嫣然Tang

　　■東莞美食

　　這兩年間，城內(nèi)涌現(xiàn)出一些海歸年輕才俊開的餐廳。植根于對本土飲食的了解，融合國外留學(xué)及工作的經(jīng)歷與視野，相比起國際五星級酒店落地的西餐來說，這些小而精的餐廳，展現(xiàn)出時(shí)尚創(chuàng)意精神，既有國際范又接地氣。確確實(shí)實(shí)成為餐飲市場一股高品質(zhì)的“新鮮血液”。

　　正如，這家雖小，卻能讓城中骨灰級吃貨津津樂道的神秘餐廳——TABLE 6。

　　餐廳的老板兼主廚Terry是位有著多種光環(huán)的帥哥。海歸，明星，才華橫溢的年輕大廚？一位能在餐廳中讓客人如同觀看魔術(shù)表演的魔術(shù)師？還是東莞首家分子料理餐廳的創(chuàng)始人？讓我們一起推開TABLE 6那扇黑色的大木門，去一探究竟。

　　這是一家特別的餐廳。

　　比方說，一定要提前一天預(yù)訂。因?yàn)橹鲝N與他的助手需要用一天的時(shí)間為客人準(zhǔn)備10道菜，采購來自2家超市、2個(gè)市場、特地從香港購備的60—70種來自世界各地的食材。

　　用10個(gè)小時(shí)做準(zhǔn)備工作。

　　每晚只接待6位客人。

　　每晚7點(diǎn)開門，7：30開席。

　　不能點(diǎn)菜，因?yàn)槊總€(gè)晚上，客人所吃到的，都可能是獨(dú)一無二的創(chuàng)意美食。

　　敢定這么多規(guī)矩也不怕被食客打一頓，想必對自己的出品有十足底氣。于是我邀請了城中最頂級的一位大廚與我一同去尋覓。

　　開放式廚房，如吧臺(tái)般設(shè)六位，大家圍坐邊觀賞Terry與助手做菜，邊聽他風(fēng)趣地與大家交流，一晚上，你會(huì)被問無數(shù)個(gè)為什么？又會(huì)在歡樂的交談中有許多的收獲。

　　餐前的飲品，杯子是用冰雕成的。得一口喝完，要不杯子就溶化了。美麗短暫，把握當(dāng)下。

　　第一份頭盤，目測像炒蛋白。Terry說：“欣賞美味不要只相信我們的眼睛，閉上眼睛去品嘗味道，讓你們的味蕾告訴你，這是什么?！奔s有六分之二的人能猜到這鮮美柔滑的食物是什么，結(jié)果是讓人驚喜的。我好想告訴讀者們，可是我答應(yīng)了Terry不能說。

　　第二份，加拿大海膽，上面放著一片晶瑩如琥珀的東西。這又是什么神物？在這里簡單科普一下美食界中的分子料理。分子料理是用科學(xué)的方法解構(gòu)食物分子的物理、化學(xué)特性，使食物產(chǎn)生各種物理變化，做出顛覆傳統(tǒng)食物外貌的烹調(diào)方式。一句話，看不出這是什么，那就對了。

　　于是，這琥珀?duì)钊缒z的東西，原來是醬油君。

　　接下來，還有各種讓客人問十萬個(gè)為什么的菜品，一道道地在Terry的手中變化出來：如泡沫奶昔狀的蘑菇湯；打開蓋子冒出一縷輕煙，讓你以為不小心擦碰了阿拉丁神燈的煎帶子；看起來是面包，其實(shí)里面是烤雞的主菜；澳洲M9和牛，用火槍炙熟，通過適當(dāng)?shù)撵o置，讓肉汁回滲到肉的肌理中，不僅好吃，還會(huì)讓食客有知識的收獲。

　　在這個(gè)美食旅程的精彩互動(dòng)中，Terry強(qiáng)調(diào)，TABLE 6并不是單純的分子料理，這是一家應(yīng)用環(huán)球食材與他在各國游歷時(shí)學(xué)到的美食感悟，發(fā)揮自己創(chuàng)意所呈現(xiàn)給大家的私廚。

　　餐后的甜品，有吃到嘴里的巧克力冰摩絲；還有非常本土化的，我們小時(shí)候吃的棉花糖，把外表烤得金黃，吃入口中，喚起童年記憶。

　　我問同行的餐飲界高人：“您覺得這兒怎么樣？”

　　“有意思，有創(chuàng)意。對于本土口味來說，冷的食物比例略高了一些。但這種邊做菜邊與食客互動(dòng)交流的形式，確實(shí)很有趣，也很符合當(dāng)下年輕人的高端消費(fèi)品位。”

　　收費(fèi)自是不菲。模式也難以復(fù)制。因?yàn)楹诵镊攘υ谥魅松砩?，但若我們不追求快速的擴(kuò)張，而是希望專注地、保持創(chuàng)意地去做一些極致的事情，對于美食界也好，對于食客也好，都有著非凡的意義。

　?。ㄗ髡呦灯咸丫聘呒壠疯b師，美食專欄撰稿人）