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廚房透明 下館子邊吃邊看

  • 發(fā)布時間:2015-06-09 08:33:32  來源:天津日報  作者:佚名  責(zé)任編輯:羅伯特

  年內(nèi)將在全市建設(shè)500個A級放心餐館、20個大學(xué)校園A級放心食堂、30個A級農(nóng)家院、20所農(nóng)村小學(xué)放心營養(yǎng)餐示范單位。

  本報訊(記者 徐楊 蘇曉梅)昨日從市市場監(jiān)管委了解到,為了保障市民飲食安全,今年年底前本市將在不少于550家餐飲業(yè)推廣“明廚亮灶”工程,通過開放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式使餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位成為透明的“陽光廚房”,讓消費者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各環(huán)節(jié)真實狀況。同時,市市場監(jiān)管委還在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)同步啟動了大學(xué)校園放心食堂、放心農(nóng)家院、農(nóng)村小學(xué)生放心營養(yǎng)餐等放心食品系列工程建設(shè),年內(nèi)將在全市建設(shè)500個A級放心餐館、20個大學(xué)校園A級放心食堂、30個A級農(nóng)家院、20所農(nóng)村小學(xué)放心營養(yǎng)餐示范單位。

  市市場監(jiān)管委將遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠信守法的餐飲服務(wù)單位作為前期推廣單位,以特大型和大型餐館、連鎖餐飲企業(yè)、大專院校食堂為重點推廣單位,以商業(yè)區(qū)、旅游景區(qū)和高校園區(qū)等餐飲服務(wù)聚集區(qū)為重點區(qū)域,逐步擴大推廣“明廚亮灶”覆蓋面。通過“明廚亮灶”工程,引導(dǎo)消費者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督,對不符合食品安全操作規(guī)范的行為及時進行監(jiān)督,督促餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營,保障公眾飲食安全。

  根據(jù)餐飲單位具體實際,“明廚亮灶”工程主要采用三種推進模式。

  “開放式”廚房

  在快餐連鎖經(jīng)營單位實行“開放式”廚房,廚房與就餐在同一場所、同一空間、同一視野中,形成一個開放的烹飪就餐空間,營造出直觀可視的就餐環(huán)境。

  “櫥窗式”廚房

  在經(jīng)營涼菜、蛋糕、刺身、燒烤等餐飲單位實行“櫥窗式”廚房,廚房用透明玻璃與就餐大廳隔開,就餐者可通過玻璃櫥窗清楚地看到餐飲食品加工過程,形成公開透明的餐飲服務(wù)環(huán)境。

  “視頻式”廚房

  在較大型餐飲單位、集體食堂和無條件實施“開放式”和“櫥窗式”中小餐飲單位實施“視頻式”廚房,在涼菜間、面點間、烹飪間、備餐間等廚房加工關(guān)鍵部位安裝攝像頭,全程公開餐飲操作過程。

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