長沙晚報記者 劉捷萍

　　通訊員 蔡碧良

　　“楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷！”伴隨著朗朗上口的民謠，長沙的老字號承載了太多歷史變遷和文化沉淀。但是在市場經(jīng)濟大潮中摸爬滾打的老字號，要如何擦亮“金字”招牌？面臨場地、人才、資金、品牌保護等諸多考驗的老字號，如何突破自我，發(fā)展壯大？

　　在近日舉行的全市老字號企業(yè)發(fā)展座談會上，副市長何寄華表示，長沙將結合實際，制定出臺《促進老字號發(fā)展三年行動計劃》，創(chuàng)新思路和舉措，努力把長沙老字號發(fā)揚光大。

　　發(fā)掘長沙獲認定“老字號”25家，多家已有數(shù)百年歷史

　　家住三王街的老長沙胡爹爹，每天都是從一碗料多十足的楊裕興原湯牛肉面開始的。

　　火宮殿、玉樓東、九芝堂、楊裕興、又一村、凱旋門……長沙作為一座百年商埠城市，具有豐厚的歷史文化底蘊，擁有眾多享譽海內外、深受老百姓喜愛的商業(yè)老字號。

　　近年來，長沙市商務局圍繞保護老字號、發(fā)展老字號進行了積極探索，先后挖掘認定“老字號”25家，其中經(jīng)商務部認定的“中華老字號”16家，“湖南老字號”9家，涉及餐飲、百貨、副食、醫(yī)藥、攝影等多個行業(yè)。其中創(chuàng)立最早的火宮殿已有430多年的歷史，玉和、九芝堂、老楊明遠都有360多年的歷史了，創(chuàng)立較晚的凱旋門、又一村也有50多年的歷史?；饘m殿、九芝堂、楊裕興等既是長沙老字號企業(yè)中的佼佼者，也是長沙老字號行業(yè)發(fā)展的一個縮影。

　　“在長期的經(jīng)營中，長沙老字號形成了獨特的商業(yè)文化和商業(yè)精神，誠信為本、貨真價實、技藝高超，形成了自己獨有的品牌?！焙渭娜A充分肯定了老字號“解決就業(yè)、貢獻財稅，提升城市品質”等貢獻。

　　瓶頸創(chuàng)新不足理念落伍人才匱乏，少數(shù)老字號只能艱難維持

　　但是，老字號也遭遇了不少發(fā)展瓶頸。比如，發(fā)展理念落伍，企業(yè)的傳統(tǒng)技藝和經(jīng)營模式傳承與創(chuàng)新不足；市場份額萎縮，新企業(yè)、新業(yè)態(tài)帶來較大沖擊；人才匱乏，行業(yè)發(fā)展后勁受到嚴重制約等等。

　　“中華老字號”玉樓東被譽為“湘菜黃埔軍校”，發(fā)絲牛百葉、醬汁肘子、八寶果飯……這些耳熟能詳?shù)慕?jīng)典湘菜都出自于此。但是因為即將進行自1996年以來的第五次易址，玉樓東的經(jīng)營也面臨暫時的困難。

　　隨著城市建設步伐的加快，一些地處黃金地段的老字號企業(yè)，幾乎都經(jīng)歷過搬遷的動蕩。中華老字號銀苑至今找不到合適的生產(chǎn)經(jīng)營場地，只能是處于保留一個執(zhí)照、一塊牌子的困境。

　　融資難也是老字號普遍的難題。“創(chuàng)新發(fā)展動力不足，品牌營銷保護不夠，發(fā)展要素保障難以配套等，是老字號最大的問題?！笔猩虅站钟嘘P負責人介紹，少數(shù)老字號因為經(jīng)營利潤下滑，只能艱難維持。

　　突圍火宮殿逆勢擴張，凱旋門做大婚慶服務蛋糕

　　近日召開的座談會上，何寄華要求市商務局、市財政局牽頭，幫助解決老字號企業(yè)面臨的困難和問題，制定長沙的《促進老字號發(fā)展三年行動計劃》。行動計劃或將涉及老字號的人才培養(yǎng)、權益維護、融資貸款、上市扶持、平臺建設等問題。

　　同時，市商務局將積極推進老字號企業(yè)組建長沙市老字號企業(yè)協(xié)會，實現(xiàn)老字號企業(yè)的抱團發(fā)展。

　　政府為老字號的發(fā)展保駕護航固然重要，但老字號的“自救”才是立足市場的根本之道。事實上，長沙不少老字號正是練好了“內功”而經(jīng)營得風生水起。位于坡子街的火宮殿湘菜“首府大樓”去年落成開張，火宮殿營業(yè)面積擴大近一倍。在眾多中高端餐飲企業(yè)因國內經(jīng)濟下行壓力增大、公費消費壓縮等大環(huán)境下，火宮殿創(chuàng)下單店年營業(yè)額突破億元、逆勢擴張的佳績。

　　凱旋門則努力做好細分市場，做大婚慶服務蛋糕，其瀏陽河婚慶文化園“凱旋門皇家攝影”婚紗基地開啟了結婚照攝影新體驗。今年還將推出“圖片博物館”、上門服務、自動（自助）拍照等個性化服務。

　　“擺在老字號的前面不是死胡同，堅持‘傳承與創(chuàng)新’、‘推廣和宣傳’，是可以走出一條新路的?！痹S多老字號企業(yè)都充滿信心。

　　長沙老字號企業(yè)

　　中華老字號

　　德茂隆、銀苑、甘長順、黃春和、

　　湖南省湘繡研究所、瀏陽金生花炮、

　　三吉齋、火宮殿、玉樓東、九芝堂、

　　楊裕興、又一村、凱旋門、老楊明遠、

　　玉和、九如齋

　　湖南老字號

　　長沙飲食集團有限公司（雙燕樓）

　　長沙市沙利文食品廠（沙利文）

　　長沙飲食集團有限公司（向群）

　　長沙凱雪糧油食品有限公司（凱雪牌）

　　徐長興烤鴨店（徐長興）

　　湖南海旭實業(yè)集團有限公司（海旭）

　　長沙新華樓餐飲有限公司

　　長沙金大茂實業(yè)發(fā)展有限公司

　　湖南蜜蜂哥哥蜂業(yè)有限公司