市面牛奶花樣多 專家說選奶要“看人”
- 發(fā)布時間：2015-01-16 07:34:39 來源：長春晚報 責任編輯：時習
“真不知道該買哪種奶了，啥叫全脂，啥叫脫脂，我哪懂啊？孫子愛喝帶香蕉味的牛奶，但那個對健康不好吧？”在紅旗街某大型超市銷售牛奶的冷柜前，市民徐阿姨看著不下50種五花八門的牛奶，犯愁地說。除了降價促銷的“洋牛奶”吸引人眼球，市面上的牛奶產(chǎn)品也越來越花樣繁多，消費者怎樣才能選出更健康的牛奶呢？記者咨詢了食品營養(yǎng)與安全專業(yè)的一位劉姓教授。
記者：全脂奶和脫脂奶有什么區(qū)別，哪種更好呢？
劉教授：這個“脂”指的是脂肪，全脂奶是普通牛奶，而低脂奶和脫脂奶是在生產(chǎn)過程中將脂肪減少了一部分，脫脂奶所含脂肪更是在1%以下。至于哪種更好，這得“看人”，雖然很多現(xiàn)代人追求“高蛋白，低脂肪”，特別是肥胖者和患有心血管疾病的老年人，更適合飲用脫脂牛奶，但也不必聞“脂”色變，一來全脂奶中的脂肪含量有限，一杯全脂牛奶中所含的脂肪還不如一塊紅燒肉，二來有些人需要從牛奶中獲得能量，比如正在長身體的兒童，或是固體食物吃得較少的人。
記者：紅棗、香蕉、核桃等口味的牛奶很受歡迎，是不是比原味的牛奶營養(yǎng)更豐富呢？
劉教授：要看這些成分是怎樣添加進去的，如果是將原料磨碎加工后加入牛奶中的，那OK，雖然不一定能保留這些原料全部的營養(yǎng)，但也是有一定好處的，但現(xiàn)在市面上有些紅棗、香蕉、核桃等口味的牛奶里面并沒有這些原料，只是通過香精改變了口味，這樣不僅沒有附加的營養(yǎng)，還容易破壞牛奶原本的營養(yǎng)，這就需要消費者注意查看牛奶的配方，到底加入的是真材實料還是香精。
記者：牛奶會不會在保質(zhì)期前就變質(zhì)？怎樣在購買前就判斷出來呢？
劉教授：如果商家存放的方式不當，或是包裝有質(zhì)量問題，牛奶是可能提前變質(zhì)的。由于變質(zhì)牛奶中微生物增多，使牛奶發(fā)酵，產(chǎn)生氣體，所以變質(zhì)的牛奶會脹袋，所以在拆開包裝前，可以通過脹袋現(xiàn)象識別變質(zhì)牛奶。
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