如果說(shuō)北方人過(guò)年吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗，那么東莞人過(guò)年吃盆菜也是不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。高端餐飲市場(chǎng)去年的經(jīng)營(yíng)并不理想，今年過(guò)年餐飲市場(chǎng)流行“叫個(gè)盆菜外賣(mài)回家吃”。為了讓更多市場(chǎng)了解東莞盆菜，市餐飲協(xié)會(huì)日前就舉辦了首屆盆菜大賽，吸引了眾多市民參與。

　　面對(duì)形形色色的盆菜，它們到底有何特色？哪一道才是最適合自己的？我們不妨一起來(lái)尋覓。

　　“健康版”盆菜

　　全盆素食怎么吃都不胖

　　◎?qū)ひ挼兀簴|海海都、東莞老飯店、莞香樓

　　◎參考價(jià)格：618元

　　每一盆美味盆菜的背后，都是廚師們長(zhǎng)達(dá)數(shù)十個(gè)小時(shí)的努力付出。盡管一盆全是素，耗時(shí)同樣不少。

　　盆菜一般由三層食材組成，每一層放什么樣的食材，最考究功力，因?yàn)槭巢姆胖玫奈恢藐P(guān)系到食材入味程度。東莞海都和東莞老飯店都有素盆菜推出，名為“十八羅漢”的素盆菜，是用鮑魚(yú)菇、蓮子、銀耳、黃耳等10余種食材組成，使用南乳上素湯蒸煮。

　　雖然少了“名貴”食材，但營(yíng)養(yǎng)卻并不遜色，味道也清香溢口。在這個(gè)全民都注重健康的年代，吃素的人越來(lái)越多，特別是過(guò)年大魚(yú)大肉太多之時(shí)，全素餐讓人頓感清新愉悅。

　　東海海都的大廚介紹，“十八羅漢”素盆菜用料都比較健康，例如，選用的油與其它盆菜不同，是橄欖油。另外，每一道食材都有個(gè)不錯(cuò)的寓意，例如“盆滿(mǎn)黃金良鄉(xiāng)栗子”、“喜氣洋洋蓮藕鮮草菇”、“富裕豐年支竹鮑魚(yú)菇”等等。此盆菜僅凈重超過(guò)8斤，可供8人食用?？梢源螂娫?huà)直接預(yù)定。

　　莞香樓也有“羅漢上素盆菜”推出，可以直接打電話(huà)預(yù)定，也可以在其官方微信上使用“一鏈撥號(hào)”功能預(yù)定。

　　人氣酒樓推多款盆菜

　　“老字號(hào)”盆菜

　　人氣酒樓推多款盆菜

　　◎?qū)ひ挼兀狠赶銟恰⒒▓@粥城

　　◎參考價(jià)格：388元、588元、888元

　　過(guò)年圍坐在一起吃盆菜有著特殊的象征意義：團(tuán)圓和睦、團(tuán)結(jié)。東莞老字號(hào)的本土酒樓，推出盆菜的時(shí)間頗早。

　　莞香樓董事總經(jīng)理黃錫坤說(shuō)，莞香樓是東莞最早挖掘推廣盆菜文化的酒樓，最早將盆菜引入酒樓?！盀榱俗屌璨藶榇蠹宜煜ぃ赶銟敲磕?2月份，都要舉行盆菜開(kāi)盆儀式?！秉S錫坤說(shuō)，到目前為止，莞香樓已經(jīng)賣(mài)了20余萬(wàn)盆盆菜，單日最高賣(mài)出300余盆。

　　盆菜發(fā)展至今，有不少品種可選，既有新派菜式中的鮑參翅肚，也有平民化的蘿卜白菜。目前莞香樓莞鄉(xiāng)盆菜有：長(zhǎng)安盆菜、四喜盆菜、羅漢上素盆菜等。

　　另外，莞人所熟知的老字號(hào)—花園粥城做盆菜也有多年歷史?；▓@粥城的林大廚說(shuō)，花園粥城是老字號(hào)莞企，因此很了解東莞的飲食文化，對(duì)盆菜的文化亦有頗深的研究。林大廚說(shuō)，做一道盆菜需要花費(fèi)不少時(shí)間，一盆菜多達(dá)30余種食材，共推出3種盆菜，價(jià)格從388元到888元不等。

　　一般提前半天打電話(huà)預(yù)定即可。

　　一盆菜重量超過(guò)100斤

　　“牛氣版”盆菜

　　一盆菜重量超過(guò)100斤

　　◎?qū)ひ挼兀哄\繡酒樓

　　◎參考價(jià)格：438元（?。?、938元（大）

　　需要4人大轎才能上的菜，這一盆盆菜被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為“最牛氣”的盆菜。東莞長(zhǎng)安錦銹酒樓的“盛世青花瓷大盆菜”，由大連鮑、羅氏蝦、花蟹、縮骨魚(yú)、花菇仔、排骨、南瓜、菜心等食材組成。

　　其特色在于，特制直徑1米的景德鎮(zhèn)青花瓷，僅這盛裝的器具重量就達(dá)到80斤。據(jù)該酒樓大廚介紹，特制研發(fā)口徑碩大的蒸柜，柜中的蒸氣管道出氣口可讓魚(yú)受熱均勻，當(dāng)蒸氣在魚(yú)身急速翻滾的時(shí)候，使魚(yú)瞬間蒸熟，令魚(yú)味更鮮嫩。既不會(huì)破壞魚(yú)的任何營(yíng)養(yǎng)成分，也不會(huì)令任何的營(yíng)養(yǎng)成分流失。

　　為了適應(yīng)不同人的口味，該酒樓大廚制作各種蒸汁可以選擇，例如醬香豉油皇蒸、清香豉油皇蒸、香辣湘式蒸、麻辣川式蒸、泰式檸檬蒸等。

　　如果不叫外賣(mài)，就在酒店內(nèi)食，可以領(lǐng)略其上菜特色，就是由4人抬轎，穿著東莞?jìng)鹘y(tǒng)漁家服裝，唱著漁家的豐收漁歌上菜，頗具特色。

　　“傳統(tǒng)版”盆菜

　　入選非遺的長(zhǎng)安盆菜

　　◎?qū)ひ挼兀狠赶銟?、錦繡酒樓

　　◎參考價(jià)格：598元

　　其實(shí)，東莞人吃盆菜是有歷史淵源的，據(jù)傳起源于南宋。

　　據(jù)文獻(xiàn)記載，南宋祥興元年，也就是1278年，南宋朝廷敗退廣東，楊太后與弟弟攜同當(dāng)時(shí)皇帝途經(jīng)東莞、香港一帶，其中的大部分將士來(lái)到長(zhǎng)安烏沙村，所到之處，人民紛紛前往，勤王將士多達(dá)20萬(wàn)人。由于缺少盛菜的碗碟，沿海的百姓就巧用木盆，將三五家所做的菜肴盛在一起，層層疊放，互相滲透，香氣四溢，深受皇帝和將士的喜愛(ài)。從那時(shí)候起，吃盆菜的習(xí)俗就在廣東沿海一帶流傳開(kāi)來(lái)。

　　2009年，長(zhǎng)安盆菜入選第三批廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄?，F(xiàn)如今的長(zhǎng)安，盆菜已不僅僅只在大排檔出現(xiàn)，尋常百姓家、星級(jí)酒店等，都能見(jiàn)到不同形態(tài)的盆菜。盆菜也已經(jīng)成為長(zhǎng)安逢年過(guò)節(jié)的一種傳統(tǒng)。

　　在長(zhǎng)安的錦銹酒樓，其中代表盆菜之一就是“長(zhǎng)安盆菜”，由海參、燒鵝、雞、扣肉、魷魚(yú)、雞雜、青瓜、椰菜花、黃豆芽、椰菜、香芋等食材組成。

　　“豪華版”盆菜

　　每盆都有“名貴”食材

　　◎?qū)ひ挼兀旱鞠?、東海海都

　　◎參考價(jià)格：2280元、1888元

　　東海海都的大廚介紹，一個(gè)稱(chēng)為“上盆菜”的盆菜里面，多達(dá)20多種食材。盆菜一般會(huì)分為三層：第一層即底層，由最難入味的蓮藕、蘿卜、芋頭等組成，這樣在開(kāi)煮時(shí)，這一層的食材就能同時(shí)吸取上面兩層食材的各種味道，能吸取各種食材的精華。不過(guò)，底層還會(huì)有臘腸，是因?yàn)樵谡糁髸r(shí)，底層的臘腸香氣會(huì)上升，從而豐富另外兩層食物的香氣。

　　第二層是擅長(zhǎng)取上下層味道的食材，如海參、牙菇、支竹、馬蹄等，可以想象，底層的香氣往上升，最上層的食物往下滲透時(shí)，這一層的食材滋味將是何等豐富。第三層也就是最上面的一層，往往是盆中食材最珍貴的，亦或是寓意最吉祥的。比如，象征著“年年有余”的蒸魚(yú)、象征著“家肥屋潤(rùn)”的扣肉、象征著“包有盈余”的鮑魚(yú)。

　　據(jù)悉，其首創(chuàng)不銹鋼盆來(lái)盛裝，可以隨時(shí)加熱，兼有火鍋的特色。并以木架包裝好，回家后只需要放在爐火上加熱即可食用。也可以根據(jù)需要，另外增加鮑魚(yú)、魚(yú)翅、瑤柱等食材。

　　稻香除了幾百元的富貴盆菜外，還有至尊盆菜，采用南非湯鮑、南美刺身、特級(jí)黃花膠等食材組成。