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2025年01月24日 星期五

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瞿玉杰：餐飲業(yè)“陽光廚房”需要更多“陽光”

　　據(jù)報道，浙江今年將在火鍋類餐飲單位推行“陽光廚房”建設(shè)，火鍋店必須向消費者公示自制底料、調(diào)味料成分。

　　所謂“陽光廚房”，即餐飲單位使用可視玻璃阻隔或視頻直播等方式向消費者展示食品制作加工過程，并公示食品安全相關(guān)信息。對消費者而言，“陽光廚房”讓餐飲單位的后廚“可視化”，能夠充分滿足知情權(quán)；對餐飲單位而言，“陽光廚房”有利于規(guī)范內(nèi)部管理，強化自律意識，提高服務(wù)質(zhì)量；對食品安全監(jiān)管部門而言，“陽光廚房”可以通過視頻聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)“在線監(jiān)管”，提高監(jiān)管效率。

　　盡管如此，“陽光廚房”仍然無法讓食品安全高枕無憂，不能代替食品抽檢等傳統(tǒng)監(jiān)管方式。一者，食品安全是一個系統(tǒng)工程，廚房只是其中很小的一個方面，如果上游食材本身不安全，廚房再“陽光”也無濟于事；二者，在食品安全領(lǐng)域，肉眼往往并不可靠，不少看起來“光鮮”的食品實際上有害物質(zhì)嚴重超標。

　　同時，“陽光廚房”建設(shè)本身需要更多“陽光”。建設(shè)“陽光廚房”屬于餐飲單位自主經(jīng)營的范疇，應(yīng)堅持自愿原則。在建設(shè)過程中，食品安全監(jiān)管部門可以通過政策引導(dǎo)、鼓勵，但切不可越俎代庖。否則，就很可能引發(fā)公眾對于監(jiān)管部門通過行政命令強制推進“陽光廚房”建設(shè)的擔(dān)憂。（本文來源：經(jīng)濟日報 作者：瞿玉杰）

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