實習(xí)生 萬琳婷記者 莊小琴 文/攝

　　昨天傍晚的杭州，終于飄起了大片雪花，讓很多人瞬間愛上了冬天。

　　其實，冬天給人帶來的不僅僅是美景，還有很多美食。要知道，很多食材一定是要經(jīng)過寒冬的洗禮，才能成就其最佳的口感。

　　就像這兩天，食堂里的煮紅薯特別受歡迎，我鄰座的那位同事每天一個，邊吃邊贊，這個季節(jié)的紅薯怎么這么香甜？

　　這全都仰賴于紅薯里含有的淀粉。科學(xué)知識告訴我們，蔬菜為了抵抗寒冷，會將自身淀粉類的物質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖分，這樣蔬菜的細(xì)胞液不容易破壞，也就不容易被霜“打壞”。這原本是蔬菜的一種自我保護、適應(yīng)環(huán)境的本能反應(yīng)，卻讓它的味道變得更美妙。

　　霜打過的青菜為什么口感特別好？也是一樣的道理。

　　除了青菜、紅薯荸薺也到了最好吃的時節(jié)

　　其實以上說了這么多，是想告訴大家，除了青菜、紅薯、胡蘿卜，還有一樣別忘了，那就是荸薺也到了最好吃的時節(jié)。

　　對，就是市場上現(xiàn)在有賣的暗紅色的“小圓球”。各地的叫法都不太一樣，一位湖州同事說，它叫“備齊”，有“年貨都準(zhǔn)備好了”的意思，所以大多在過年前吃它；一位海鹽的同事則說，因為形狀長得像栗子，所以管它叫“地栗”。

　　如果你最近常去菜場，賣菜的阿姨肯定會讓你捎上一些帶回家。雖然每年的九十月份就上市，但有經(jīng)驗的人都知道，剛采收上來的荸薺一定要像紅薯一樣，先埋回土里，經(jīng)過“冬藏”這道關(guān)，再挖出來才會變得更好吃。

　　雖然現(xiàn)在的荸薺更好吃，但價格還更實惠。昨天，屏風(fēng)街農(nóng)貿(mào)市場賣荸薺的阿姨說，不剝皮的3.5元一斤，剝皮的9元一斤，比剛上市時要便宜一兩元錢，一天賣個十幾斤不成問題。

　　荸薺怎么吃？濃烹淡炒都相宜

　　因為荸薺脆甜，很多人，也包括我，喜歡把它當(dāng)水果生吃。其實，荸薺生長于水田中，很容易感染水中常見的寄生蟲，所以如果要生食，一定要充分浸泡后洗干凈，用開水燙過，削皮再吃為好?；蛘呔驼壑幸幌?，清水里煮煮再吃，也挺好。

　　荸薺入菜也挺好吃，而且濃烹淡炒都相宜，炒肉片、炒腰花都可以。我老家距離江蘇揚州不遠(yuǎn)，小時候，爸爸就經(jīng)常改良它的一道名菜“獅子頭”，做成“荸薺獅子頭”：

　　將荸薺拍成碎粒，拌進肉餡中，加鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉、蔥姜末拌勻，做成若干個大肉圓；油熱后放入肉圓，煎至兩面黃時，烹入料酒，再加醬油和糖適量，加高湯用小火燜燒15分鐘就行。用來下飯，再好不過。

　　愛美的女孩子們，則可以做一道清新的“胡蘿卜甘蔗馬蹄湯”：

　　荸薺洗凈，直接拍碎；胡蘿卜、甘蔗去皮，切成細(xì)段；將所有材料放入鍋中，加水煮1小時，最后加入適量的冰糖調(diào)味即可，不僅可以能夠活絡(luò)氣血、清熱降火，還能達到清除腸胃、纖體的效果。