專訪>

　　對(duì)重慶，項(xiàng)目總策劃時(shí)間并不陌生。近期，重慶本地幾家電視臺(tái)都在播出他父親時(shí)盤棋與重慶的故事。其父是第一批進(jìn)駐重慶的人民解放軍記者，與重慶有著不解之緣。而時(shí)間作為資深媒體人，曾經(jīng)是《東方之子》、《實(shí)話實(shí)說(shuō)》以及《焦點(diǎn)訪談》等知名節(jié)目的總制片人。

　　作為此次項(xiàng)目的總策劃，時(shí)間更有自己的想法。在中國(guó)文化美食館簽約發(fā)布會(huì)暨“GO發(fā)現(xiàn)重慶”美食節(jié)目啟動(dòng)儀式后，重慶晨報(bào)記者對(duì)其進(jìn)行了專訪。

　　重慶晨報(bào)：我們做這個(gè)館，主要是怎樣一種初衷？

　　時(shí)間：我們是要為美食的創(chuàng)造者提供一個(gè)平臺(tái)，讓他們能在這里展示和出售自己的商品。我們可能會(huì)通過(guò)排名等方式來(lái)對(duì)進(jìn)入場(chǎng)館的食物進(jìn)行區(qū)分，這種排名我們可能會(huì)邀請(qǐng)資深美食專家或平民百姓來(lái)進(jìn)行投票。

　　重慶晨報(bào)：進(jìn)入展館的美食，是有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，還是都可以進(jìn)入？

　　時(shí)間：當(dāng)然有門檻。進(jìn)入我們展館的，必須是衛(wèi)生的、綠色的，無(wú)論是其食材的原材料，還是制作過(guò)程中的作料。同時(shí)，我們還將在其進(jìn)入展館后的一定時(shí)間里，讓相關(guān)的美食進(jìn)行PK，我們電視上進(jìn)行直播，最后留下最好的。最終都是讓消費(fèi)者獲益的。

　　重慶晨報(bào)：你認(rèn)為重慶的美食，目前來(lái)看存在什么問(wèn)題？

　　時(shí)間：這也是我們美食館接下來(lái)要做的事情。首先在美食館里，《舌尖》中提到的美食，我們都要把他們放進(jìn)來(lái)，讓文化得到傳承。其次，我們則要去挖掘一些老的東西，比如重慶是抗戰(zhàn)時(shí)期的陪都，當(dāng)時(shí)就有許多美食。那時(shí)候吃川菜是一種高貴的體現(xiàn)，我們要去把這些菜復(fù)原出來(lái)，把它傳承下去。我們并不只是吃東西，我們還要吃一種文化。

　　同時(shí)，在重慶我們難以找到這些制作美食的大廚，我們就去臺(tái)灣，一些大廚健在，一些不在了的把技術(shù)傳下去了的，我們也去尋找。

　　再則，我們更要去創(chuàng)造性地打造一些體現(xiàn)重慶的菜品。記得二三十年前，重慶的菜就很豐富，什么麻辣魚(yú)、泉水雞……幾乎每年都有人創(chuàng)新一兩個(gè)菜出來(lái)。但接下來(lái)這么多年，我們很少看到有新菜品出來(lái)，今年才出來(lái)個(gè)柴火雞。所以我們要根據(jù)重慶本地特色創(chuàng)造出一些代表重慶的菜品。

　　重慶晨報(bào)：你認(rèn)為的美食是怎樣的？美食館里的菜品應(yīng)該是怎樣的？

　　時(shí)間：我認(rèn)為美食應(yīng)該體現(xiàn)出其本身的味道，要用國(guó)際化的食材，結(jié)合本地制作。重慶本地許多菜品都是麻辣味，蓋住了有些食材的本身鮮味，這就不對(duì)。我們應(yīng)該采取更綠色的材料，把新鮮帶給消費(fèi)者。

　　其實(shí)不只是重慶，像過(guò)去臭鱖魚(yú)實(shí)際上是保鮮的冰箱和冷凍技術(shù)落后而創(chuàng)造出來(lái)的，現(xiàn)在卻把這個(gè)當(dāng)做個(gè)美食，確實(shí)不應(yīng)該。在保鮮技術(shù)可行的前提下，我們應(yīng)該更多地去挖掘出體現(xiàn)食材本身味道的菜品。

　　重慶晨報(bào)：接下來(lái)美食館的發(fā)展還有怎樣的打算？

　　時(shí)間：重慶是第一個(gè)館。接下來(lái)我們還將推廣到更多的省市去，每一個(gè)省，每一個(gè)直轄市和自治區(qū)，都應(yīng)該有這樣的一個(gè)館。在重慶，我們將去尋找特色美食，多渠道地宣傳重慶的美食，將其打造成為一張名片。其他地方也一樣。

　　在美食館里，消費(fèi)者不僅可以吃到相關(guān)美食，也能買到自己喜歡的食材，還能通過(guò)我們的電商網(wǎng)站購(gòu)買。這樣在重慶，普通市民就能吃到足夠多的東西了。