商務(wù)部昨日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，7月餐飲收入增長9.4%，其中限額以下餐飲企業(yè)收入增長約12.7%。商務(wù)部表示，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型初顯成效，有品牌、有特色的中檔餐飲消費(fèi)活躍。但一些高端餐飲企業(yè)在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，企業(yè)正在轉(zhuǎn)型的探索過程中，還沒有找到明確的方向。

　　商務(wù)部新聞發(fā)言人沈丹陽表示，1-7月，全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)了15176億元，同比增長大約10%，比去年同期高1.2個(gè)百分點(diǎn)；全國限額以上餐飲收入實(shí)現(xiàn)了4415億元，同比增長2.9%，比去年同期提高5.1個(gè)百分點(diǎn)。“這說明全國餐飲業(yè)已經(jīng)總體出現(xiàn)了平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢，既充分表明國內(nèi)消費(fèi)內(nèi)生動(dòng)力正在持續(xù)增強(qiáng)，也表明高端餐飲轉(zhuǎn)型初見成效，餐飲的消費(fèi)正在回歸理性?！?

　　不過在業(yè)界眼中，高端餐飲的轉(zhuǎn)型之路似乎還有很遠(yuǎn)。北京商報(bào)記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前各企業(yè)正在繼續(xù)自己的轉(zhuǎn)型，但罕有企業(yè)交出亮眼的成績單。正在剝離餐飲業(yè)務(wù)的湘鄂情近日再發(fā)公告稱，以100萬元的價(jià)格將志新橋店賣給了北京玉樓咨詢服務(wù)有限公司；乙十六不斷取消高檔菜品，據(jù)其負(fù)責(zé)人透露其正在注冊新品牌，打算開拓火鍋業(yè)態(tài)；凈雅積極探索多業(yè)態(tài)，其6月底推出的新品牌“嗨餐廳”，不僅將自助、咖啡廳、美式酒吧等業(yè)態(tài)分時(shí)段混搭經(jīng)營，還吸納了員工參股的經(jīng)營模式。不過在一位餐飲經(jīng)營者眼中，這些嘗試目前還不能為高端餐飲提供鮮明的發(fā)展方向。

　　此外，靠子品牌開拓大眾市場成為眾多高端餐飲轉(zhuǎn)型的新選擇。小南國將業(yè)務(wù)重點(diǎn)向大眾化品牌“南小館”傾斜，推出新品牌“小小南國”；大董烤鴨店也在前不久推出子品牌小大董；旺順閣也以新品牌椒瀾殺入休閑餐飲市場。但在業(yè)界眼中，這些新品牌能否適應(yīng)市場還需要一定時(shí)間的檢驗(yàn)。

　　在中國烹飪協(xié)會副會長邊疆看來，商務(wù)部數(shù)據(jù)和高端餐飲企業(yè)的反映并不矛盾，一方面，商務(wù)部數(shù)據(jù)反映的是行業(yè)的整體狀況，并不是單個(gè)企業(yè)的聲音；另一方面，轉(zhuǎn)型初顯成效并不意味著轉(zhuǎn)型成功，只能說一些高端餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型探索過程中，市場消費(fèi)出現(xiàn)了上升態(tài)勢，這本身就是個(gè)很好的開始。（記者 孫麗朝 徐慧）