“我國(guó)奶業(yè)發(fā)展正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，為應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)，奶業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)?！痹谌涨芭e行的第六屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)上，中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓說(shuō)。

　　客觀地講，目前我國(guó)奶業(yè)已經(jīng)具備了創(chuàng)民族品牌、建設(shè)世界一流奶業(yè)的條件。論奶牛品種，同奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家一樣，也是以荷斯坦良種奶牛為主。論奶產(chǎn)品質(zhì)量，這幾年我們更是拿了不少?lài)?guó)際大獎(jiǎng)。

　　“我們所說(shuō)的建設(shè)世界一流奶業(yè)，要的不只是一花獨(dú)放，而是滿園春色，終極目標(biāo)是整個(gè)中國(guó)奶業(yè)水平的整體提高。為此，我國(guó)奶業(yè)還要苦練內(nèi)功，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中保持不敗?！备啉欃e說(shuō)。

　　國(guó)產(chǎn)奶突遭“寒流”

　　近年，我國(guó)奶業(yè)正逐步走出2008年三聚氰胺事件的陰影，奶牛存欄量穩(wěn)步回升，生鮮乳價(jià)格持續(xù)上漲。然而，今年年初，奶業(yè)突遭“春寒”，生鮮乳價(jià)格一路下跌。

　　以產(chǎn)奶大省山東為例，生鮮乳收購(gòu)價(jià)格從2014年11月起急劇下滑，到今年5月3日每公斤才2.96元，同比跌了30%多。“每公斤生鮮乳的綜合成本是3.5元，目前收購(gòu)價(jià)2.96元，奶農(nóng)連本錢(qián)都收不回來(lái)?！鄙綎|省奶業(yè)管理辦公室主任李流航說(shuō)。即便收購(gòu)價(jià)低于成本，河北、山東、北京、青海等地還是出現(xiàn)了乳企限收或拒收生鮮乳現(xiàn)象。農(nóng)業(yè)部調(diào)度統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至5月25日，全國(guó)累計(jì)拒收生鮮乳16.8萬(wàn)噸，倒奶2.76萬(wàn)噸。

　　如何看待這一現(xiàn)象？高鴻賓說(shuō)：“16.8萬(wàn)噸生鮮乳僅占同期產(chǎn)量的1.2%，占全年總產(chǎn)量的0.44%，倒奶只占同期產(chǎn)量的0.2%。最近一周，限收量較高峰期已下降86.6%，倒奶量下降了96.3%。雖然奶價(jià)下跌，效益下滑，但從整體上看，全國(guó)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)依然保持了積極向好的態(tài)勢(shì)?！?/p>

　　以一組數(shù)據(jù)為例，2014年全國(guó)奶牛存欄1460萬(wàn)頭，增長(zhǎng)1.3%；奶產(chǎn)量3725萬(wàn)噸，增幅5.5%；規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)達(dá)到45%，提高了3.9個(gè)百分點(diǎn)。規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖小區(qū)全都實(shí)現(xiàn)非人工擠奶，全國(guó)機(jī)械化擠奶率已經(jīng)超過(guò)90%?！皣?guó)產(chǎn)奶的安全水平大幅度提高，農(nóng)業(yè)部去年全年抽檢生鮮乳2.6萬(wàn)批次，全部合格?！备啉欃e說(shuō)

　　至于出現(xiàn)倒奶現(xiàn)象的原因，專(zhuān)家分析，重要的一點(diǎn)是外國(guó)奶制品進(jìn)口數(shù)量急劇增加。1999年，我國(guó)乳品進(jìn)口只有10萬(wàn)噸左右；2000年至2008年，進(jìn)口量從21.9萬(wàn)噸上升到39.3萬(wàn)噸；2008年至2014年進(jìn)口數(shù)量迅速上升，從39.3萬(wàn)噸增加到193.4萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)30.4%。以奶粉為例，2008年進(jìn)口14.3萬(wàn)噸，到2014年已增加到105萬(wàn)噸，年均增長(zhǎng)39.4%。2014年全年進(jìn)口乳制品折合生鮮乳約合1200萬(wàn)噸，占到我國(guó)牛奶產(chǎn)量的三分之一。

　　進(jìn)口沖擊只是表象

　　國(guó)內(nèi)奶遭遇進(jìn)口貨沖擊，深層原因卻在國(guó)內(nèi)。

　　首先是消費(fèi)者信心仍未恢復(fù)。2008年的三鹿奶粉事件，嚴(yán)重打擊了國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)奶業(yè)的信心。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者從歐美市場(chǎng)、港澳市場(chǎng)進(jìn)口嬰幼兒奶粉就是明證。消除這種負(fù)面影響需要一個(gè)過(guò)程，需要足夠的耐心，但更重要的是拿出讓中國(guó)消費(fèi)者信任、放心、認(rèn)同的產(chǎn)品。

　　其次則是產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量?！捌髽I(yè)為什么進(jìn)口？主要原因是價(jià)格和質(zhì)量。一旦你的價(jià)格高于國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格，大量進(jìn)口就不可避免?！备啉欃e說(shuō)。

　　目前我國(guó)奶產(chǎn)品主要從新西蘭、歐盟、美國(guó)、澳大利亞進(jìn)口。2014年，從新西蘭進(jìn)口72.8萬(wàn)噸，占79%；從歐盟進(jìn)口7.7萬(wàn)噸，占8%。與這四大進(jìn)口來(lái)源地比較，我國(guó)生鮮乳價(jià)格明顯偏高。據(jù)中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)10個(gè)奶業(yè)生產(chǎn)省調(diào)查，每公斤原奶我國(guó)平均價(jià)為4.05元，而新西蘭是2.68元，美國(guó)是3.25元，歐盟是3.05元。我國(guó)原奶價(jià)格高，是因?yàn)榭傮w上生產(chǎn)粗放、飼料成本上升、人工費(fèi)用上升、運(yùn)輸價(jià)格上升、環(huán)保支出增加。

　　目前，我國(guó)牛奶年產(chǎn)量3600多萬(wàn)噸，名列世界第三，奶牛存欄1400萬(wàn)頭。與美國(guó)比，我國(guó)奶牛多出500萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量卻少5000多萬(wàn)噸。1953年時(shí)，美國(guó)奶牛存欄2169萬(wàn)頭，到2012年下降到923萬(wàn)頭，牛奶產(chǎn)量卻上升到了9086萬(wàn)噸，排名居世界首位。

　　近年來(lái)，我國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型步伐逐步加快，奶業(yè)正在從散養(yǎng)向規(guī)模養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變。不過(guò)，盡管行業(yè)水平穩(wěn)步提升，但總體上與國(guó)際先進(jìn)水平相比，差距仍不小。

　　優(yōu)先發(fā)展巴氏鮮奶

　　面對(duì)近年來(lái)中國(guó)奶業(yè)發(fā)展過(guò)程中的起起伏伏，一些奶業(yè)專(zhuān)家提出，大力發(fā)展巴氏鮮奶產(chǎn)業(yè)，能讓中國(guó)奶業(yè)走出“泥沼”，也有利于民族乳業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

　　何為巴氏鮮奶？1856年，法國(guó)著名化學(xué)家路易·巴斯德發(fā)現(xiàn)，加熱可以殺死有害微生物，后來(lái)他將這種方法用于生產(chǎn)安全的“消毒牛奶”，牛奶的保質(zhì)期由此延長(zhǎng)到了數(shù)十小時(shí)。采用這套“巴氏殺菌法”加工的牛奶就叫巴氏鮮奶。

　　“牛奶除了營(yíng)養(yǎng)功能外，還具備保健功能，原因在于躲在新鮮牛奶中的活性因子?！鞭r(nóng)業(yè)部原副部長(zhǎng)劉成果說(shuō)。

　　新鮮的牛奶中具有活性因子，所以對(duì)其殺菌技術(shù)和保存時(shí)間都有嚴(yán)格要求。巴氏鮮奶采用60攝氏度以下的低溫滅菌，既能滅菌又不破壞活性因子，保留了牛奶的保健功能。與之相對(duì)應(yīng)，通過(guò)135攝氏度以上的高溫滅菌法生產(chǎn)出來(lái)的常溫奶產(chǎn)品，也稱(chēng)“純牛奶”，雖可以長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)，但其活性因子已被高溫破壞。

　　專(zhuān)家介紹，由于巴氏鮮奶所具備的純天然、原汁原味和保持活性因子的優(yōu)勢(shì)，目前在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，消費(fèi)量占整個(gè)乳品消費(fèi)的90%以上，而在我國(guó)，巴氏鮮奶只占乳品消費(fèi)的20%左右。

　　巴氏鮮奶對(duì)奶源要求極高，必須采用新鮮、安全的牧場(chǎng)奶源，不允許用奶粉還原。原則上，巴氏鮮奶從擠出到生產(chǎn)，必須要在24小時(shí)內(nèi)完成，且全程需要2至6攝氏度低溫冷藏、冷運(yùn)、冷售，保質(zhì)期只有10天。“選擇巴氏鮮奶就相當(dāng)于從技術(shù)上選擇到了好牛奶?！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技大學(xué)兼職教授、原國(guó)家牛奶標(biāo)準(zhǔn)定標(biāo)組副組長(zhǎng)曾壽瀛說(shuō)。

　　專(zhuān)家表示，有些乳品企業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)僅依靠大量個(gè)體散養(yǎng)戶提供奶源，只能生產(chǎn)純牛奶，純牛奶采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，對(duì)奶源沒(méi)有特別要求，但這也正是奶品質(zhì)量“軟脅”所在。

　　“國(guó)家要通過(guò)發(fā)展巴氏鮮奶，倒逼乳品企業(yè)加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，提升我國(guó)乳品行業(yè)的整體質(zhì)量水平?！痹鴫坼f(shuō)。