“這里到底是書店呢還是咖啡店？”在濟南一家高校讀書的小王，走進一家咖啡書吧之后感嘆道，“現(xiàn)在的實體書店為了生意也是蠻拼的！”的確如小王所說，為了應對電商等新業(yè)態(tài)的沖擊，包括實體書店、傳統(tǒng)商超、網(wǎng)吧等行業(yè)都在想方設法地改變自己，留住客人，而增加咖啡元素提升消費者消費體驗成為最近頗為流行的“大招”。本版撰稿 文/圖實習生劉曉君

　　“咖啡”救了網(wǎng)吧

　　“網(wǎng)咖這種網(wǎng)絡模式應該會成為未來的一種發(fā)展趨勢，因為它是社會所需要的?！睗弦患揖W(wǎng)咖的一位負責人告訴記者，“消費水平提高了，消費者不再滿足于單純的消費，更注重的是服務和體驗。僅是水吧就設了26種飲品供消費者選擇，以前的路子走不通了。”網(wǎng)咖原是“網(wǎng)絡+咖啡”的2.0模式，統(tǒng)稱為網(wǎng)咖，如今網(wǎng)咖的消費模式在不斷豐富，已經(jīng)升級到了3.0，甚至是4.0。

　　2008年前，網(wǎng)吧異常火熱，開遍了大江南北，濟南地區(qū)有幾百家網(wǎng)吧，2009年后網(wǎng)吧蕭條期，生意越來越差，眾多網(wǎng)吧倒閉。單純的網(wǎng)絡已經(jīng)遠遠不能滿足消費者的需要，而“咖啡”成了網(wǎng)吧的救命稻草。

　　經(jīng)記者不完全統(tǒng)計，濟南的網(wǎng)咖在2014年一年的時間中已有17家左右。

　　網(wǎng)咖是網(wǎng)絡3.0模式，即“網(wǎng)絡+咖啡+休閑”。網(wǎng)咖不再是單純的上網(wǎng)，更多地是滿足消費者的精神和服務需求。網(wǎng)咖中不僅有高大上的網(wǎng)絡設備，同時有水吧和各種各樣的水餃等主食，還有專門的娛樂區(qū)，像切西瓜等體驗區(qū)，累了可以聚在一起打打牌。不僅如此，網(wǎng)咖還開設了卡座、包廂，包廂中還有榻榻米供消費者休息。

　　“休閑e站”網(wǎng)咖負責人董先生告訴記者：“網(wǎng)咖這種模式是首先從南方興起的，慢慢向北方流傳，在濟南我們是第一家。當時準備開業(yè)時，很多關系比較好的朋友都替我擔心，這種模式能開下去嗎，消費那么高有人來嗎，濟南的消費水平適合這樣的網(wǎng)吧嗎？”不過，在市場調研之后，董先生還是盤下了一家已經(jīng)倒閉的網(wǎng)吧，開起了濟南第一家網(wǎng)咖，如今已經(jīng)開業(yè)一年多了?！伴_業(yè)不長時間就開始盈利了，人也越來越多，即使不是雙休日也能保證30%以上的上座率。很多人，看到人多、掙錢了也相繼開起了網(wǎng)咖，在這附近就開了三家了?！倍壬f，“其實網(wǎng)咖的始祖是網(wǎng)魚網(wǎng)咖，是3.0模式最完善的網(wǎng)吧。”

　　書店賣“咖啡”讓讀者坐下來

　　2013年底，位于濟南市文化東路102號的致遠書店關門歇業(yè)，在濟南經(jīng)營17年后退出歷史舞臺，而這家曾經(jīng)頗為知名的民營實體書店曾經(jīng)單店日營業(yè)額達4000元。之后不久，位于濟南市泉城路附近的三聯(lián)書店也在苦撐18年后關門。這兩家?guī)в袣v史印記的書店關門退市，讓人們直接感受到了電子書、智能手機普及以及電子商務興起后，對實體書店的沖擊，面對這些沖擊，部分實體書店也開動了腦筋，“喝咖啡”成了不約而同的選擇。面對網(wǎng)上書店的沖擊，濟南許多書店相繼開起了“咖啡館”。

　　昨天，記者來到泉城路的新華書店，這里不僅在功能分區(qū)方面做了很多調整，最引人關注的是增加了“咖啡元素”：增加了近百組書桌和座位，并將引入咖啡、茶飲等經(jīng)營品類。消費者走進書店更像走進了一家圖書館。

　　據(jù)了解，今年新華書店要對一樓前廳與夾層進行施工，預計此后一樓夾層將會改造為可邊喝咖啡邊看書的書吧。濟南新華書店銷售部主任袁雪曾說，升級改造后最大的變化，就是每個樓層的休息區(qū)增多了，有很多地方可以供讀者坐下來看書，“所以進店看書的人明顯比原來多了，至少多了10%，銷量也在不斷增長?！痹谕饨缈磥磉@樣對一些圖書造成了損耗，但從銷售來看，還是有好的影響的，只有看的人多了才會買得多。

　　一位正在讀書的顧客表示：“對于新華書店能夠開咖啡吧還是很期待的，有時候從網(wǎng)上買書看不到書的內容究竟好不好，買了不合適，退太麻煩。在書店里直接閱讀還是比較不錯的?！薄艾F(xiàn)在能坐下來看書了，就可以多看看挑選一本自己喜歡的書，也不會買回去發(fā)現(xiàn)不喜歡就放到書架上再也不看了。”另一位顧客也表示很期待書店能有咖啡吧。

　　不僅是新華書店，濟南許多私營店也開始了“咖啡+書”的經(jīng)營模式。品聚書吧就是一家以圖書經(jīng)營為主，并兼售咖啡、茶等飲品的店。2014年底，品聚書吧在恒隆廣場開設了一家分店，同樣是“咖啡+書”的經(jīng)營模式。佛山街上的“那兒咖啡”也和圖書聯(lián)系在了一起，山師東路上的“三樓上的貓”咖啡館中也有上百本圖書。

　　傳統(tǒng)商超的時尚符號

　　深受電商沖擊的還有傳統(tǒng)商超，為了應對，傳統(tǒng)商超也打起了“咖啡+”的招牌。

　　2014年濟南振華商廈為適應市場變化，對其布局進行了重新調整，引進餐飲、娛樂、休閑吧等配套設施，而咖啡是其中重要的一環(huán)，COSTA咖啡也將于今年5月1日開業(yè)。除此之外，濟南某大型商場也于今年計劃引進咖啡廳等飲品。記者在采訪消費者時，大部分消費者對傳統(tǒng)商超喝咖啡等變革表示期待。

　　“現(xiàn)在和以前不一樣了，以前我們到商場里買東西，就真是為了買東西，買完了就走，可是現(xiàn)在到實體店買東西，圖的還是一個體驗?！迸闫拮釉谀成虉鲑徫锏年悂嘄R告訴記者，“再說了，現(xiàn)在不愿意陪媳婦兒逛了，我還能在咖啡店里等她”。“綜合體就不用說了，現(xiàn)在哪一家大的商場沒有一家咖啡店啊，”正在世茂廣場喝咖啡的董小姐也認為，“這樣挺好的，實際上是不是咖啡店都無所謂，咖啡就是一個時尚的符號而已，說明越來越多的傳統(tǒng)商場也改變了傳統(tǒng)思維，開始注意消費者的體驗了，通過這種方式留住人。”

　　濟南各類咖啡店突破500家

　　“在我印象里，咖啡店突然多起來，就是這兩年的事兒?！币患疫B鎖品牌咖啡店濟南分店的店長孫興告訴記者，“以前的時候濟南也有咖啡店，但是多數(shù)是西餐廳式的，比如上島咖啡等，而這兩年專營咖啡店開始進入市場并很快就有了立足之地，除了星巴克、咖啡陪你等，我能說上來的還有好幾十家，估計總共得500多家吧?！?/p>

　　而孫興的店員馬小姐也告訴記者，咖啡店這幾年“一下子開了很多”，因為她最直接的印象是，跳槽方便了，“我以前在一家西餐廳打工，我覺得工作環(huán)境不是很好，就跳槽了，現(xiàn)在咖啡店很多，想找個工作更簡單了?！?/p>

　　秦笑語是個咖啡控，最近她正準備開一家自己的咖啡店，“我做過調研，如今濟南市面上各類咖啡店一共有500多家，大部分是這兩年進入市場的，這兩年趕上以前5年的。在2012年，濟南的咖啡店只有200多家”。秦笑語的調研顯示，最近興起的咖啡店，至少有2成是依托于商超、書店等傳統(tǒng)實體店立足的。

　　專家觀點

　　業(yè)務綜合化是趨勢

　　山東財經(jīng)大學工商管理學院市場營銷學劉俠副教授告訴記者：“現(xiàn)今零售業(yè)態(tài)分為多種形式，像恒隆廣場和萬達商場集購物、娛樂和餐飲于一體，是現(xiàn)在零售業(yè)的主流形式。而傳統(tǒng)購物中心，它們必須要創(chuàng)新、學習新型業(yè)態(tài)才能不被淘汰。”山東財經(jīng)大學工商管理學院市場營銷學畢繼東副教授也認為：“業(yè)務綜合化發(fā)展是零售業(yè)現(xiàn)今的一種發(fā)展方向，單店式的發(fā)展業(yè)態(tài)已經(jīng)不適合當今社會，業(yè)務綜合化會產(chǎn)生規(guī)模效應，更能適合消費者多元化、差異化的需求?！?/p>