為了降低成本及“改善”口味，西五環(huán)永引橋附近一家菜市場(chǎng)內(nèi)的三家調(diào)料攤，將幾種醬料勾兌，做出剁椒、海鮮、蒜蓉等各種調(diào)制辣椒醬，銷往燒烤攤和小飯館。

　　《法制晚報(bào)》記者探訪發(fā)現(xiàn)，原料罐被放在排污口的箅子上，攤主用銹跡斑斑的輻條撬開蓋子，再倒進(jìn)沾著黑色殘?jiān)慕g肉機(jī)內(nèi)。調(diào)制出的辣椒醬經(jīng)檢測(cè)，其菌落總數(shù)是食品標(biāo)準(zhǔn)的10倍。

　　食品藥品衛(wèi)生監(jiān)督部門到現(xiàn)場(chǎng)檢查確認(rèn)，調(diào)料攤主拿著海淀的執(zhí)照在石景山經(jīng)營(yíng)，且不具備現(xiàn)場(chǎng)加工的資質(zhì)，屬于無(wú)照經(jīng)營(yíng)和非法加工。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)拉走了加工用的絞肉機(jī)，并查封了攤位和存貨。

　　現(xiàn)場(chǎng) 原料桶放排污口箅子上

　　近日，記者來(lái)到西五環(huán)永引橋附近的一處菜市場(chǎng)。在菜市場(chǎng)的一個(gè)角落內(nèi)，三家調(diào)料攤位前都擺放著一個(gè)大功率的絞肉機(jī)，絞肉機(jī)上殘留著不少辣椒醬，一些殘?jiān)呀?jīng)呈現(xiàn)黑色，凝固在出料口。

　　在絞肉機(jī)出料口下方的引流槽上，散落著一些剛攪拌好的辣椒醬。在絞肉機(jī)的正下方，一個(gè)沾滿辣椒醬的白色塑料桶扔在地上。記者注意到，其中一個(gè)攤位的塑料桶就擺放在排污口的箅子上。

　　其中一家攤位設(shè)在一個(gè)公廁旁邊，現(xiàn)場(chǎng)彌漫著一股騷臭味。用來(lái)攪拌辣椒醬的機(jī)器放在地上，距離公廁不到十米，上面落滿了蒼蠅。

　　這家調(diào)料攤的老板告訴記者，這里制作的調(diào)制辣椒醬比正規(guī)辣椒醬便宜，主要銷往一些食堂或小飯館。他解釋說，用一桶1公斤的剁椒辣醬兌上一袋便宜的(1公斤)腌制辣椒，能調(diào)制出兩桶辣椒醬，從而降低每桶醬的成本。

　　他提到，有的燒烤攤既要節(jié)約成本，又要求辣椒醬有蒜蓉或海鮮味兒，“特地囑咐我們?cè)谡{(diào)制時(shí)兌上7毛錢一包的蒜蓉醬，或是10塊一瓶的海鮮醬。”老板說，蒜蓉辣醬和海鮮辣醬都是燒烤攤特別愛用的醬料。

　　制作 用生銹輻條撬開原料罐

　　老板現(xiàn)場(chǎng)給記者制作了剁椒和海鮮兩種口味的辣椒醬。他先從柜臺(tái)上拿出一桶剁椒辣醬，然后從庫(kù)房中取出了一袋腌制辣椒。由于裝剁椒辣醬的罐子打不開，他就隨手從桌上拿起一根銹跡斑斑的輻條將罐子撬開，又用牙齒將腌制辣椒的包裝袋咬開，最后將一個(gè)大塑料袋套在絞肉機(jī)出料口下方的塑料桶上。

　　做完這些準(zhǔn)備工作后，老板打開絞肉機(jī)，將剁椒辣椒醬和腌制辣椒一起倒進(jìn)去。很快，攪拌好的剁椒辣醬便從沒有清洗過的出料口流了出來(lái)。

　　調(diào)制好剁椒辣醬后，老板將塑料袋封口放在一邊，拿了一個(gè)新塑料袋套在出料口下方，開始調(diào)制海鮮辣椒醬。他打開一桶辣椒醬和一瓶海鮮醬，直接倒進(jìn)絞肉機(jī)內(nèi)。等原料全部絞碎后，老板用套著塑料袋的手將出料口處的殘?jiān)鼡苓M(jìn)塑料桶內(nèi)，最后抱起桶用力搖晃了一陣。至此，兩種辣椒醬就算調(diào)制好了。

　　記者品嘗后發(fā)現(xiàn)，剁椒辣醬的口感火燒火燎，比正品的還要辛辣，海鮮辣醬則有一股濃重的咸腥味兒。記者注意到，勾兌、調(diào)制后的辣椒醬容量翻了一番，足足裝了兩個(gè)塑料桶。

　　原料 腌制辣椒包裝袋上未標(biāo)注凈重

　　三個(gè)攤位中，其中一家既進(jìn)行加工又批發(fā)原料。記者從攤位上購(gòu)買了調(diào)制辣椒醬的原料。一桶湘西妹辣椒醬，生產(chǎn)地址為河北省邯鄲市雞澤縣；一桶鄉(xiāng)里剁辣椒，生產(chǎn)地址為湖南省岳陽(yáng)市華容縣；一袋泡(腌制)辣椒，生產(chǎn)地址為河北省保定市望都縣辛街村；一瓶海天海鮮醬，生產(chǎn)地址為廣東省佛山市高明區(qū)。

　　記者登入國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站，查詢這四種原料的生產(chǎn)許可證編號(hào)，發(fā)現(xiàn)均有備案且生產(chǎn)許可證也沒有過期，備案的生產(chǎn)地址和廠址也和包裝袋上的一致。記者撥打原料生產(chǎn)廠家的電話，對(duì)方證實(shí)產(chǎn)品確實(shí)是自家生產(chǎn)的。

　　但記者注意到，腌制辣椒的包裝上未標(biāo)注凈重，據(jù)攤主稱每包重約1公斤。

　　算賬 醬料勾兌后成本降三分之一

　　記者觀察發(fā)現(xiàn)，菜市場(chǎng)內(nèi)的這三家調(diào)料攤，每天凌晨4點(diǎn)半就有人來(lái)預(yù)訂調(diào)制辣椒醬。平均每個(gè)攤位每天要為5個(gè)客戶提供10公斤的調(diào)制辣椒醬。

　　記者算了一筆賬，18元一桶(1公斤)的剁椒辣醬，兌上6元一袋(1公斤)的腌制辣椒，可以調(diào)制出2公斤的剁椒辣醬，成本降至12元/公斤，比加工前減了三分之一。

　　檢測(cè)

　　菌落總數(shù)是標(biāo)準(zhǔn)的10倍

　　記者從攤位購(gòu)買了調(diào)制好的剁椒辣醬和海鮮辣椒醬，送到北京市食品及釀酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)一站檢測(cè)。

　　經(jīng)檢測(cè)，記者送檢的剁椒辣醬菌落總數(shù)達(dá)到了14000CFU/g，海鮮辣椒醬的菌落總數(shù)高達(dá)100000CFU/g。檢驗(yàn)人員表示，普通食品的菌落總數(shù)不能超過10000CFU/g，送檢的兩種辣椒醬菌落總數(shù)分別是上述標(biāo)準(zhǔn)的1.4倍和10倍。

　　查處

　　屬無(wú)照經(jīng)營(yíng)及非法加工

　　7月23日下午，記者跟隨石景山食品藥品衛(wèi)生監(jiān)督局稽查大隊(duì)和海淀食品藥品衛(wèi)生監(jiān)督局的執(zhí)法人員到永引橋附近的菜市場(chǎng)查看。看到執(zhí)法人員，三家調(diào)料攤中的兩家連忙拉下卷簾門跑路，剩下的一家被逮個(gè)正著。

　　執(zhí)法人員了解到，這個(gè)攤主原本在四海市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)，執(zhí)照也是在海淀區(qū)辦理的。但他搬到石景山的這家菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)后，還拿著海淀的執(zhí)照，就屬于無(wú)照經(jīng)營(yíng)。執(zhí)法人員沒有找到該攤位可以現(xiàn)場(chǎng)加工的相關(guān)證照，因此攤主還存在非法加工的行為。

　　攤主辯解稱，“我就是幫人加工點(diǎn)兒辣椒醬，一周都做不了兩三次?！钡珗?zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，絞肉機(jī)上面殘留的辣椒醬還是新鮮的。

　　今天將約談涉事攤主

　　執(zhí)法人員還注意到，攤主堆放辣椒醬的地方就在公廁的墻根下，地上污水橫流，蚊蟲飛舞?！案鶕?jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離污染源10米以上?！眻?zhí)法人員說，有的規(guī)定要求遠(yuǎn)離污染源20米以上。

　　攤主表示，這些調(diào)制的辣椒醬主要銷往周邊的小飯館和燒烤攤。隨后，執(zhí)法人員將攤位內(nèi)的絞肉機(jī)查扣拉走，并且將攤位和存貨暫時(shí)封存等待處理。

　　今天上午，記者從北京市石景山區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，上周五執(zhí)法人員已將查扣的絞肉機(jī)和原料抽樣送檢，今天將審議記者提供的暗訪視頻和圖片等證據(jù)，同時(shí)會(huì)約談菜市場(chǎng)負(fù)責(zé)人和涉事攤主。