落地窗、Q版小漫畫、卡通字體，走進蘭州一處窄胡同里，如果不是看到門口的招牌，很難想到一副咖啡館模樣的餐廳竟然是一家蘭州拉面館。

　　“這里不是傳統(tǒng)意義上的牛肉面館，而是一家牛肉面主題餐廳?！卑⒗m餐飲文化管理有限公司總經理李琦告訴記者，“除了獨特的裝修風格，我們還在餐飲文化上面尋找創(chuàng)新。在餐廳里加入了相聲、曲藝等表演，讓消費者更進一步品味餐飲文化?！?/p>

　　隨著餐飲市場逐步趨于理性，今年以來，餐飲市場呈現(xiàn)高端餐飲低迷，大眾餐飲勢頭強勁的表現(xiàn)，與此同時，一批大眾餐飲行業(yè)開始出現(xiàn)明顯調整。在回歸價格基本不變的情況下，部分更加注重就餐環(huán)境和本土文化的大眾餐飲陸續(xù)涌現(xiàn)，“咖啡館里吃拉面”、“動漫主題火鍋店”漸成潮流。

　　今年上半年，中國支持餐飲業(yè)發(fā)展的政策相繼落地，為餐飲市場的發(fā)展帶來了良好環(huán)境。商務部于6月初出臺了《關于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》，指出力爭用5年左右的時間，健全大眾化餐飲服務體系，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導型措施。專家介紹，得到政策支持的大眾化餐飲服務將成為拉動餐飲業(yè)增長的主流。

　　蘭州市商務局副局長王紹榮指出，2014年以來，餐飲市場開始軟著陸，穩(wěn)步回升之勢明顯。隨著市場競爭逐步加劇，餐飲業(yè)也需要針對市場需求變化不斷調整。單純的價格戰(zhàn)已不再是餐飲業(yè)競爭的主要手段，只有通過文化促銷、優(yōu)質服務等多方面的綜合實力才能吸引更多的消費者。

　　記者走訪多個創(chuàng)意餐廳發(fā)現(xiàn)，“小戶型”經營成主流。在經營規(guī)模上，商家不再一擲千金，動輒要求上千平米的營業(yè)面積，而將一家店劃分成若干門面逐間轉租的模式更趨明顯。

　　多家餐飲負責人表示，微型的餐廳從人員配置、前期投入和中央廚房配送來說，都比較經濟劃算。不管餐廳的形式怎樣變，今后餐飲行業(yè)都將回歸實惠的傳統(tǒng)本質。

　　王紹榮說，從2014年開始，餐飲業(yè)實現(xiàn)兩個轉變，即回歸大眾、謀求創(chuàng)新。

　　只有順應餐飲行業(yè)的大眾化時代，不斷創(chuàng)新經營模式，才能在競爭激烈的餐飲市場站穩(wěn)腳跟。相關專家表示，中國整個餐飲市場格局已發(fā)生轉型，隨著眾多高端餐飲企業(yè)戰(zhàn)略調整，大眾餐飲競爭將更加激烈，大眾餐飲也將成為餐飲消費的主力軍。未來兩年，符合大眾消費需求的餐飲店會更密集地出現(xiàn)，達到一個高峰期。