科學家發(fā)明釀酒新法 好酒將突破區(qū)域限制
- 發(fā)布時間：2014-08-09 21:54:00 來源：中國新聞網 責任編輯：羅伯特
中新網成都8月9日電 (記者 胡敏)9日，記者從中國科學院成都生物所獲悉，該所發(fā)明了一種新的釀酒方法，采用粳高粱與糯小麥為原料釀造純糧固態(tài)白酒的工藝，從而解決了現有技術中以粳高粱為原料無法經純糧固態(tài)白酒釀造工藝得到高品質白酒的技術問題。
近年來，中國的白酒業(yè)發(fā)展迅速，但是矛盾也日益突出。其中一個重要矛盾是釀酒專用原料的供需不平衡，茅臺、瀘州老窖等酒廠原料為釀酒專用糯高粱，然而釀酒專用糯高粱僅出產于四川、貴州等小部分區(qū)域，隨著白酒企業(yè)的發(fā)展糯高粱已是供不應求。
種植于中國北方的粳高粱雖然產量很大，但是品質不適合釀造優(yōu)質白酒，粳高粱與糯高粱相比有較高的直鏈淀粉含量且吸水量大、吸水速率慢、吸水膨脹率大、糊化溫度高等特點，限制了其在白酒釀造中的應用。
新方法以粳高粱與糯小麥混合物為糧食原料，通過糧食原料配比控制與在發(fā)酵過程中調整疏松劑用量，解決了粳高粱釀造白酒入口糙辣、邪味較重的缺點。該發(fā)明方法能夠節(jié)約純糧固態(tài)白酒釀造中對糯高粱的消耗，在大幅度降低釀酒原料成本的同時保證出酒品質，并且方法對包括發(fā)酵窖池在內的傳統(tǒng)釀酒設備均無特殊要求。
目前，中科院成都生物所新的白酒釀造工藝已獲國家知識產權局的發(fā)明專利。(完)
