本地高端餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r令人擔(dān)憂。(資料圖片)記者何波攝

　　一季度佛山高端餐飲業(yè)營業(yè)額下滑9% 餐飲業(yè)遇十年來慘淡局面

　　文/記者張婷婷、高敏華

　　當(dāng)你到酒樓吃飯時(shí)，你會(huì)不會(huì)發(fā)現(xiàn)很多飯店都閉門謝客？當(dāng)打開團(tuán)購網(wǎng)站，也會(huì)發(fā)現(xiàn)平時(shí)讓我們普通人望而卻步的高端場所竟然開始了平民團(tuán)購，這是一種反哺和惠及嗎？現(xiàn)實(shí)或許是，這是飯店經(jīng)營不善的信號(hào)。

　　佛山市統(tǒng)計(jì)局上周公布一季度佛山市經(jīng)濟(jì)運(yùn)行簡況，高檔住宿餐飲市場增速下滑是本季度消費(fèi)市場的顯著特點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，一季度佛山全市限額以上餐飲業(yè)營業(yè)額較去年同期下滑9%。業(yè)內(nèi)人士表示，佛山高端餐飲市場每月有10%到15%的換手率。業(yè)界現(xiàn)在流傳著一句口號(hào)，這已經(jīng)不是“勝者為王”的時(shí)代，而是“剩者為王”的時(shí)代。

　　數(shù)據(jù)：高端餐飲業(yè)營業(yè)額下滑9%

　　佛山市統(tǒng)計(jì)局上周公布一季度佛山市經(jīng)濟(jì)運(yùn)行簡況，數(shù)據(jù)顯示，全市一季度地區(qū)生產(chǎn)總值1561.66億元，同比增長7.4%。其中第一產(chǎn)業(yè)增長1.8%，第二產(chǎn)業(yè)增長8.9%，第三產(chǎn)業(yè)增長4.6%。值得一提的是，佛山市消費(fèi)市場增速同比下降，而高檔住宿餐飲市場的增速下滑是非常顯著的特點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，一季度佛山全市限額以上(即月營業(yè)額超200萬元)餐飲業(yè)營業(yè)額為9.11億元，增速較去年同期下滑9%。

　　統(tǒng)計(jì)局相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者透露，上半年佛山市限額以上餐飲業(yè)的營業(yè)額較去年同期也是下滑的。“高端餐飲業(yè)不斷下滑是一個(gè)趨勢，同時(shí)中低端餐飲業(yè)市場可能會(huì)趨于火爆?！痹撠?fù)責(zé)人表示。

　　走訪：

　　大型酒樓多慘淡 開啟團(tuán)購平民通道

　　走在東方廣場、南海壹品廣場等餐飲業(yè)聚集地，或者是路過一些大型酒樓，你會(huì)很詫異地發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)似乎比以前慘淡了很多，很多飯店都閉門謝客。是在裝修嗎，或者還沒到營業(yè)時(shí)間？而打開團(tuán)購網(wǎng)站，從南海迎賓館到保利洲際，這些平時(shí)我們普通人望而卻步的高端場所竟然開始了平民團(tuán)購，這是一種反哺和惠及嗎？而現(xiàn)實(shí)或許是，這是飯店經(jīng)營不善的信號(hào)。

　　記者近日來到南海壹品廣場，發(fā)現(xiàn)這里曾經(jīng)的車水馬龍現(xiàn)在已經(jīng)門可羅雀，近20家大型餐飲企業(yè)有好幾家都大門緊閉，正在營業(yè)的酒樓門口停著的車輛也屈指可數(shù)。餐飲業(yè)主招偉文目前在壹品廣場經(jīng)營一家粵式餐廳，而他在佛山餐飲行業(yè)已經(jīng)闖蕩28年。他告訴記者，今年是佛山餐飲業(yè)10年來最慘淡的一年，形勢比2008年時(shí)更慘烈。

　　調(diào)查：“如果不轉(zhuǎn)讓或會(huì)血本無歸”

　　“中高端餐飲企業(yè)虧本率達(dá)80%，很多企業(yè)都在苦苦支撐，有些資金不夠雄厚的酒樓就只能選擇倒閉、轉(zhuǎn)讓?！闭袀ノ谋硎?。他說，把倒閉率、轉(zhuǎn)讓率以及出售率都算進(jìn)去，佛山高端餐飲業(yè)每個(gè)月有10%到15%的換手率，其中純粹倒閉的比率占到2%，而這在以前是一個(gè)非常不可想象的數(shù)字。

　　在最鼎盛的時(shí)候，餐飲業(yè)發(fā)展比拼的就是高端，越高端越有市場。但是去年下半年開始，餐飲業(yè)的運(yùn)營出現(xiàn)了困境。招偉文表示，現(xiàn)在的情形之下，轉(zhuǎn)讓、出售也并非輕而易舉。即使轉(zhuǎn)手成功的，也必定損失慘重?！耙患彝度?000萬元到2000萬元的酒樓200萬元就愿意出手，最多能收回2折的成本。但如果不轉(zhuǎn)讓，可能就會(huì)血本無歸?！闭袀ノ恼f。

　　預(yù)測：寒冬過去一定會(huì)有春天

　　業(yè)內(nèi)人士稱，大型的連鎖餐飲業(yè)資金實(shí)力比較雄厚，即便虧本也可以維持運(yùn)營，以等待寒冬的過去。但是更多單槍匹馬的餐飲企業(yè)并不具備這么強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，所以只能選擇退出。

　　佛山市飲食商會(huì)佐證了這個(gè)說法，該商會(huì)會(huì)長吳榮開在接受記者采訪時(shí)表示，今年佛山高端餐飲業(yè)確實(shí)出現(xiàn)困境，并坦言現(xiàn)在商人對(duì)高端餐飲業(yè)的投機(jī)欲望并不強(qiáng)。佛山高端餐飲這塊多米諾骨牌是不是要倒塌？招偉文表示，他從業(yè)28年，沒有像今天這樣看不清楚困局該如何破，這個(gè)寒冬要經(jīng)歷多久，但他相信，這個(gè)寒冬過去一定還會(huì)有另一個(gè)春天。