限制三公消費威力依舊，更多的高端餐飲開始轉(zhuǎn)型之路，調(diào)整價格投向大眾消費的懷抱是不少高端餐飲的首選。然而這條路并不適合每一家，專家表示，其實高端餐飲轉(zhuǎn)型還有更多的路可以走。

　　現(xiàn)場采訪

　　農(nóng)展館粵菜海鮮依舊冷清

　　近日的一個中午，記者前往農(nóng)業(yè)展覽館一帶采訪發(fā)現(xiàn)，這里曾是高端餐飲扎堆的地方。記者首先來到一家名叫“國品餐飲商務(wù)會所”的餐廳，大眾點評網(wǎng)上顯示這里人均消費885元，是一家粵菜餐廳。中午時分，大門前一名清潔工正在打掃，往里面看食客很少，顯得有點落寞。當記者問，這里有沒有最低消費時，這里的工作人員說，這里并沒有最低消費，“隨便過來吃一碗面都是可以的?！?

　　再往前走，就是順峰餐廳。記者看到，餐廳特意設(shè)的停車場內(nèi)只有幾輛車，引導員有點閑。記者問：“中午來吃飯的怎么這么少？”引導員說，現(xiàn)在都少了，不都這樣嗎，晚上人會上來點兒。

　　龍策餐飲智庫首席營銷顧問田廣利說，現(xiàn)在不少高端餐飲會所都在苦苦經(jīng)營，他們總是能接到不少前來咨詢轉(zhuǎn)型的餐飲老板的電話，希望能支點招，“總體說，一千平方米以下的還好轉(zhuǎn)，大點的就要動大手術(shù)了?！?

　　高端餐廳轉(zhuǎn)賣牛肉拉面

　　高端餐飲會所怎么轉(zhuǎn)型，不少業(yè)內(nèi)人士的第一反應(yīng)就是調(diào)整價格，面向大眾消費。實際上，不少餐飲會所也都在這么做。

　　位于高碑店附近以做海參鮑魚聞名的阿一會館，正忙著走向轉(zhuǎn)型之路。該會館總經(jīng)理李先生說，目前整個高端餐飲的氣候都不太好，所以大家都要轉(zhuǎn)型，作為他們自身，就是在菜品中增加了不少老百姓能夠接受的菜品，價格絕對大眾。大眾點評網(wǎng)顯示，這里之前人均消費400元左右。雖然李先生沒有透露調(diào)整的幅度，但是他說，老百姓肯定能接受。另外會館內(nèi)每天晚上都會有《星光大道》的演員駐場表演，武術(shù)、魔術(shù)、變臉一應(yīng)俱全，“現(xiàn)在客流有所回升，但是誰也預計不了什么時候能夠徹底恢復?！?

　　市民張先生最近逢人就說，沒想到他能在一個富麗堂皇的地方吃一頓拉面。張先生說的也是一家高端餐廳，位于北三環(huán)附近，現(xiàn)在已經(jīng)變成正宗蘭州牛肉拉面。“那大門看著就很奢華，里面的地毯一看就很好，都不敢隨便踩的感覺，服務(wù)員穿得也高檔，可是就是在這里能吃一碗20多塊錢的拉面，要不是有服務(wù)生在門前發(fā)餐券，打死也不敢進來。”記者在大眾點評網(wǎng)上查閱了這家餐廳，原來不少食客都表達了驚艷之詞，“感謝限制三公消費，能在這么豪華的地方吃拉面，環(huán)境是真好，原來的包廂改造成的堂食空間?！币灿惺晨捅硎玖藫鷳n：“這家餐廳的投入那么大，賣拉面能長久嗎？”

　　專家點評

　　會所轉(zhuǎn)型有多條路可走

　　調(diào)整菜品、降低菜價、服務(wù)大眾……豪華會所轉(zhuǎn)型，只有平價餐飲一條路可走？田廣利分析說，不論怎么轉(zhuǎn)型都要轉(zhuǎn)向消費的本質(zhì)，要提供好的服務(wù)給消費者，而不能再靠公款進行面子消費。轉(zhuǎn)向平價餐飲這條路是如今不少餐飲企業(yè)的選擇，但是這并不適合所有的高端餐飲企業(yè)，因為之前付出的成本在那里，如果只靠平價餐飲，收回本兒的路會很漫長。

　　近來他接觸了一家高端餐飲會所，經(jīng)過一番思索，該會所如今轉(zhuǎn)型成企業(yè)家會所，通過這種社交平臺再提供相關(guān)增值服務(wù)，如今也做得風生水起。另外據(jù)報道，玉泉山下一家會所如今轉(zhuǎn)型為高科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地；杭州西湖邊一家會所如今轉(zhuǎn)型成一家影社，這是因為攝影已成為杭州人參與人數(shù)最多的藝術(shù)活動。剛一轉(zhuǎn)型為影社，這家會所就忙得不亦樂乎，講座、展覽、攝影器材等項目也都很火熱，“會所轉(zhuǎn)型要打開思路，要因地制宜，這樣就可以實現(xiàn)經(jīng)濟、文化等多重價值?！庇浾?于建