記者臥底暗訪

　　超市之患—暗訪

　　3月15日前夕，京華時(shí)報(bào)記者進(jìn)入北京華聯(lián)小黃莊BHG精品超市(MarketPlace)鮮肉、冷凍肉品大區(qū)的肉類及海鮮分區(qū)(以下簡稱“華聯(lián)小黃莊超市肉類海鮮區(qū)”)進(jìn)行5天暗訪，發(fā)現(xiàn)該區(qū)員工不僅每天翻新前一天未售出的由超市包裝的托盤肉類或海鮮的標(biāo)簽，甚至有員工將已過期25天由廠家密封包裝的肉品翻新。翻新肉品標(biāo)簽的包裝日期變成了當(dāng)日，標(biāo)簽上的保質(zhì)期向后順延。主管還要求員工將“差肉”標(biāo)簽換成其它低價(jià)品牌的標(biāo)簽進(jìn)行銷售。

　　□換簽

　　華聯(lián)小黃莊超市肉類海鮮區(qū)主銷各種冷凍及鮮活的肉類、海鮮及經(jīng)腌制的半成肉品，還加工和銷售海鮮刺身。記者剛進(jìn)入超市試工，該區(qū)主管介紹工作時(shí)就表示，“每天早晨的主要工作就是將這些(未售出的肉及海鮮)包裝翻包，更換成當(dāng)天的標(biāo)簽”。如主管所言，該區(qū)員工每天都重復(fù)拆包裝和翻新標(biāo)，前一天甚至幾天前就已擺在柜臺(tái)上的食品被貼上包裝日期為當(dāng)天的標(biāo)簽后上架銷售。

　　多種食物快速翻新

　　肉類海鮮區(qū)除廠家促銷員銷售的品牌外，其它所有的托盤肉和海鮮每天都由一工齡3年的超市老員工翻新。記者暗訪期間對(duì)他如同“機(jī)械化”一般的翻新技術(shù)進(jìn)行取證，在32分鐘內(nèi)，他將19品種共60盤托盤鮮活冷凍肉品和海鮮拆包翻新。

　　3月7日早上7點(diǎn)50分，該員工將一冷藏柜臺(tái)內(nèi)前一天未售出的荷美爾品牌五花肉、里脊、通脊、精肋排、棒骨、腔骨及肝7品種共23盤托盤包裝豬肉肉品收到后廚操作臺(tái)，這些產(chǎn)品的標(biāo)簽均寫明包裝日期是“2015.03.06”，在0到4℃的溫度下保質(zhì)期至“2015.03.09”。該員工一次拿起碼好的3盤托盤肉撕掉保鮮膜和標(biāo)簽放在臺(tái)上，隨后重復(fù)同樣手法將其他托盤肉全部撕包撕標(biāo)。

　　當(dāng)日8點(diǎn)04分，該員工將撕包的托盤肉依次用包裝機(jī)包保鮮膜，用打標(biāo)機(jī)稱重貼新標(biāo)。

　　當(dāng)日8點(diǎn)08分，翻新肉品已全被擺回冷柜。

　　緊接著，該員工將一冷柜內(nèi)前一天剩下的冰鮮雞翅中、冰鮮雞翅根、冰鮮琵琶腿、冰鮮雞大胸、鮮烏雞(整雞)、鮮土雞(整雞)6品種共19盤托盤包裝雞貨及另一冷柜前一天剩下的金昌魚、黃花魚冰鮮、貝尖鮮、魷魚鮮、河鱸魚、海帶結(jié)共6品種18盤托盤海鮮拆掉保鮮膜及標(biāo)簽并重新包裝、稱重和貼新標(biāo)簽放回冷柜。

　　通過取證照片視頻顯示，當(dāng)日23盤托盤雞貨及18托盤海鮮的標(biāo)簽由原來的包裝日期“2015.03.06”，0到4℃保質(zhì)期至“2015.03.07”，全部改為包裝日期“2015.03.07”，保質(zhì)期至“2015.03.08”。該員工負(fù)責(zé)的3個(gè)冷柜19品種共60盤托盤肉品和海鮮被其翻新包裝只花費(fèi)了32分鐘，翻新結(jié)束時(shí)間是3月7日8點(diǎn)22分，距開始營業(yè)的10點(diǎn)還有1個(gè)多小時(shí)。

　　后廚角落翻新腌制品

　　肉類海鮮區(qū)有一個(gè)冷柜是專售腌制半成肉品的，由廠家促銷員銷售，該促銷員對(duì)顧客表示，這些已腌制入味的半成肉品拿回家后直接炒烤即可品嘗，殊不知促銷員每天也將前一天未售出的半成肉品拿到后廚角落翻新。

　　3月8日上午9點(diǎn)30分左右，該促銷員拿4盤腌制半成品到后廚一操作臺(tái)和樓體立柱形成的夾角空間內(nèi)，她把半成品的保鮮膜撕掉將托盤內(nèi)積存的血水倒出，隨后用包裝機(jī)將4盤腌制半成品重新包裝保鮮膜并貼上標(biāo)簽。

　　記者拿起其撕掉保鮮膜的標(biāo)簽，上寫包裝日期為“2015.03.07”，0到4℃下保質(zhì)期至“2015.03.09”，而這些半成品被重包裝的標(biāo)簽上寫的包裝日期為“2015.03.08”，保質(zhì)期至“2015.03.10”，包裝日期和保質(zhì)期限都向后順延一天。

　　該促銷員每次只從冷柜內(nèi)拿3到4盤子腌制半成品到后廚角落翻新后放回冷柜，并再次從冷柜取出3到4盤托盤肉品返回后廚角落翻包，反復(fù)此過程直到冷柜內(nèi)的肉品全部翻新。

　　根據(jù)記者取證照片和視頻發(fā)現(xiàn)，該促銷員當(dāng)日將冷柜內(nèi)“鮮到家”和“福成”兩個(gè)品牌的共20多盤半成品翻新并放回冷柜。

　　刺身直接更換標(biāo)簽

　　刺身是將魚、烏賊、蝦、章魚等新鮮海鮮切成片、條、塊等形狀，蘸著芥末、醬油等佐料，直接生食。肉類海鮮區(qū)的一個(gè)柜臺(tái)專售各類海鮮刺身，由一個(gè)廠家促銷員負(fù)責(zé)制作包裝和銷售。

　　每天上午9點(diǎn)左右，該促銷員將冷柜內(nèi)前一天未售出的托盤刺身外包裝的標(biāo)簽直接撕掉。該促銷員告訴記者，“只要將標(biāo)簽的一個(gè)角摳起，然后捏住這個(gè)角使勁一拽，標(biāo)簽就能掉下來，這樣就不用重新包裝保鮮膜了”。

　　隨后該促銷員會(huì)將去除標(biāo)簽的托盤刺身拿到后廚重新稱重并貼標(biāo)，對(duì)于個(gè)別由于撕標(biāo)保鮮膜被撕破的刺身，則重新包裝保鮮膜并稱重貼標(biāo)。根據(jù)取證圖片顯示，3月7日，該促銷員將近50盤托盤刺身翻新，包裝日期和保質(zhì)期限向后延續(xù)1天。

　　“差肉”換品牌低價(jià)售

　　肉類海鮮區(qū)主管曾不止一次地告訴記者，翻新包裝標(biāo)簽是每天最重要的工作，哪怕每天其它的工作沒做好，也要將這一項(xiàng)工作做好。除了翻新外，主管還要求員工將“差肉”標(biāo)簽換成其它低價(jià)品牌的標(biāo)簽進(jìn)行銷售。

　　肉類海鮮區(qū)一臺(tái)打標(biāo)機(jī)第一、二行部分按鈕的肉品名稱和第四行按鈕的肉品名稱相同，第四行的按鈕肉品名稱上還印有“荷美爾”的品牌名稱。主管兩次指導(dǎo)記者使用打標(biāo)機(jī)時(shí)均表示，如翻新時(shí)發(fā)現(xiàn)“荷美爾”品牌的肉色、味不新鮮，在重新稱重打標(biāo)時(shí)就不要再按“荷美爾”這行的按鈕，直接按第一、二行對(duì)應(yīng)肉品的按鈕?！暗谝?、二行按鈕是‘千喜鶴’牌的肉，價(jià)格比‘荷美爾’的便宜，把不新鮮的肉直接按前兩行的按鈕，低價(jià)賣了”，主管說。

　　記者按照主管所說，按第四行的“通脊”打出來的標(biāo)簽上印有“荷美爾”字樣，單價(jià)是每千克67.60元，再按第一行的“通脊”打出來的標(biāo)簽上印有“千喜鶴”字樣，但單價(jià)卻為每千克37.60元。“不新鮮了就換低價(jià)格的品牌(打標(biāo)簽)，這樣顧客才能買”，主管說。

　　□過期產(chǎn)品

　　同品牌肉現(xiàn)不同保質(zhì)期

　　3月7日上午，一名超市員工從冷藏室內(nèi)拿出10盒“精氣神”牌山黑豬豬肉，先用刀將部分盒裝肉外部保鮮膜劃開并扔掉，又用手將其中幾盒已翻新過的保鮮膜撕掉。

　　記者統(tǒng)計(jì)其扔掉包裝膜發(fā)現(xiàn)，10盒肉品中被刀劃開扔掉包裝的8盒均系原廠密封包裝肉，這些盒裝肉出廠時(shí)保鮮膜直接與塑料盒密封包裝，所用保鮮膜比超市用保鮮膜相對(duì)厚一點(diǎn)。包裝上有超市標(biāo)簽、廠家標(biāo)簽及北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)制的“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)志，超市標(biāo)簽未印包裝日期和保質(zhì)期限的數(shù)字，廠家標(biāo)簽上有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在0℃-4℃條件下保質(zhì)期為5天。

　　而另兩盒是用超市保鮮膜包裝的，保鮮膜和塑料盒不密封，包裝上并無“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)志，包裝上的廠家標(biāo)簽與原廠產(chǎn)品標(biāo)簽圖案不同無包裝日期和保質(zhì)期，而其上超市標(biāo)簽卻印有包裝日期和保質(zhì)期的數(shù)字，在0℃-4℃條件下保質(zhì)期均為2天。

　　拆品牌密封包裝翻新

　　該超市員工將10盒拆包的豬肉用超市包裝機(jī)重包，在打標(biāo)機(jī)上稱重并貼標(biāo)，隨后他從后廚一貨柜中拿出幾張貼紙，將貼紙上的廠家標(biāo)簽撕下來貼在這些肉品上。這些廠標(biāo)沒有寫包裝日期和保質(zhì)期，其圖案和拆包前2盒用超市保鮮膜包裝的豬肉外貼廠標(biāo)相同。而重新包裝的10盒豬肉標(biāo)簽上的包裝日期變成了2015年3月7日，保質(zhì)期至2015年3月9日，且沒有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)。

　　該品牌的廠家促銷員告訴記者，原廠生產(chǎn)的盒裝肉保質(zhì)期是5天，外包裝保鮮膜和塑料盒是一體的，且上面有“動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格”標(biāo)。超市員工負(fù)責(zé)促銷展臺(tái)上貨，他將這些肉變裝是擺在促銷展臺(tái)上銷售，價(jià)格便宜。原來，超市員工將快要過期的甚至已過期的肉品用刀劃開扔掉包裝，然后用超市保鮮膜包裝并貼標(biāo)，此時(shí)超市標(biāo)簽上的包裝日期變成了當(dāng)日，保質(zhì)期變成了超市規(guī)定的2天。10盒豬肉未拆包前的2盒用超市保鮮膜包裝，說明這兩盒肉曾被翻新過最少一次，已無法確定最初的包裝日期。

　　超保質(zhì)期25天仍換簽賣

　　記者取證食品圖片顯示，8盒豬肉未拆包前有2盒山黑豬后腿肉廠標(biāo)上的包裝日期均為2015年2月28日，保質(zhì)期至3月5日；6盒山黑豬五花肉，一盒包裝日期為2015年2月5日保質(zhì)期至2015年2月10日，2盒包裝日期為2015年2月22日保質(zhì)期至2015年2月27日，3盒包裝日期為2015年2月28日保質(zhì)期至3月5日。

　　另兩盒豬肉未拆包前，一盒山黑豬前腿肉超市標(biāo)簽上包裝日期為2015年2月10日，保質(zhì)期至2015年2月12日，另一盒山黑豬五花肉包裝日期為2015年2月10日，保質(zhì)期至2015年2月12日。

　　由此可見，超市員工翻包后上架銷售的10盒豬肉實(shí)則全部超過了保質(zhì)期限，其中一盒山黑豬五花肉拆包前廠標(biāo)上的包裝日期為2015年2月5日保質(zhì)期至2015年2月10日，其本身已過保質(zhì)期25天，但3月7日翻新后仍在售賣。

　　□回收

　　回收主要靠辨色味

　　京華時(shí)報(bào)記者多次詢問辨別和處理變質(zhì)肉品，肉類海鮮區(qū)主管和員工都表示每天翻包的時(shí)候要“聞一聞”和“看一看”。

　　主管表示，聞一聞主要聞肉的味道是不是變味，看一看是要看肉的顏色。一名超市員工稱，有些魚肉不僅要看肉顏色是否變色，還要看肚子內(nèi)的內(nèi)臟和血水是否流出。

　　不同的肉品是否變質(zhì)有沒有辨別的具體標(biāo)準(zhǔn)呢？多名員工告訴記者，這個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉類和海鮮是否變質(zhì)色味的辨別力要慢慢練習(xí)?！澳愀傻臅r(shí)間長了就知道了，細(xì)的我也說不清”，一位超市員工稱。

　　該區(qū)主管稱，每天都要翻新魚肉標(biāo)簽，并不止一次強(qiáng)調(diào)翻標(biāo)是每天最重要的工作。該主管稱，之所以翻新標(biāo)簽重要，是因?yàn)榉聵?biāo)簽后，標(biāo)簽的包裝日期就是當(dāng)天的了，顧客看了就愿意購買，而且不會(huì)投訴，“顧客要的就是新鮮的，絕對(duì)不要過保質(zhì)期的”。

　　□監(jiān)管漏洞

　　無健康證直接上崗

　　記者面試時(shí)，該超市人力資源部員工告訴記者，要準(zhǔn)備身份資料以及健康證，并告訴記者要先試工3天。從入店試工到離店，記者和該區(qū)員工一樣對(duì)食品進(jìn)行了各種加工操作，但是人力資源部的員工從未要求記者提供健康證件。

　　同時(shí)，除了主管和員工告訴記者如何進(jìn)行翻新標(biāo)簽等工作內(nèi)容外，沒有任何一名超市員工對(duì)記者進(jìn)行食品衛(wèi)生安全方面的培訓(xùn)和要求。

　　在暗訪調(diào)查期間，記者從主管和肉類海鮮區(qū)員工嘴中也多次聽到“遇到檢查一定要注意”。主管多次強(qiáng)調(diào)，在相關(guān)部門檢查到來之前，超市領(lǐng)導(dǎo)會(huì)將消息通知大家，這時(shí)一定要特別注意超市內(nèi)的衛(wèi)生清潔，在翻新標(biāo)簽的時(shí)候也絕對(duì)不能出現(xiàn)紕漏。

　　一名超市員工還稱，檢查的時(shí)候口罩、帽子是一定要戴齊的，一樣也不能少。“檢查的時(shí)候各方面多個(gè)心，平時(shí)松點(diǎn)沒事的?！倍浾甙翟L時(shí)經(jīng)常能見到有員工不戴口罩不戴帽子，主管卻未要求其注意。

　　“拍照式”檢查指導(dǎo)

　　3月7日10點(diǎn)多，超市多區(qū)負(fù)責(zé)人前往超市內(nèi)空地開會(huì)，據(jù)一名主管說，這是每天要做的檢查和指導(dǎo)例會(huì)?！敖裉旖?jīng)理不在，咱們就擺擺樣子吧”，一名女主管說，“拍照是必須有的”。隨后多名主管在空地上站成一排，一名員工給他們進(jìn)行拍照，隨后主管們解散離開。

　　3月8日早晨8點(diǎn)左右，此時(shí)已是員工工作時(shí)間，員工休息區(qū)和超市有通道連接，多名超市員工在休息區(qū)桌子上抽煙打牌。地面散布著煙頭垃圾，桌上每人面前都放著一塌人民幣，多則幾百，少則幾十元。員工們玩牌時(shí)，都將錢扔到桌中央，每局一名勝者會(huì)將桌中央的錢拿回自己身邊。然而員工賭博時(shí)間內(nèi)，記者未見到任何超市員工和領(lǐng)導(dǎo)上前制止。