我的菜

　　記者 莊小琴

　　這兩天，估計(jì)大家在琢磨兩件事兒，一是去哪兒玩，二是中秋吃什么。

　　關(guān)于后一個(gè)問題，問了一下身邊的同事。北方的同事答，除了月餅，跟平常好像沒什么兩樣，但南方的同事認(rèn)真想一想，然后羅列出一堆：南瓜、芋艿、毛豆、鴨子、柿子……是不是由此可以看出，中秋節(jié)吃什么，還是南方人比較上心。

　　拋開地域不談，有兩樣是中秋不可或缺之物，一是月餅，二是大閘蟹。

　　昨天市物價(jià)部門對(duì)杭州市區(qū)30家主要超市、30個(gè)品牌的427款月餅價(jià)格與8月28日對(duì)比監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：均價(jià)下跌了0.21%，價(jià)格在200元以下的款數(shù)占比將近九成。而今年中秋節(jié)提前，未到大閘蟹上市之時(shí)，梭子蟹正逢量大價(jià)宜，因此可以斷定，過一個(gè)中秋，在“吃”這一方面是花不了太多錢的。

　　中秋月圓，吃的是時(shí)令和寓意

　　中秋吃月餅，自然是眾所周知。不過，可能很少有人知道，作為一種食品，稱為“月餅”，始見于南宋《武林舊事·蒸作飲食》，當(dāng)時(shí)，杭州民間就有“以月餅相饋，取中秋團(tuán)圓之意”。到了元朝末年，月餅已成為中秋節(jié)日的美味點(diǎn)心。

　　但中秋和南瓜、芋艿、毛豆有什么關(guān)系？一是秋天正是豐收時(shí)節(jié)，吃的是時(shí)令，另一方面，這些食物和月餅一樣，與“中秋”這個(gè)節(jié)日的寓意有關(guān)。中秋象征團(tuán)圓、吉祥，所食之物也寄托著人們對(duì)美好生活的期待。

　　譬如，有的地方有中秋吃糍粑的習(xí)俗，自然象征全家和和氣氣、團(tuán)團(tuán)圓圓；

　　中秋吃芋頭，則寓意辟邪消災(zāi)，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰，“中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮”。剝鬼而食之，大有鐘馗驅(qū)鬼的氣概；

　　在江浙一帶，中秋節(jié)除了芋艿外，還會(huì)特地蒸些毛豆。因?yàn)槊褂址Q“毛豆莢”，而莢又與“佳”、“吉”等字諧音，所以吃毛豆是希望能夠吉祥如意。在我老家江蘇，索性就把兩樣放一起紅燒，味道相當(dāng)不錯(cuò)。

　　秋天桂花飄香，品一品桂花酒、嘗一嘗桂花鴨，也是江浙一帶中秋節(jié)日里的一種享受。

　　大閘蟹缺了席，梭子蟹正當(dāng)時(shí)

　　除了這些，肥美的大閘蟹是往年中秋必備的一道菜。

　　只是遺憾的是，今年的中秋，比往年提前很多，“花間一壺酒，螃蟹正香濃”，這樣的場(chǎng)景，今年的中秋節(jié)不太會(huì)有。向一位在陽(yáng)澄湖養(yǎng)殖大閘蟹的同學(xué)打聽，她說最遲也要九月底才開捕，而真正的美味則要等到秋風(fēng)乍起的十月份。

　　不過，從上月開始，南海禁漁期全面解禁，東海也已經(jīng)開放了一些漁船，赴禁漁線外的東海海域進(jìn)行捕撈作業(yè)，因此，梭子蟹大量上市，成為大閘蟹上市前的最好替補(bǔ)。

　　尤其是現(xiàn)在這個(gè)時(shí)節(jié)，是梭子蟹成熟度較好的時(shí)候，只不過，隨著中秋的來(lái)臨，價(jià)格可能要比前段時(shí)間上漲一些。昨天在三墩第二農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)問了一下，普通級(jí)別的25元一斤，好一點(diǎn)的要40元一斤。

　　不過，如何挑到一只上好的梭子蟹，還是有些學(xué)問的。我請(qǐng)教了一下最近微信圈里很多朋友推崇的“鬧媽海鮮”老板娘鬧媽。她是土生土長(zhǎng)的舟山人，在淘寶上專賣梭子蟹，她說，8月到10月公蟹比較好吃，11月至開春則要吃母蟹，而梭子蟹中的極品當(dāng)屬“月兒蟹”，“就是肚子這一塊摸起來(lái)厚實(shí)，條紋很深”，但“月兒蟹”的挑選絕對(duì)是一項(xiàng)技術(shù)活，老漁民比較有經(jīng)驗(yàn)，像她這樣的年輕漁民也常會(huì)失手。

　　梭子蟹的蒸法，就相對(duì)簡(jiǎn)單多了，“一口鍋，一碗清水就行，蘸的佐料倒是可以自己搭配，醋醬油蒜末紅青辣椒段，隨自己口味來(lái)”。

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