“百分百純牛奶，無任何添加，不含一滴水，自家牧場直銷……”這是網(wǎng)上賣家“中晴老牧民”打出的宣傳語。其銷售的“純牛奶”售價為1公斤17.98元，累計成交記錄已有230多筆，買家也好評不斷。

　　一些消費者覺得來自牧場的現(xiàn)擠生鮮奶比超市賣的純牛奶更新鮮、更原生態(tài)。在電商平臺上，類似“中晴老牧民”這樣的生鮮奶商家并不少，零售價普遍在每公斤16-20元，與目前每公斤普遍不超過4元的生奶收購價形成鮮明對比。與此同時，許多商家還在線下做起了生鮮奶批發(fā)生意，每單成交量普遍在50公斤以上。

　　這些商家中，有的自稱來自與大乳企合作的牧場，有的是飼養(yǎng)牛羊的散戶，有的則是專門收購生鮮奶賺取差價的奶販子。

　　我國《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》規(guī)定，禁止其他單位或個人收購生鮮乳，禁止收購“經(jīng)檢測不符合健康標準或未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的生鮮乳”。但在“高價”的誘惑下，存在安全風險，有的甚至都沒檢測的生鮮奶正以網(wǎng)上零售、線下批發(fā)這兩條“地下”交易路線涌向消費者的餐桌。

　　盡管商家們對生鮮奶使用冰塊、冰袋等簡單的冷鏈配送，還建議煮沸，但其安全性遠不是這么簡單就能解決的。國家食藥監(jiān)總局今年7月10日發(fā)表《食品安全風險解析》，專門組織專家對生鮮奶的營養(yǎng)價值及安全性進行全面解析，指出生鮮奶在營養(yǎng)上并無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風險。

　　調(diào)查1

　　零售：生鮮奶網(wǎng)上直郵給消費者

　　在某電商平臺搜索“現(xiàn)擠牛奶”，新京報記者發(fā)現(xiàn)有十余個賣家都在售賣現(xiàn)擠鮮奶，單次購買量要求在1公斤以上。

　　“中晴老牧民”客服人員稱，買生鮮奶的什么客戶都有，主要供給孩子、老人和孕婦。但他也很明白：“生鮮奶流通都是不合法的，我們這個就是做著玩的，賣不了多少?！睋?jù)介紹，其牧場在天津武清，生鮮奶主要供給大乳企。

　　網(wǎng)上店家“美福生鮮”則打出“現(xiàn)擠現(xiàn)賣鮮羊奶，全程不添防腐劑”，羊奶一公斤售價19.8元，成交記錄已有1000余筆。

　　生鮮奶也叫生鮮乳，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。按照國家食藥監(jiān)總局今年4月發(fā)布的《關于加強現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源和殺菌、冷藏等設備，并取得《餐飲服務許可證》后方可經(jīng)營，且品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。

　　直接將生鮮奶郵寄給消費者，顯然不符合規(guī)定。但由于有市場需求，且售價高于乳企的生奶收購價，使得網(wǎng)上生鮮奶交易有了滋生土壤。

　　尤其自2014年以來，河北、山東、甘肅等地紛紛出現(xiàn)“倒奶殺?！爆F(xiàn)象。受國際奶價低迷影響，個別地區(qū)每公斤鮮奶最低跌至1元，而如果自己將生奶賣出去，價格可翻漲數(shù)倍。

　　調(diào)查2

　　批發(fā)：奶販子參與收奶賣給奶吧、食堂

　　不過，通過網(wǎng)上零售生鮮奶的總量還是很少，批發(fā)渠道才是最主要的。

　　在58同城、趕集等生活類網(wǎng)站也有不少生鮮奶商家，大多要求50公斤起批，不對散戶出售。記者發(fā)現(xiàn)，這些生鮮奶多以批發(fā)形式流向飲品店、鮮奶吧、社區(qū)超市、食堂等終端。

　　北京通州的一位賣家梁某稱，其經(jīng)營牛場10多年，牧場每天產(chǎn)奶量300多公斤，一半供給乳企，一半走批發(fā)渠道，北京許多蛋糕店、咖啡店都從他那里走貨。

　　“他們都是一次要50公斤，3天一送，鮮奶吧要的比較多?！睂τ跒楹尾话阉猩r奶賣給乳企，梁某稱，兩者價格不一樣，賣給鮮奶吧、蛋糕店這樣的“能賺得多點?！绷硪晃槐本┵u家王某說，2008年以前，其牧場所產(chǎn)的生鮮奶主要賣給大乳企。三聚氰胺事件后，奶價越來越低，自己也將奶牛賣了。后來小牛長大，加上一些食堂開始向牧場訂奶，才重新拾起這門生意。

　　在生鮮奶批發(fā)交易中，還出現(xiàn)了奶販子的身影。

　　王某稱，生鮮奶批發(fā)普遍每公斤8元，這大多是奶販子開的價?！昂芏嗄特溩訌奈覀冞@里收奶，再分配給各奶吧或需要生鮮奶的客戶。給食堂、鮮奶吧送貨一般是7元一公斤，散戶是8元?！彼€分析，農(nóng)村散戶的生鮮奶多半被奶販子收走了?！稗r(nóng)村養(yǎng)牛散戶多是老人，有幾個會上網(wǎng)的？”

　　而我國《乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》規(guī)定，除生鮮乳收購站外，禁止其他單位或者個人收購生鮮乳。

　　那么，鮮奶吧、食堂等從牧場或奶販子處直接買生鮮奶，是否有問題？新京報記者以經(jīng)營者身份咨詢北京東城區(qū)食藥監(jiān)局了解到，北京要求鮮奶吧對所售鮮奶提供有效檢測報告，奶源也要符合規(guī)定，如生鮮乳應儲存在密封容器中，溫度保持0℃-4℃。超過2小時未冷藏的，不得銷售等。

　　由于安全風險較大，各地常曝出鮮奶吧抽檢不合格，北京并不鼓勵開辦鮮奶吧，監(jiān)管部門會上門定期抽檢。另據(jù)東城食藥監(jiān)局介紹，食堂直接從牧場進生鮮奶也是不允許的。

　　調(diào)查3

　　宣傳：賣家多愛“傍”大乳企

　　對生鮮奶，商家多以“純天然”、“營養(yǎng)豐富”、“有奶皮”為賣點吸引人。

　　賣家“光明仔農(nóng)產(chǎn)中心”就稱常溫奶“沒營養(yǎng)，高溫殺菌的同時也殺死了該有的營養(yǎng)成分”；“青山農(nóng)場”賣家說生奶能結很厚的奶皮，奶皮是牛奶中的精華，即便進口奶也很少有奶皮。但國家食藥監(jiān)總局指出，生鮮奶與經(jīng)巴氏殺菌的純奶在營養(yǎng)及人體健康功能上并沒有顯著性差異。

　　新京報記者注意到，生鮮奶賣家多用塑料瓶盛裝奶，運輸中普遍采用泡沫箱加冰袋的方法為生奶保鮮，比較簡陋。一些消費者反映，收到的鮮奶已變質(zhì)。記者從淘寶網(wǎng)購買5份生鮮奶，運輸時間多為1-3天，到貨時有的冰袋已完全融化，部分樣品因包裝未密封嚴實而出現(xiàn)灑漏。

　　同時，為提升自己產(chǎn)品質(zhì)量的可信度，賣家都對外宣稱自己所售生鮮奶是與大乳企合作，給大乳企供奶。

　　北京通州賣家梁某稱，“我們出售給蒙牛，都按標準走，沒有問題?！碧詫氋u家“中晴老牧民”稱自己給伊利、蒙牛供奶；另一個賣家“音樂波波”說生奶來自北京昌平的春山奶牛廠，與三元合作多年。

　　但新京報記者就此與乳企核實，伊利表示并未與“中晴老農(nóng)”合作；三元乳業(yè)回復稱，“音樂波波”所說的春山奶牛廠確實與三元有合作，但其出售生奶屬于個人行為。

　　- 風險

　　簡單煮奶不能徹底殺菌

　　針對生鮮奶銷售現(xiàn)象，國家食藥監(jiān)總局在今年7月發(fā)布食品安全風險提示，建議消費者盡量不要直接飲用未經(jīng)殺菌的生鮮奶。對鮮奶吧，食藥監(jiān)總局專門規(guī)范，要求經(jīng)營者定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等檢測，審核生鮮乳供應商資質(zhì)，完整記錄產(chǎn)品加工制作全過程。

　　依據(jù)我國標準，生鮮奶多作為原料奶被奶站及擁有資質(zhì)的乳企收購，用以加工乳制品。專家指出，不合格原奶是不允許進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的。超市里常見的包裝奶，是將生鮮奶經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質(zhì)、殺菌等工藝制成的。相反，生鮮奶沒經(jīng)過任何消毒處理，且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、是否檢疫、運輸過程有沒有被污染等都難以做到完全追溯。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用后被病原菌感染的風險更大，國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報道。

　　三元食品奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航告訴新京報記者，生鮮奶主要涉及微生物、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬以及體細胞數(shù)指標等風險，而這些都是大型乳企的必檢項目。

　　許多生鮮奶商家都建議消費者煮沸后再飲用。但吳松航說，農(nóng)藥、獸藥、重金屬等殘留不一定能通過煮沸去除，還有一些致病菌也殺不徹底，比如人畜共患病的布魯氏桿菌，需135度瞬時超高溫滅菌法才能殺滅，否則很易造成人畜共患病的傳播。

　　- 實驗

　　生鮮奶檢測：菌落總數(shù)最高超標1450倍

　　網(wǎng)上售賣的現(xiàn)擠生鮮奶，真的比超市里的包裝牛奶更新鮮、更安全嗎？讓我們用實驗來驗證一下吧。

　　新京報記者從5個網(wǎng)上賣家購得5份生鮮奶樣品。其中，“中晴老牧民”、“美福生鮮”、“青山農(nóng)牧”均稱接到訂單后上午擠奶，中午或下午發(fā)貨；“音樂波波”和“有緣自相逢”則是傍晚擠奶后第二天上午發(fā)貨。期間使用冷藏、速凍等方式儲存，配送多用三四個冰袋保溫。

　　收貨時，記者發(fā)現(xiàn)這些生鮮奶大部分融化，并伴有冰碴。其中，賣家“有緣自相逢”配送6瓶500ml生鮮奶，放了1個冰袋，且冰袋融化；“中晴老牧民”的生鮮奶未密封好，出現(xiàn)漏灑，包裹拆開后能聞到奶腥味。

　　同時，5份生鮮奶均沒衛(wèi)生許可、質(zhì)量安全等標志。除“中晴老牧民”有鮮奶保存方法和酸奶制作說明外，其他樣品無產(chǎn)品說明。

　　記者將5份生鮮奶送到北京某食品安全一級實驗室，測試其菌落總數(shù)、大腸菌群。結果發(fā)現(xiàn)賣家“音樂波波”的生鮮奶菌落總數(shù)達到2.9×109CFU/g，是生乳標準的1450倍。此外，5份生鮮奶都檢出了數(shù)量不少的大腸菌群，有的數(shù)值還很高。

　　●實驗時間：8月3日至8月9日(注：此實驗僅對樣品負責)

　　●實驗參考標準：測試菌落總數(shù)、大腸菌群，參照生乳國家標準(GB19301-2010)、巴氏殺菌乳國家標準(GB19645-2010)。

　　實驗1

　　菌落總數(shù)：有生鮮奶嚴重超標

　　實驗過程：以無菌操作將生鮮奶分別稱取兩份25g樣品，放入盛有225ml稀釋液的無菌生理鹽水中，制成1:10、1:100的樣品勻液。將兩種溶液樣品放置在培養(yǎng)基中，常溫下培養(yǎng)菌落24小時以上。

　　實驗結果：生鮮奶就是現(xiàn)擠奶，是未經(jīng)企業(yè)加工的原料奶。我國生乳標準規(guī)定，生乳的菌落總數(shù)不得超過200萬CFU/g(ml)。對比一下，5份生鮮奶有4份未超生乳標準，而“音樂波波”的生鮮奶菌落總數(shù)達到2.9×109CFU/g，是標準的1450倍，嚴重超標。

　　另外，消費者在超市里常見的袋裝牛奶都是經(jīng)加工處理的，通常有巴氏殺菌乳和滅菌乳。其中巴氏殺菌乳國家標準規(guī)定菌落總數(shù)不得超過100000CFU/g。

　　消費者如買生鮮奶飲用，很容易出現(xiàn)滅菌不充分等風險，我們把生鮮奶與巴氏奶對比，5份樣品就只有2號“美福生鮮”和3號“青山農(nóng)牧”的生鮮奶菌落總數(shù)較低，其余3份菌落總數(shù)均超過巴氏奶的菌落標準。

　　實驗2

　　大腸菌群：5份均檢出，高過自來水

　　實驗過程：以無菌操作將生鮮奶稱取各兩份25g樣品，以1：10的比例稀釋。用滅菌吸管吸取1ml的稀釋液，倒入滅菌生理鹽水中，做成1:100的稀釋液。照此步驟做三個梯度的稀釋液，每個接種三個乳糖膽鹽發(fā)酵管，在36℃恒溫下培養(yǎng)24小時以上，如試管有“產(chǎn)氣”反應，放入伊紅美藍瓊脂平板中，再培養(yǎng)24小時以上，觀察如有“產(chǎn)氣”變化，最后培養(yǎng)24小時，進行測試。

　　實驗結果：生乳國家標準并未對大腸菌群做出限量。但此次實驗測試中，5份生鮮奶都檢出了大腸菌群，且有3個樣本大腸菌群數(shù)量較高。

　　而參照巴氏殺菌乳標準，大腸菌群最大不能超過5CFU/g，且5次試驗中如有2次顯示1CFU/g以上的大腸桿菌，視作超標。不過本次實驗采取了不同的統(tǒng)計方法，專業(yè)人士向記者指出，“中晴老牧民”、“青山農(nóng)牧”、“有緣自相逢”的大腸菌群數(shù)大于等于24000MPN/100g，數(shù)值過高，對比巴氏滅菌乳標準可能超標。

　　與自來水一樣，商家建議生鮮奶煮開后飲用。但即使是未燒開的生水，《生活飲用水衛(wèi)生標準》也規(guī)定不得檢出大腸桿菌。也就是說，送檢的這5份生鮮奶，大腸菌群情況都比不上未燒開的自來水。

　　生鮮奶樣品的實驗測試數(shù)據(jù)(注：本測試只對樣品負責)

　　生鮮奶樣品號 網(wǎng)上賣家 每公斤價格 配送狀況 菌落總數(shù)測試值(CFU/g) 大腸菌群測試值(MPN/100g)

　　1號 中晴老牧民 18元 包裝未密封好，出現(xiàn)漏灑 320000 24000

　　2號 美福生鮮(羊奶) 19.8元 放置數(shù)個冰袋 20000 90

　　3號 青山農(nóng)牧 20元 放置數(shù)個冰袋 30000 ≥24000

　　4號 音樂波波 18元 放置數(shù)個冰袋 2.9×109 160

　　5號 有緣自相逢(羊奶) 30元 只放了1個冰袋，且冰袋融化了 1.3×106 ≥24000

　　【實驗解讀】

　　生乳菌落標準低 不允許直接售賣

　　實驗人員介紹，由于生鮮奶通常作為原料奶出售給有收購資質(zhì)的奶站或企業(yè)，再依照標準進行檢測及處理，經(jīng)巴氏殺菌、高溫滅菌后制成巴氏殺菌乳或滅菌乳。生鮮奶本身是不允許直接被出售給個人，因此標準對菌落總數(shù)限量較寬泛，且未對大腸菌群限制。

　　但國家食藥監(jiān)總局指出，生鮮奶是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，極容易受到動物體及擠奶環(huán)境微生物的污染，包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、布魯氏桿菌、結核病菌等等。

　　而美國、歐盟對生鮮奶的菌落總數(shù)有更嚴格限定。美國FDA《美國生乳質(zhì)量管理規(guī)范匯總》規(guī)定，菌落總數(shù)不能多于500000CFU/ml；歐盟的《生乳、熱處理奶和奶制品生產(chǎn)和銷售的衛(wèi)生規(guī)則》規(guī)定，生乳菌落總數(shù)應小于100000CFU/ml。

　　- 漲知食

　　別迷信生鮮奶的營養(yǎng)高

　　Q1：高溫會殺死常溫奶里的營養(yǎng)物質(zhì)嗎？

　　乳企專家：國外也曾有爭論，直到1990年，乳業(yè)最權威的機構國際乳業(yè)聯(lián)合會比較了生奶、常溫奶、巴氏奶三者的營養(yǎng)成分，明確給出結論：不論常溫奶還是巴氏奶，蛋白質(zhì)(含賴氨酸)、鈣和脂肪的營養(yǎng)功效沒變化，這是目前國際科學界公認的結論。而未經(jīng)殺菌處理的生牛乳，極易受到奶牛母體及環(huán)境中微生物的污染，風險遠高于通過滅菌處理的奶制品。

　　Q2：生鮮奶的奶皮有很高營養(yǎng)價值嗎？

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅：脂肪平時在奶里是以微球的形式存在，微球外面裹了一層蛋白質(zhì)，就不太容易往上浮。只要稍微加熱，那些大的脂肪球還是會往上浮，然后就聚集在一起。而奶皮是代表牛奶中有脂肪，但不代表這個奶一定有多好。喝奶是為了蛋白質(zhì)，而不是為了脂肪。