魚翅曾是高檔宴席的必備菜品。中秋節(jié)前夕，《法制晚報》記者走訪京城海鮮市場，發(fā)現(xiàn)魚翅在旺季量價齊跌，部分海鮮干貨商已不再做魚翅生意。而導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因，是魚翅銷售的終端環(huán)節(jié)——餐飲企業(yè)多數(shù)不再銷售這一菜品。

　　記者隨后走訪京城18家商務(wù)餐廳及高檔酒樓，發(fā)現(xiàn)在中央一系列禁令之下，魚翅菜品根本賣不動，目前超六成餐企已將魚翅從菜單中撤掉。

　　海鮮市場 量價齊下跌 鮑翅行停售魚翅

　　中秋商務(wù)宴請旺季將至，作為粵菜壓軸菜的魚翅銷量本該大漲，然而昨天下午記者走訪京城最大的海鮮集散地——京深海鮮市場，發(fā)現(xiàn)干貨區(qū)基本沒幾個顧客，店家不是在閑聊就是在玩手機。

　　在法晚記者走訪的16家鮑翅行中，有5家已經(jīng)停售魚翅。在一家掛著“鮑翅行”招牌的店鋪里，記者轉(zhuǎn)了一圈，并未發(fā)現(xiàn)魚翅的蹤影。

　　“店里從去年開始就不賣魚翅了，現(xiàn)在主要經(jīng)營鮑魚和海參?！滨U翅行老板告訴記者，整個魚翅行業(yè)從去年起一直不太景氣，“現(xiàn)在不讓公款送禮也不讓公款吃喝，買高檔干貨的人少了很多?！?

　　“不光魚翅，鮑魚、海參的銷量也不咋樣，有時好幾天都賣不出一單，銷量降了九成?！绷硪患腋韶浀昀习灞硎?，要不是有合同，他早就不想干了，“現(xiàn)在高檔干貨既賣不上價又走不了量，店內(nèi)不得不做出調(diào)整，進了些價格相對便宜的中低檔產(chǎn)品?！?

　　這名干貨店老板稱，去年魚翅售價約為2400元/斤，前年每斤能賣到3000元以上，但今年其店里的魚翅均價僅為1500元—1600元/斤，“利潤少了很多，眼下也只能靠海參什么的勉強維持生意了?！?

　　采訪中，仍在售賣魚翅的店家普遍表示，今年的銷量同比至少降了五成，魚翅售價也降了200元—800元/斤。

　　高檔酒樓 無公務(wù)消費 魚翅壓根賣不動

　　2012年年底，中央出臺“八項規(guī)定”，禁止魚翅等高檔食材上桌。去年，中央又反復(fù)強調(diào)魚翅不能進入公務(wù)餐的菜單中。這一系列禁令，直接影響到魚翅銷量。

　　“像凈雅等高檔酒樓以前都跟我們合作過，可是現(xiàn)在酒店的訂單一個都沒有了。”一家鮑翅行老板說，酒店訂單大幅減少，是魚翅生意欠佳的最主要原因。而在記者昨日采訪的16家鮑翅行中，有6家表示已經(jīng)沒有酒店訂單了。

　　上午記者走訪北京大董、俏江南、乙十六、金悅等18家知名商務(wù)餐廳以及高檔酒樓，發(fā)現(xiàn)有12家餐企已經(jīng)不再銷售魚翅菜品，占比超六成。

　　以上海菜聞名的名軒餐廳表示，早在幾個月之前就下架了魚翅產(chǎn)品?！爸醒雽珓?wù)宴請的禁令，使得魚翅銷售越來越少，熱門菜品變成了雞肋，最后干脆停售?！辈蛷d負(fù)責(zé)人說。

　　走訪中記者注意到，為吸引個人消費者，北京一家高檔餐廳還推出過以人工魚翅為原料的湯品，但推出三四個月后就撤掉了。

　　“根本就賣不動，沒有了公務(wù)消費，魚翅對于老百姓來說實在是可有可無的?！痹摳邫n餐廳負(fù)責(zé)人說，眼下市民環(huán)保意識漸強，“即使是人工魚翅，也會拉低顧客對餐廳的印象?！?

　　相關(guān)新聞 八成消費者 三年沒吃魚翅

　　國際環(huán)保組織野生救援協(xié)會（WildAid）近日發(fā)表《中國魚翅消費趨勢最新報告》，報告數(shù)據(jù)顯示，在中國魚翅貿(mào)易中心——廣州，過去兩年魚翅銷量下降82%，零售價和批發(fā)價分別下跌47%、57%。

　　該協(xié)會對中國消費者的在線調(diào)查表明，有85%的中國消費者在過去3年未消費過魚翅菜品。此外，有28.2%的受訪者稱政府禁令是他們不消費魚翅的原因之一。

　　文/記者 張鑫 實習(xí)生 張雅寧