在部分商場、超市內(nèi)現(xiàn)場制售的食品雖然便捷了人們的生活，但是在安全衛(wèi)生方面始終存有隱患?，F(xiàn)場制作食品的原料、器具、食品添加及消毒衛(wèi)生等，都需要嚴(yán)格規(guī)范。海淀區(qū)食藥監(jiān)局日前對轄區(qū)內(nèi)110家大中型商場、超市推廣現(xiàn)場制售食品信息公示制度，原材料渠道、食品添加劑使用、消毒記錄和違法違規(guī)等情況在制售區(qū)對消費(fèi)者公示。

　　海淀區(qū)食藥監(jiān)局表示，雖然已對無證現(xiàn)場制售食品的商家進(jìn)行整改，但衛(wèi)生安全問題仍存在，公示可讓消費(fèi)者參與到監(jiān)管中。

　　現(xiàn)場制售食品包含主食、糕點(diǎn)、肉類、豆制品和飲料等。消費(fèi)者劉女士表示，自己常常購買超市現(xiàn)場制售的壽司、切片三文魚等食品，省去了處理的麻煩?，F(xiàn)場制售食品在外國早有先例，也能為超市帶來額外收入。在國內(nèi)，生活節(jié)奏加快讓現(xiàn)場制售食品有了更多市場。

　　現(xiàn)場制售食品的操作規(guī)范有法可依。今年3月1日起施行的《北京市食品現(xiàn)場制售許可管理辦法(試行)》(以下簡稱《辦法》)規(guī)定，超市必須具備《餐飲服務(wù)許可證》和《食品流通許可證》，并申請現(xiàn)場制售項(xiàng)目，否則將不允許現(xiàn)場制售食品?！掇k法》從經(jīng)營面積、作業(yè)步驟流程到人員構(gòu)成等方面做出了規(guī)定，由于要求較嚴(yán)格，在施行之初遭到了部分商家的非議，但大部分商家表示理解。

　　不過，現(xiàn)場制售食品仍存在安全隱患。北京商報(bào)記者觀察到，在北京市食藥監(jiān)局的食品安全通報(bào)中，時常有現(xiàn)場制售的蛋糕、醬肉類等食品菌落總數(shù)超標(biāo)，危害人體健康安全。北京市食藥監(jiān)局提供的資料顯示，菌落總數(shù)超標(biāo)可能因環(huán)境不清潔、操作人員的不規(guī)范操作及保存不當(dāng)?shù)取?/p>

　　海淀區(qū)食藥監(jiān)局表示，轄區(qū)內(nèi)現(xiàn)場制售食品的商家均持有相應(yīng)證件。但在部分超市中，諸如保質(zhì)期、原料等信息并無明確標(biāo)識，存在衛(wèi)生安全隱患。海淀區(qū)食藥監(jiān)局要求將原材料渠道、食品添加劑使用、人員健康、消毒記錄、過期食品銷毀和違法違規(guī)情況進(jìn)行公示。北京商報(bào)記者觀察到，在超市的現(xiàn)場制售區(qū)立有藍(lán)色的布告板，貼有4張公示表，刊有相關(guān)信息。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，《辦法》目前仍有缺陷，切片水果等現(xiàn)場制售食品尚未包含其中。公示制度帶來安全衛(wèi)生水平提高，或?qū)⒌贡葡鄳?yīng)法規(guī)的完善，從而更加符合消費(fèi)者的利益。據(jù)了解，信息公示制度目前已在110家大中型商場、超市推廣，家樂福、物美、美廉美等大型超市都已完成。海淀區(qū)食藥監(jiān)局認(rèn)為，公示制度能督促食品經(jīng)營者落實(shí)食品安全制度，消費(fèi)者也能參與到食品安全監(jiān)管中。