一家餐廳的菜單可不僅是一份隨機(jī)的菜肴列表，更可能是菜單設(shè)計(jì)師或餐廳顧問進(jìn)行了戰(zhàn)略性布局，以保證菜單具有品牌特色、簡明易讀，最重要的是有利可圖。這里就有一些餐廳采用的影響你點(diǎn)餐的方法。

　　1.限制選擇

　　最好的菜單一定會(huì)踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時(shí)，我們反而感到焦慮，比如每種類別有7個(gè)選項(xiàng)（7個(gè)開胃菜、7個(gè)主菜等）。“當(dāng)每種類別的選擇超過7個(gè)時(shí)，顧客就會(huì)不知所措，感到很糾結(jié)。當(dāng)感到糾結(jié)時(shí)，他們通常就會(huì)選擇之前吃過的菜品?！?菜單設(shè)計(jì)師Gregg Rapp說。選擇你吃過的東西沒什么丟臉的，但是好的菜單設(shè)計(jì)可以吸引你嘗試一下不同（更貴）的菜品。

　　有些餐廳就忽視了這一點(diǎn)。過分復(fù)雜的菜單簡直就是在折磨顧客，他們選擇的東西好吃則罷，如果他們感覺不好吃就會(huì)很糟，不會(huì)再來了。爭(zhēng)取回頭客才是餐廳的終極目標(biāo)。

　　2.添加照片

　　在菜單添加照片能增長30%的銷售額。在愛荷華州立大學(xué)的一項(xiàng)研究中，研究人員在基督教青年會(huì)的孩子中進(jìn)行了沙拉選擇實(shí)驗(yàn)。70%看了沙拉照片的孩子都傾向于選擇沙拉作為午餐?！澳銓?duì)顯示屏上圖片的反應(yīng)和你看到實(shí)物的反應(yīng)是一樣的?！?a href="http://app.www.zhonghuixigou.com/stock/cate/detail.php?symbol=400125255" target="_blank" title="信息系統(tǒng) 400125255">信息系統(tǒng)副教授Brian Mennecke說，“如果你餓了，你就會(huì)想‘我就要吃到照片上的食物了’。”這比現(xiàn)在快餐店用的數(shù)字移動(dòng)顯示屏要見效得多?！罢掌缴鷦?dòng)形象，顏色越真實(shí)逼真，就越能刺激人的感官”。

　　當(dāng)然，菜單上的圖片也不能太多，放太多照片反而會(huì)弄巧成拙，降低顧客對(duì)圖片的感知度。大多數(shù)高檔餐廳都會(huì)避免展示太多花里胡哨的照片。

　　3.價(jià)格游戲

　　用菜單鼓勵(lì)你花錢的一個(gè)辦法就是使價(jià)格盡量不顯眼?！拔覀儽苊馐褂妹涝?hào)，因?yàn)樗偸翘嵝涯阍诨ㄥX?！?12.00”會(huì)被寫成“12.00”，或者干脆將其寫成“12”。你的定價(jià)為整家餐廳確定了基調(diào)，我們還發(fā)現(xiàn)“$9.95”比“$10”更親民”。

　　“虛線本來是為了讓菜單看起來更加規(guī)范，但是通常顧客會(huì)順著右邊看下去，然后再看向左邊，來看看有沒有便宜一些的菜”。解決方法是什么呢？將價(jià)格分散開來，和菜品說明一樣大，然后你就會(huì)直接瀏覽過去，不會(huì)太過注意了。

　　4.高價(jià)誘餌

　　菜單，視角就是一切。當(dāng)菜單的最上面展示了一道價(jià)格高得嚇人的菜品時(shí)，相比之下其他價(jià)格就很合理了。餐廳也沒指望你下這個(gè)訂單，只是對(duì)比300美元的龍蝦，70美元的牛排就很便宜了，不是嗎？

　　稍微貴一些的價(jià)格（只要在顧客愿意支付的范圍里）還體現(xiàn)了實(shí)物質(zhì)量更高，這種定價(jià)結(jié)構(gòu)可以讓顧客在離開時(shí)感到更滿意。例如，給顧客一份8美元的自助餐和一份4美元的自助餐，食物是完全相同的，但通常顧客會(huì)認(rèn)為8美元的更美味。

　　5.利用視線

　　就像超市會(huì)把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣，在菜單設(shè)計(jì)中一定會(huì)讓最賺錢的菜品吸引你的注意力，而右上角是菜單的黃金地帶。另一個(gè)方法就是將高利潤的菜品單獨(dú)放在框里，或者利用其四周的空白來引起你的注意。

　　6.利用顏色

　　不同的顏色給人的感覺和“激勵(lì)”行為都不同。藍(lán)色是一種非常柔和的顏色，通常起鎮(zhèn)靜作用。你有沒有注意到很多餐館使用紅色和黃色做店牌？顏色影響我們情緒的確切證據(jù)還沒有，但是有研究表明，紅色會(huì)刺激食欲，而黃色吸引了我們的注意力。二者的結(jié)合是最好的食用色素顏色配對(duì)。

　　7.華麗辭藻

　　更長、更詳細(xì)的描述可以讓餐廳賣出更多的食物。根據(jù)康奈爾大學(xué)的一項(xiàng)研究，在菜單上，名字寫得越具體、越長，顧客在心里想得越少，就會(huì)給更多的錢。所以，普通的“巧克力布丁”變成了“絲襪巧克力布丁”。顧客也認(rèn)為食物描述得越詳細(xì)，味道也越好。

　　諸如“野生”“放養(yǎng)”這些詞都是用來刺激顧客的，有助于增強(qiáng)顧客對(duì)菜品的興趣。這種廢話實(shí)在是太有效了，以至于美國很多州都推行“實(shí)話菜單”，禁止餐廳解釋一塊肉是哪里產(chǎn)的。

　　8.打感情牌

　　總有一道菜會(huì)讓我們想起童年，餐廳當(dāng)然知道這種傾向?！坝行┎嗣麜?huì)暗指過去快樂的時(shí)光，比如家庭、傳統(tǒng)和民族主義，”研究者說，“顧客有時(shí)喜歡品嘗一些有益健康和傳統(tǒng)的菜式，因?yàn)樗麄兛隙ㄓX得這和以前的不一樣?！?/p>

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