蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會會長馬利民告訴記者，首屆中國·蘭州國際拉面博覽會的舉辦，是政府部門為了進一步促進牛肉拉面產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展而搭建的交流平臺，蘭州牛肉面企業(yè)將以此屆博覽會的成功舉辦為契機，積極配合政府主管部門，進一步規(guī)范蘭州牛肉面市場，積極培育好“蘭州牛肉拉面商標(biāo)”的品牌價值，借助政府的相關(guān)政策支持，提升老字號企業(yè)的整體形象，保護和傳承蘭州牛肉面這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，開拓創(chuàng)新、融入現(xiàn)代經(jīng)營理念，推動品牌連鎖企業(yè)加快發(fā)展步伐。記者蔣凌

　　■記者手記

　　兼收并蓄造就獨特牛肉面文化

　　其實一直以來，無論是形式還是口味，關(guān)于牛肉面的創(chuàng)新從未停止過。從一開始的沿街叫賣到家庭式的小作坊生產(chǎn)再到后來遍布蘭州各條大街小巷的面館，從最初單一口味的牛肉面到后來的海鮮牛肉面、鮑魚牛肉面再到現(xiàn)在已被多數(shù)人接受的酸菜牛肉面……正是在不斷的變化、創(chuàng)新中，蘭州牛肉面兼收并蓄，演變成如今馳名中外的美食。

　　筆者認(rèn)為，無論在何領(lǐng)域，創(chuàng)新的出現(xiàn)意味著市場的豐富，產(chǎn)業(yè)也將日益強大。但創(chuàng)新與傳統(tǒng)并非是對立的，如果一味死守傳統(tǒng)不創(chuàng)新，那么遲早會被變化的市場所淘汰，如果拋開傳統(tǒng)談創(chuàng)新，那只能是無本之木、無源之水，難以為繼。只有立足傳統(tǒng)談創(chuàng)新，才讓產(chǎn)業(yè)做大做強。蘭州牛肉面也不例外。牛肉面產(chǎn)業(yè)要長足發(fā)展，就對經(jīng)營者在對傳統(tǒng)的堅守中不斷探索與創(chuàng)新提出了更高的要求，只有蘭州牛肉面百花齊放、百家爭鳴，才能沉淀出獨具蘭州特色的牛肉面文化，才能讓牛肉面產(chǎn)業(yè)做大做強，成為讓外人無法復(fù)制的特色美食。