“今年中秋團(tuán)圓飯的餐位預(yù)訂情況很平淡，到目前為止預(yù)訂量只占到五六成，而往年這個(gè)時(shí)候餐位預(yù)訂已達(dá)到七八成?！比涨?，廣州珠江新城一家知名中高檔餐飲酒樓相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，今年節(jié)前的餐飲消費(fèi)也比往年平淡，商務(wù)宴請(qǐng)、機(jī)關(guān)團(tuán)體請(qǐng)員工吃飯等圍餐大幅減少。

　　中秋團(tuán)圓宴的價(jià)格也理性回落，以1000—2000元/席的大眾消費(fèi)為主流。在餐桌上，鮑參翅肚、燕窩等名貴食材將進(jìn)一步減少，而健康、營(yíng)養(yǎng)、特色的小炒類菜肴則會(huì)增加。

　　●南方日?qǐng)?bào)記者 歐志葵 實(shí)習(xí)生 熊臘芳

　　策劃統(tǒng)籌 牛思遠(yuǎn) 何勇榮

　　可以從容訂中秋團(tuán)圓飯

　　今年中秋節(jié)前后的廣州餐飲市場(chǎng)并沒有預(yù)想中火爆，很多高端餐飲酒樓的主流客源仍然是大眾的個(gè)人和家庭，部分酒樓午晚餐的空置率高企，銷售額和客流與往年相比，更是大幅下跌。

　　“我們位于車陂的分店，中秋晚預(yù)訂餐位的情況較好，到目前為止有八成左右，但另一家定位高端商務(wù)性質(zhì)酒樓，則預(yù)訂不理想，到目前只有五成預(yù)訂量，往年這個(gè)時(shí)候有八九成的餐位都被預(yù)訂了?！睆V州1號(hào)、2號(hào)唐廚有關(guān)負(fù)責(zé)人陳先生告訴記者，該公司旗下1號(hào)唐廚預(yù)訂情況較好，主要是因?yàn)樵摼茦侵苓呌休^多居民住宅區(qū)，老客戶多。而2號(hào)唐廚則以商務(wù)、政務(wù)客為主，今年受沖擊較大，節(jié)前節(jié)中的餐飲銷售平淡。

　　據(jù)上述人士介紹，往年中秋節(jié)前該酒樓會(huì)接到很多宴客餐飲訂單?！耙郧斑@個(gè)時(shí)候，都很火爆，有很多單位、機(jī)構(gòu)、公司、商務(wù)請(qǐng)客宴請(qǐng)，今年節(jié)前的餐飲銷售減少一大半。”據(jù)透露，該公司兩家酒樓的消費(fèi)額、上座率均大幅下滑，其中一家酒樓的餐位空置率達(dá)到1/3。

　　“從去年起我們酒家就已實(shí)施轉(zhuǎn)型，調(diào)整價(jià)格，大力推動(dòng)大眾化家庭消費(fèi)，今年也仍持續(xù)走大眾消費(fèi)路線。”位于廣州珠江新城的六合家宴負(fù)責(zé)人江先生表示，今年中秋節(jié)前的餐飲消費(fèi)不如過往，預(yù)訂率低，預(yù)訂圍餐價(jià)格大多在1000—2000元/席，以大眾家庭客為主?！?/p>

　　記者從廣州酒家、北園酒家、蓮香樓等多家老字號(hào)酒樓了解到，現(xiàn)在多家餐飲企業(yè)的包房都尚未訂滿，大廳預(yù)訂人數(shù)更是寥寥。在廣州酒家五羊店，該店工作人員告訴記者，中秋當(dāng)晚的餐位，包房還剩余3間，而大廳只預(yù)訂了三四張臺(tái)。而去年，中秋節(jié)前半月，廣州酒家各家分店餐位已經(jīng)預(yù)訂了七八成，包間更是全部爆滿。

　　因餐位預(yù)訂大幅減少，老字號(hào)北園酒家甚至決定中秋夜只開一輪飯。北園酒家工作人員稱，該酒家大廳中秋夜第一輪僅預(yù)訂了10桌左右，各類大小包廂都還有剩余。小北路上的羊城酒家也表示，該酒家目前大廳第一輪只訂了9桌，第二輪現(xiàn)在還無人預(yù)訂。

　　鮑魚海參價(jià)格大幅下降

　　餐位預(yù)訂減少，餐飲消費(fèi)金額下降，鮑參翅肚、燕窩等名貴食材也悄然從餐桌上撤出?！艾F(xiàn)在前來消費(fèi)的多屬于大眾化消費(fèi)，即使請(qǐng)客消費(fèi)價(jià)格也不高，一圍臺(tái)約2000元，而以前請(qǐng)客一般消費(fèi)在3000—4000元一圍?！睆V州一位餐飲業(yè)內(nèi)資深人士告訴記者，現(xiàn)在餐桌上的菜式增加了很多平價(jià)菜、小炒菜，澳洲龍蝦、海參、花膠等名貴食材類菜肴則大幅減少。

　　來自廣州一德路海味干果商會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，今年以來鮑魚銷量同比下滑四五成，四頭鮑去年每斤可賣1200元，現(xiàn)在的價(jià)格是每斤800元。頂級(jí)的關(guān)東海參價(jià)格則從每斤六七千元下滑至每斤三四千元，魚肚銷量也同比下降了三四成。“魚翅的銷量和價(jià)格更是大跌超過70%?！庇恤~翅批發(fā)商稱，今年酒樓需求大幅減少，魚翅生意難做，部分同行甚至停業(yè)休息。

　　節(jié)儉消費(fèi)已深入人心。今年中秋國(guó)慶節(jié)前國(guó)務(wù)院再度發(fā)文要求嚴(yán)禁公款買禮品和收節(jié)禮，讓高端餐飲正處于轉(zhuǎn)型的陣痛期。

　　記者走訪廣州部分高星級(jí)酒店發(fā)現(xiàn)，過往節(jié)前在高星級(jí)酒店各宴會(huì)廳屏幕上排期滿滿的“客戶聯(lián)誼會(huì)”、“答謝會(huì)”、“企業(yè)年會(huì)”、“團(tuán)圓宴”、“發(fā)布會(huì)”等已很少看到。有高星級(jí)酒店工作人員稱，往年這個(gè)時(shí)候酒店里的宴會(huì)廳都會(huì)被租滿，一擺就是幾十圍，熱熱鬧鬧，今年則冷冷清清，即使有酒席宴請(qǐng)，也僅有一二圍、三四圍，每圍價(jià)格還調(diào)低很多。

　　據(jù)東方賓館股份有限公司財(cái)報(bào)披露，今年上半年該公司主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比下降16.66%，該公司解釋，下降是由于“三公消費(fèi)受到進(jìn)一步限制……高端餐飲酒店行業(yè)的政務(wù)市場(chǎng)進(jìn)一步萎縮”。記者還了解到，廣州酒家高端品牌“天極品”酒家今年上半年?duì)I業(yè)額也下降近兩成。

　　大眾餐飲成中流砥柱

　　“小型、輕便餐飲表現(xiàn)出色，顯示出很好的發(fā)展前景?！睆V州唐廚有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該公司旗下的大眾路線茶餐廳生意紅火，平時(shí)周末日都很火爆，到中秋節(jié)時(shí)肯定也會(huì)餐位爆滿，“現(xiàn)來茶餐廳就餐的客人中就有很多家庭客，中秋假日期間廣州家庭出來吃團(tuán)圓飯也會(huì)選擇它?！?/p>

　　據(jù)其透露，該公司試水的茶餐廳人均消費(fèi)50—80元，提供的服務(wù)、環(huán)境均十分舒適，菜式也以健康為主，現(xiàn)該店?duì)I業(yè)額每月遞增10%—20%，“輕資產(chǎn)型餐飲將是我們公司未來發(fā)展新方向，今年計(jì)劃在廣州和珠三角地區(qū)擴(kuò)張4—5家茶餐廳類型新店，還計(jì)劃發(fā)展快餐店?！?/p>

　　“餐飲企業(yè)正向大眾化轉(zhuǎn)型，有品牌、有特色的中檔餐飲消費(fèi)活躍。”8月18日，在商務(wù)部新聞發(fā)布會(huì)上，新聞發(fā)言人沈丹陽介紹，7月份餐飲收入增長(zhǎng)9.4%，其中限額以下餐飲企業(yè)收入增長(zhǎng)約12.7%；1—7月，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)15176億元，同比增長(zhǎng)大約10%，比去年同期高1.2個(gè)百分點(diǎn)；全國(guó)限額以上餐飲收入實(shí)現(xiàn)4415億元，同比增長(zhǎng)2.9%，比去年同期提高5.1個(gè)百分點(diǎn)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)則指出，隨著市場(chǎng)需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎?！按蟊娀惋嬍巧习肽晖苿?dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱?！?/p>