■ 時報記者 單毅 報道

　　近些年，隨著越來越多的新式商品、服務(wù)占領(lǐng)市場，老字號已不再是春節(jié)市場中的主角，尤其難以贏得年輕消費者的青睞。不過記者注意到，今年春節(jié)期間，不少津門老字號通過工藝手法上的創(chuàng)新，并嘗試通過網(wǎng)購、團(tuán)購甚至是O2O服務(wù)，迎合了市民消費新習(xí)慣。此外，隨著人們就餐開始“返璞歸真”，從注重形式轉(zhuǎn)向注重口味，重拾津門“老味兒”也漸漸成為春節(jié)市場中的新時尚。

　　老字號瞄準(zhǔn)年輕“吃貨”

　　天津人愛吃“餡兒”。今年春節(jié)期間，歷經(jīng)百年的中華老字號“白記餃子”預(yù)訂率始終超過九成?！皬目土髁縼砜?，家庭聚餐的業(yè)務(wù)比重更大了，不少年輕人帶著老年人來家庭聚會。此外，年輕人一起過來聚餐的情況也開始普遍出現(xiàn)?！卑子涳溩?a href="http://app.www.zhonghuixigou.com/stock/cate/detail.php?symbol=400121966" target="_blank" title="濱海新區(qū) 400121966">濱海新區(qū)店負(fù)責(zé)人告訴記者，餐飲市場正在回歸“口味”這個最本質(zhì)的要素。在人均消費幾十元到百元這個區(qū)間內(nèi)，菜品質(zhì)量占據(jù)了主導(dǎo)地位，這也是吸引年輕顧客的關(guān)鍵。

　　新區(qū)本土老牌餐飲企業(yè)——老漁民酒店春節(jié)期間也是客流不斷?！靶聟^(qū)旅游產(chǎn)業(yè)的壯大，以及京津城際延長線直通塘沽地區(qū)，使得越來越多的年輕游客開始來新區(qū)過年。在微信上曬一曬來老字號就餐的經(jīng)歷，已經(jīng)成為一種時尚?！本频曦?fù)責(zé)人分析，除了外地人“嘗鮮”，天津人吃東西講究“應(yīng)時”，這種“風(fēng)氣”也逐漸在年輕人中蔓延開來。

　　記者從天津市老字號協(xié)會了解到，春節(jié)期間，本市老字號傳統(tǒng)小吃生產(chǎn)企業(yè)在工藝手法上的創(chuàng)新，也贏得了年輕消費者的青睞。耳朵眼炸糕推出了紫薯、桂花等多種不同口味的炸糕，還研發(fā)制作出芒果、草莓、藍(lán)莓等口味的水果酥以及營養(yǎng)美味的糯米糕和蒸蛋糕；以鍋巴菜起家的大福來則加大了粗糧面包等烘焙食品的上市量；桂順齋糕點新開發(fā)了多個口味的糕點，選料、加工格外注重“綠色”。

　　新變化特色年貨搬上網(wǎng)

　　今年春節(jié)期間，津城老字號的另一個關(guān)鍵詞是“觸網(wǎng)”。據(jù)了解，天立獨流老醋年前就在天貓商城開通了老醋產(chǎn)品旗艦店，至美齋則與團(tuán)購網(wǎng)站合作推出春節(jié)真空包裝套餐。來自58同城的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，津城老字號產(chǎn)品春節(jié)期間的交易量上漲了3倍。而大眾點評網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，津門老字號春節(jié)期間不僅成為受歡迎食品，而且一些老字號還開始涉足O2O，提供移動支付、網(wǎng)上訂餐等服務(wù)。

　　總部位于新區(qū)的全國最大的農(nóng)特產(chǎn)品網(wǎng)上購銷平臺——易特商城工作人員透露，中華老字號特產(chǎn)、地方特產(chǎn)頗受歡迎，今年春節(jié)期間的銷量同比去年增加了三成，“目前商城已集合中華老字號特產(chǎn)、國內(nèi)外著名小吃、地方特產(chǎn)等優(yōu)質(zhì)商品8000多種，老字號‘觸電’正成為一種趨勢?！?/p>

　　“老字號觸網(wǎng)，更多還是瞄準(zhǔn)了年輕人群。不僅是一種營銷嘗試，更是市場的需要?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，70后、80后已成為社會的主流消費人群，這個群體有著不小的懷舊情結(jié)，“好吃好用”也越發(fā)成為他們的消費意識，而這正是老字號的商機(jī)。天津社科院研究員趙景來指出，不少老字號已逐漸彌補(bǔ)了環(huán)境、服務(wù)和衛(wèi)生等短板，老字號本身和春節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日就有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)，今后如何深挖年輕市場，值得期待。