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2025年01月09日 星期四

麻辣小龍蝦 自制也美味

  • 發(fā)布時(shí)間：2015-05-17 08:56:00  來源：今晚報(bào)  作者：佚名  責(zé)任編輯：羅伯特

　　眼下季節(jié)，很多市民喜歡吃，但又擔(dān)心外面售賣的小龍蝦不夠干凈。中國烹飪大師蘆玉松提示，選購新鮮小龍蝦有技巧，在家可以用簡單調(diào)料自己烹制特色麻辣小龍蝦。

　　最好的小龍蝦產(chǎn)在江蘇盱眙，在選購時(shí)，一定要選擇活的、新鮮的蝦，蝦身呈鮮紅色，如果是深紅色證明蝦不是很新鮮。其次，小龍蝦也分公母，公蝦蝦頭大、蝦螯也大、蝦身較小、蝦頭與蝦身之間有較硬的小腿；母蝦蝦頭小、蝦螯也小、蝦身大，蝦頭與蝦身之間無較硬的小腿，在挑蝦時(shí)盡量選擇母蝦，口感比較好。再有就是看蝦腮和蝦腹，蝦腮是蝦的呼吸器官，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦是養(yǎng)在雜質(zhì)比較多的水中。而養(yǎng)在干凈水質(zhì)里的蝦，蝦腮是雪白通透的，蝦腹也是非常干凈的。

　　如果在家做麻辣小龍蝦，可以準(zhǔn)備一袋四川火鍋底料，先將小龍蝦洗凈，用熱油炸一下，可增加香氣和脆度。將花椒或麻椒剁碎，蔥段、姜片、蒜片和花椒碎放入油鍋中爆香，根據(jù)自己的口味，放入一塊四川火鍋底料，將醬料炒香后倒入水，將炸好的小龍蝦放入底料中烹煮，最后放入少量鹽、糖和雞精等提鮮，待湯汁收干后即可。小龍蝦都比較硬，在剝蝦的時(shí)候，兩手分別捏住蝦頭和蝦身，輕輕一轉(zhuǎn)，蝦身和蝦頭就分離了，再將蝦身的蝦殼捏碎，里面的肉就很容易取出了。 （見習(xí)記者莊媛）

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