■核心提示

　　箭道街，貴陽高端餐飲一條街，昔日的繁華似乎一去不復(fù)返。

　　8月6日晚9點(diǎn)，全長500多米的箭道街兩旁，十余家大型酒樓、會所只亮起零星幾盞燈火，原本“一位難求”的停車位也是綽綽有余。自2013年初國家出臺的“八項(xiàng)規(guī)定”剪斷公款吃喝這一“臍帶”后，一年多的時(shí)間里，這種景象已然成為箭道街的常態(tài)。

　　在這段“煎熬期”，貴陽的高端餐飲企業(yè)幾乎都打出了“親民牌”。打折、推出低價(jià)菜、團(tuán)購……他們想方設(shè)法吸引普通消費(fèi)者的關(guān)顧。不過，“親民”也未扭轉(zhuǎn)營業(yè)額持續(xù)下滑的頹勢。市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，貴陽高端餐飲業(yè)的代表貴州雅園的營業(yè)額同比下降25.6%，喜多漫食界甚至下降了54.9%。

　　市場寒風(fēng)陣陣，我自巋然不動。盡管市場沒有任何好轉(zhuǎn)的跡象，貴陽眾多高端餐飲企業(yè)仍不愿放棄多年打拼下的市場和招牌，他們選擇觀望，等待那不知道還會不會回來的春天。

　　持續(xù)下滑的業(yè)績

　　位于箭道街的貴州龍海洋皇宮在貴陽人眼中，是一家“老字號”的高端餐飲企業(yè)。其建筑采用威尼斯建筑風(fēng)格，再加上富麗堂皇的室內(nèi)裝修，已經(jīng)成為南明河畔的一道亮麗風(fēng)景。但和其外觀形象形成鮮明對比的是，今年上半年的經(jīng)營狀況十分慘淡，營業(yè)額較去年同期下降了37%。

　　“高端餐飲低迷是大氣候?！辟F州龍海洋龍宮負(fù)責(zé)人冷飛說，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺前，企業(yè)80%左右的經(jīng)營業(yè)務(wù)來自于政府部門和國企的商務(wù)接待?！鞍隧?xiàng)”規(guī)定出臺后，這部分業(yè)務(wù)迅速下滑。不得已，海洋皇宮開始轉(zhuǎn)型，“親民牌”成為首選?；ㄙM(fèi)150萬元將原來3樓的大多數(shù)包間拆掉，改成宴席大廳，開展婚宴、壽宴業(yè)務(wù)，同時(shí)，為了吸引人氣，相繼推出了10人餐1399元和1699元兩個(gè)團(tuán)購品種，“但效果不太好，團(tuán)購這一塊每個(gè)月大概只帶來10多萬的營業(yè)額?！?/p>

　　與貴州龍海洋龍宮一樣，面對“寒冬”，龍門漁港也打出了“親民牌”。去年初，龍門漁港推出了1688元的特價(jià)套菜，包含有鮑魚在內(nèi)的20個(gè)菜品。“盡管這套特價(jià)菜比以往便宜了將近一半，但訂單并不多?！饼堥T漁港策劃部經(jīng)理杜麗琴說，酒樓現(xiàn)在主要靠喜宴來維持正常運(yùn)營，但這一塊業(yè)務(wù)并不穩(wěn)定，好的時(shí)候一個(gè)月能有個(gè)一千多桌，淡季可能就只有幾十桌，“幸好酒樓的產(chǎn)權(quán)是自己的，不用擔(dān)心租金的問題，還可以維持下去?！?/p>

　　事實(shí)上，“寒冬”中貴陽的高端餐飲企業(yè)幾乎都打出了“親民牌”。打折、推出低價(jià)菜、團(tuán)購……他們想方設(shè)法吸引普通消費(fèi)者的關(guān)顧。不過，“親民”也未能扭轉(zhuǎn)營業(yè)額持續(xù)下滑的頹勢。市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，貴陽高端餐飲業(yè)的代表貴州雅園的營業(yè)額同比下降25.6%，喜多漫食界甚至下降了54.9%。

　　降不下來的成本

　　想方設(shè)法轉(zhuǎn)型，業(yè)績依然慘淡，貴陽高端餐飲界彌漫著一種無奈的情緒。對此，冷飛有著十分清醒的認(rèn)識。他說，貴州龍海洋皇宮已經(jīng)開了15年。在貴陽人的印象里，它就是高檔餐廳?，F(xiàn)在盡管在菜品和價(jià)格上作了讓利，但對普通市民來說，消費(fèi)還是有點(diǎn)高。

　　國家統(tǒng)計(jì)局貴陽調(diào)查隊(duì)的一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)印證了冷飛的觀點(diǎn)。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，貴陽市城鎮(zhèn)常住居民人均可支配收入為13023元，相當(dāng)于每個(gè)月可支配收入2170元，在全國仍然處于較低水平。

　　團(tuán)購價(jià)1399元、特價(jià)套菜1688元……貴陽高端餐飲企業(yè)推出的“親民消費(fèi)”，與北上廣等一線城市的高端餐飲轉(zhuǎn)型中的消費(fèi)水平相當(dāng)。對于月平均可支配收入僅為2170元的普通市民來說，這“親民消費(fèi)”一點(diǎn)都不“親民”。

　　面對這一尷尬景象，貴陽不少高端餐廳將主要原因歸咎為“降不下來的高成本?！?/p>

　　一般而言，高端餐飲的成本主要分為租金、人工費(fèi)用、原料成本三個(gè)方面。目前，貴陽餐飲行業(yè)在熱門地段的房屋租金約為每月每平方米40元至80元，部分企業(yè)場租甚至已經(jīng)過百，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國其他二三線城市的租金。此外貴陽市民一些特殊的消費(fèi)習(xí)慣也讓餐飲企業(yè)高端店成本增加。據(jù)介紹，貴陽的宴席絕大多數(shù)設(shè)在晚上，中餐消費(fèi)極少，加之食客喜好“打麻將”，通常每個(gè)包房在晚飯時(shí)段只能做一臺生意，翻臺率極低，加上顧客多自帶酒水，營業(yè)收入全靠一桌菜來支撐。

　　不被看好的堅(jiān)守

　　其實(shí)，國家統(tǒng)計(jì)局貴陽調(diào)查隊(duì)公布的另一個(gè)數(shù)據(jù)讓高端餐飲界的心更冷——

　　今年上半年，貴陽市居民在外用餐價(jià)格較同比上漲6.9%，拉動CPI上漲0.79個(gè)百分點(diǎn)，在外用餐價(jià)格的增速僅比人均可支配收入增速低3個(gè)百分點(diǎn)?！霸谕饩筒蛢r(jià)格持續(xù)上漲會降低市民在外就餐意愿?！币粯I(yè)內(nèi)人士如是說。

　　“離場還是留守”，這個(gè)問題再次擺在貴陽高端餐飲企業(yè)的面前。

　　“走一步看一步唄，可能以后情況會好一點(diǎn)也說不定呢?！崩滹w說，企業(yè)在當(dāng)初進(jìn)軍餐飲行業(yè)時(shí)打造的便是高端、高雅，其高端品牌的塑造已經(jīng)有15年的歷史，“要讓我們放棄花費(fèi)了大力氣做起來的高端招牌，肯定是舍不得。我們會繼續(xù)向中檔轉(zhuǎn)型，但是這個(gè)過程會比較長?！?/p>

　　位于文昌南路水鋼大廈四樓的金粵樓總經(jīng)理詹濤也表示，餐廳已經(jīng)在貴陽開了三年，已經(jīng)形成了一定的品牌效益，雖然已經(jīng)推出團(tuán)購、老顧客打折等“親民牌”消費(fèi)，但每個(gè)月仍然要虧上10多萬元，“但我們還是要做下去，不能讓剛剛經(jīng)營起來的品牌就這么算了。”

　　“堅(jiān)守的前景很不看好，轉(zhuǎn)型開店是他們?yōu)閿?shù)不多的選擇?！睂τ诟叨瞬惋嬈髽I(yè)的“堅(jiān)守”，貴陽市餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長彭建明分析道，現(xiàn)在貴陽市有1萬多家大小餐飲企業(yè)。從貴陽市當(dāng)前的400多萬人口的規(guī)模來說，餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到飽和，再加上貴陽市的高端餐飲店都有著成功經(jīng)營的歷史，如果他們真正放低姿態(tài)、轉(zhuǎn)型開店的話，市場前景還是看好的。

　　本報(bào)記者 謝江林 趙克