“保質(zhì)期短的”的牛奶是不是比“保質(zhì)期長的”的好？“保質(zhì)期長的”牛奶是不是添加了防腐劑？這些問題一直困惑著廣大消費者。1月31日，在北京召開的乳品營養(yǎng)與健康研討會上，來自國家食品與營養(yǎng)咨詢委員會、中國醫(yī)師協(xié)會、中國奶業(yè)協(xié)會、中國乳制品工業(yè)協(xié)會、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等機構(gòu)的近二十位國內(nèi)權(quán)威的營養(yǎng)專家、醫(yī)學(xué)專家給這個貌似“簡單”的問題作了澄清和深度普及。專家們一致認(rèn)為：不同加工工藝對牛奶健康功效無影響，常溫奶和巴氏奶健康功效無差異。

　　第二軍醫(yī)大學(xué)繆明永教授是生物化學(xué)和分子生物學(xué)專家，他從生化科學(xué)的角度解讀常溫奶和巴氏奶：牛奶中的主要營養(yǎng)物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)是氨基酸，無論用什么加工方式，氨基酸的組成都不會變，因此常溫奶和巴氏奶的營養(yǎng)功能其實不會有差別。

　　“有人問我，牛奶能保存半年，是不是添加了防腐劑？”蘇州大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授秦立強拋出了大家所關(guān)心的牛奶保存問題?！捌鋵嵞膬河羞@樣的防腐劑，這靠的是無菌包裝技術(shù)。”在研討會上，秦立強作了題為《乳制品的健康功效》的報告，他指出，目前，常溫奶采用先進安全的殺菌技術(shù)和無菌包裝技術(shù)，將生鮮乳用135-140℃消毒4秒，然后用無菌包材進行包裝。這樣，不僅可以有效殺滅牛奶中的細菌，連芽孢也能殺滅，而且外部細菌不能進入，牛奶就可以在常溫下安全保存6-8個月。

　　“什么樣的牛奶不安全？放壞了的牛奶不安全！吃了要拉肚子喲?！碧旖蚩萍即髮W(xué)副校長、食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長路福平教授對牛奶飲用安全問題給出了風(fēng)趣又通俗的答案。他在報告中指出，牛奶的選擇要考慮貯存和運輸條件。巴氏奶需要冷鏈，常溫奶不需要冷鏈，安全系數(shù)自然更大?！斑@就叫風(fēng)險管理?！甭方淌诒硎?。

　　針對某些“國外都飲用巴氏奶，只有中國大規(guī)模發(fā)展常溫奶”的傳言，總部位于英國的著名市調(diào)機構(gòu)Euromonitor（歐睿）公司代表張毅表示，事實不是這樣。張毅介紹說，世界乳品市場常溫奶和巴氏奶并存，很多國家以常溫奶為主，如比利時常溫奶的市場占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利均接近60%，即使在巴氏奶及其加工工藝——巴氏滅菌法的發(fā)源地法國，常溫奶的市場份額更高達95.5%，而在現(xiàn)階段以巴氏奶為主的英國，政府也計劃2020年使常溫奶市場份額提升至90%。

　　“外國根本不存在關(guān)于常溫奶和巴氏奶的認(rèn)知差異，而是推廣飲奶計劃。在中國，與其去討論常溫奶和巴氏奶的差異，不如研究怎樣讓中國人多喝奶，喝好奶?！蔽渚笄趯W(xué)院特需營養(yǎng)研究中心副主任程志說。

　　“隨著中國乳業(yè)國際化步伐的加快，不同乳品都在扮演著自己的角色。”高級乳業(yè)研究員宋亮表示，中國需要更加豐富的產(chǎn)品品類，常溫奶能與多種食品搭配，可以給消費者提供更為豐富的選擇，增加中國乳業(yè)的國際競爭力。

　　乳業(yè)專家陳瑜在會上說，現(xiàn)有的中國乳業(yè)市場格局是消費者用鈔票投票的結(jié)果，有其合理性和必然性，是符合我國國情的。

　　“奶及奶制品對人的健康非常重要，”中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長劉琳認(rèn)為，我國目前的乳制品消費量相對世界平均水平來說依然較低，還有很大的提升空間，我們應(yīng)該積極培育奶及奶制品消費市場，尤其是從兒童開始，使奶及奶制品也成為中國人的終身食品。

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽理事長宋昆岡表示，中國乳制品消費雖然增長很快，但中國人均消費量與世界平均水平還有很大差距，與世界發(fā)達國家的人均消費量相比就更為懸殊了，乳品行業(yè)應(yīng)將力量用在提高中國乳品消費水平、促進國人健康之上。