吃牛排，選幾分熟？挑菲力還是丁骨？搭配什么調(diào)味汁？喝什么樣的葡萄酒？

　　幾分熟

　　通常牛排以三分到八分熟為佳。往往越好的牛排，為了凸顯本身的肉質(zhì)，烹制的火候越小。但根據(jù)肉質(zhì)不同以及個(gè)人喜好，火候也有所不同。

　　世界四大牛肉及其分級(jí)

　　(1)日本：和牛

　　日本和牛是公認(rèn)的品質(zhì)最高的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。日本和牛從高到低共分為5個(gè)等級(jí)A5、A4、A3、A2、A1。其中，A5級(jí)的和?？梢哉f是最頂級(jí)的。

　　(2)意大利：奎寧

　　去意大利除了參觀教堂外，還有什么體驗(yàn)最地道？那就是品嘗佛羅倫薩牛排。對(duì)佛羅倫薩牛排有個(gè)硬性要求：必須是來自于佛羅倫薩奎寧的小牛腰部的肉。

　　(3)法國(guó)：夏洛萊

　　勃艮第地區(qū)除了出產(chǎn)頂級(jí)葡萄酒外，還出產(chǎn)頂級(jí)牛肉：夏洛萊。這種白牛肉以肉內(nèi)血脂細(xì)膩出名。法國(guó)的經(jīng)典名菜之一勃艮第紅酒燉牛肉用的就是這種牛肉食材。

　　(4)澳大利亞：安格斯

　　澳大利亞牛肉以肉色深淺和脂肪分布被劃分為M1級(jí)至M12級(jí)。越高級(jí)的牛肉，脂肪和肉的比例越高，而且分布更平均。

　　牛排 vs 美酒

　　什么酒搭配牛排更好呢？侍酒師不會(huì)給你“紅肉配紅酒”這樣入門級(jí)的推薦，一定會(huì)根據(jù)你選擇的菜品和你的口味推薦一款葡萄酒，而且一定會(huì)推薦不同年份的葡萄酒供你選擇。

　　例一：三至四分熟的菲力

　　比較鮮嫩的部位，比如三分至四分熟的菲力或者肉眼牛排，適合搭配酸度清爽，風(fēng)格輕盈的紅葡萄酒，可以增強(qiáng)其鮮嫩感。法國(guó)盧瓦河的品麗珠或者意大利的桑喬維斯都是不錯(cuò)的選擇，新世界的黑皮諾也值得考慮。

　　例二：五分熟的西冷

　　更有嚼勁兒、口感肥美的部位，比如五分熟的西冷牛排，適合搭配口感更飽滿厚重的紅葡萄酒。如果你選擇了經(jīng)典的黑胡椒汁，那么赤霞珠或者澳大利亞的設(shè)拉子都稱得上是完美的組合。（本報(bào)綜合）

　　鏈接

　　菜單上這些牛排有什么差別？

　　(1)菲力牛排：最細(xì)嫩

　　(2)肋眼牛排：筋肉焦脆

　　(3)西冷牛排：韌度超強(qiáng)

　　(4)牛小排：柔軟且富含脂肪

　　(5)丁骨牛排：細(xì)嫩且筋道