近年來(lái)，進(jìn)口牛奶紛紛進(jìn)入中國(guó)，不知不覺(jué)間超市的牛奶貨架變得“洋氣”起來(lái)。剛剛邁進(jìn)2015新年的大門(mén)，進(jìn)口牛奶的廝殺仗卻已十分激烈：降價(jià)促銷(xiāo)、奶源宣傳、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)大PK等。

　　那么，在選購(gòu)進(jìn)口牛奶時(shí)，我們需繞開(kāi)哪些健康陷阱呢？  

　　臨近保質(zhì)期促銷(xiāo)是常態(tài)

　　進(jìn)口牛奶因?yàn)槠淠淘春蜕a(chǎn)地受到不少消費(fèi)者的青睞，不過(guò)，在走訪(fǎng)市場(chǎng)的過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)，貨架上甚至還有2014年年初就生產(chǎn)出來(lái)的洋牛奶，這意味著再有兩個(gè)月牛奶就會(huì)過(guò)期。此外，記者還在貨架上看到有包裝殘舊、近乎破損的產(chǎn)品。一款英國(guó)進(jìn)口的韋沃全脂牛奶的外包裝十分殘破，底部已經(jīng)被擠壓得完全扭曲變形。

　　在超市，奶制品臨近保質(zhì)期加大力度促銷(xiāo)是常態(tài)，而進(jìn)口的“洋牛奶”由于“路途遙遠(yuǎn)”需要耗費(fèi)不短的時(shí)間才能上柜銷(xiāo)售，因此更是經(jīng)常得在臨近保質(zhì)期前放低身段進(jìn)行促銷(xiāo)。市民史女士告訴記者，她經(jīng)常為正在懷孕的兒媳婦挑選進(jìn)口牛奶，“買(mǎi)一送一，比國(guó)產(chǎn)的還便宜，我當(dāng)然買(mǎi)這個(gè)。”雖然牛奶將到保質(zhì)期，但史女士表示，“回家馬上就喝，沒(méi)事的?！?

　　對(duì)此，王丁棉指出，臨近保質(zhì)期的奶制品，其安全風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。牛奶在所在國(guó)檢測(cè)大概需要8天—10天，然后從歐美裝船運(yùn)到中國(guó)，快船要35天，正常的要45天。此外，報(bào)關(guān)還要2周，商檢要15天到1個(gè)月。這些時(shí)間是硬性規(guī)定，沒(méi)有一個(gè)環(huán)節(jié)可以省略。所以，不難看見(jiàn)市面上經(jīng)常有臨近過(guò)期的洋牛奶清庫(kù)存。以一年保質(zhì)期的產(chǎn)品為例，到最后3個(gè)月風(fēng)險(xiǎn)有可能加大，不排除會(huì)出現(xiàn)脹包甚至漏包的情況。

　　部分進(jìn)口奶1L跌破10元

　　眼下，進(jìn)口牛奶的隊(duì)伍不斷壯大，從“蝸居”貨架角落逐漸被提升到顯眼處。歐德堡、德運(yùn)、多美鮮、生機(jī)谷……在今天的中國(guó)奶業(yè)市場(chǎng)，這些進(jìn)口品牌正越來(lái)越多地進(jìn)入消費(fèi)者的視線(xiàn)。

　　近日，記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，在大型超市里進(jìn)口牛奶特價(jià)打折的信息不少，在角門(mén)附近的美廉美超市記者看到，德國(guó)進(jìn)口的Arla愛(ài)氏晨曦全脂牛奶正在做特價(jià)活動(dòng)，1L盒裝原價(jià)為13.9元，現(xiàn)在僅需9.8元。該品牌同一系列的低脂、脫脂奶也有相應(yīng)的優(yōu)惠。在這家超市，記者查看了國(guó)產(chǎn)伊利純牛奶1L盒裝的價(jià)格為10.9元，比進(jìn)口奶還貴1.1元。

　　在網(wǎng)絡(luò)上，電商渠道的促銷(xiāo)力度更大。在1號(hào)店記者看到，德國(guó)原裝進(jìn)口福德塞蘭全脂純牛奶1L盒裝僅售9.9元。售價(jià)剛剛超過(guò)10元大關(guān)的進(jìn)口牛奶比比皆是，西班牙進(jìn)口維加全脂牛奶1L盒裝售價(jià)為11元；波蘭進(jìn)口羅茲姑娘全脂純牛奶1L盒裝售價(jià)12.9元；德國(guó)進(jìn)口莫利全脂純牛奶1L盒裝售價(jià)13元。每升價(jià)格在15元左右的進(jìn)口牛奶還有不少。

　　隨后，記者在查詢(xún)我買(mǎi)網(wǎng)時(shí)看到了更為優(yōu)惠的價(jià)格，每升售價(jià)在10元以下的進(jìn)口牛奶比1號(hào)店還多。售價(jià)最低的是德國(guó)進(jìn)口A(yíng)rla愛(ài)氏晨曦全脂牛奶，1L盒裝僅需9.25元；德國(guó)進(jìn)口Hochwald好沃德全脂牛奶和德國(guó)進(jìn)口SUNSIDES上質(zhì)全脂純牛奶1L盒裝的售價(jià)也同為9.25元。價(jià)格緊隨其后的是德國(guó)進(jìn)口薩克森超全脂牛奶，1L盒裝售價(jià)9.5元，德國(guó)進(jìn)口多美鮮全脂牛奶1L盒裝售價(jià)9.9元，德國(guó)進(jìn)口GoodBurry谷德堡全脂純牛奶1L售價(jià)9.9元。記者也在我買(mǎi)網(wǎng)上查詢(xún)了國(guó)產(chǎn)牛奶的價(jià)格，如三元特品純牛奶1L盒裝的價(jià)格是12.9元。

　　記者采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，這些進(jìn)口牛奶最吸引人的就是其宣傳口號(hào)：“高山牧場(chǎng)”、“湛藍(lán)的天空，碧綠的牧場(chǎng)”、“世界上最好的奶源地”、“純天然放養(yǎng)”、“進(jìn)口食品，營(yíng)養(yǎng)更易吸收”、“歐洲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”等。

　　超長(zhǎng)保質(zhì)期營(yíng)養(yǎng)損失多

　　記者發(fā)現(xiàn)，目前進(jìn)入北京市場(chǎng)的進(jìn)口牛奶，幾乎大部分都是常溫奶。雖然銷(xiāo)售火爆，但進(jìn)口牛奶也存在一大短板，就是新鮮度和保質(zhì)期的問(wèn)題。

　　進(jìn)口牛奶由于運(yùn)輸周期長(zhǎng)、到達(dá)貨架時(shí)間長(zhǎng)，因此絕大多數(shù)為采用高溫滅菌法的常溫奶而非巴氏奶。據(jù)了解，常溫奶一般是6—12個(gè)月的保質(zhì)期，無(wú)需冷藏。而巴氏奶又稱(chēng)鮮奶或低溫奶，一般保質(zhì)期在7天—15天。

　　采訪(fǎng)中，記者僅看到法國(guó)進(jìn)口總統(tǒng)牌全脂牛奶的保質(zhì)期為270天，其余進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期都是一年。而對(duì)比國(guó)產(chǎn)常溫奶可以發(fā)現(xiàn)，塑料袋包裝的常溫奶保質(zhì)期為30天，利樂(lè)袋裝的國(guó)產(chǎn)常溫奶保質(zhì)期為45天，國(guó)產(chǎn)常溫奶中保質(zhì)時(shí)間最長(zhǎng)的是利樂(lè)盒裝產(chǎn)品，其時(shí)間也僅有進(jìn)口常溫奶的一半，即六個(gè)月。

　　專(zhuān)家指出，首先，常溫奶消毒過(guò)程中的高溫會(huì)損壞牛奶的部分營(yíng)養(yǎng)；其次，由于這樣生產(chǎn)的牛奶普遍保質(zhì)期較長(zhǎng)，一半都有一年左右，存放過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)再次減少。

　　記者了解到，有些媽媽認(rèn)為洋牛奶更營(yíng)養(yǎng)更安全。對(duì)此，知名奶業(yè)專(zhuān)家王丁棉表示，絕大部分進(jìn)口牛奶都是超高溫滅菌奶，營(yíng)養(yǎng)都遭到了一定程度的破壞。同時(shí)，不少進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，遠(yuǎn)比國(guó)產(chǎn)常溫奶的保質(zhì)期長(zhǎng)，這意味著當(dāng)初殺菌時(shí)溫度更高或時(shí)間延長(zhǎng)。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時(shí)，殺菌溫度約135℃—150℃。在這種條件下，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。

　　記者僅在BHG超市、巴黎貝甜面包店發(fā)現(xiàn)了來(lái)自韓國(guó)的延世牧場(chǎng)是屬于需要低溫保存的低溫滅菌巴氏牛奶，而且記者觀(guān)察到，這種非常“罕見(jiàn)”的需低溫保存進(jìn)口鮮奶價(jià)格比進(jìn)口常溫奶要高出一大截兒，一升冷藏鮮奶賣(mài)到了40元。

　　進(jìn)口奶售價(jià)走低

　　中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2010年至2013年，中國(guó)液態(tài)奶進(jìn)口量分別為1.59萬(wàn)噸、4.05萬(wàn)噸、9.38萬(wàn)噸、19.5萬(wàn)噸；近四年內(nèi)，常溫奶進(jìn)口增長(zhǎng)率高居乳制品品類(lèi)第一，剛剛過(guò)去的2014年進(jìn)口常溫奶也持續(xù)走高，預(yù)計(jì)在28萬(wàn)—30萬(wàn)噸之間。

　　進(jìn)口牛奶來(lái)勢(shì)洶洶，這些牛奶打著安全、口感好的口號(hào)，一時(shí)間也吸引了很多人。但早在2008年，內(nèi)地市場(chǎng)上進(jìn)口液態(tài)奶也就兩三個(gè)品牌。據(jù)王丁棉介紹，目前中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)口牛奶品牌約有近百個(gè)，來(lái)自約27—28個(gè)國(guó)家，其中德國(guó)品牌有22個(gè)，法國(guó)品牌達(dá)到12個(gè)，澳大利亞和新西蘭有8—10個(gè)，品類(lèi)選擇上可謂百花齊放。就價(jià)格而言，近期無(wú)論奶粉、液態(tài)奶都呈現(xiàn)價(jià)格持續(xù)走低的態(tài)勢(shì)，遠(yuǎn)不同于早兩三年前，約合30—38元/升的高價(jià)位，目前市面上15—25元/升的產(chǎn)品比比皆是，不少新品在電商渠道促銷(xiāo)，甚至跌破10元/升。

　　此外，兩三年前，進(jìn)口牛奶剛進(jìn)入中國(guó)時(shí)，由于代理商很少，進(jìn)口牛奶奇貨可居，盡管售價(jià)不菲卻十分吃香。但今時(shí)不同往日，目前的狀態(tài)已變?yōu)槠贩N多、價(jià)格平。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，進(jìn)口液態(tài)奶集體掉價(jià)的原因有多種，首先是消費(fèi)者的選擇多了、市場(chǎng)充分競(jìng)爭(zhēng)，自然不少代理商會(huì)選擇讓利走量，甚至惡性競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)打價(jià)格戰(zhàn)。其次，目前越來(lái)越多的進(jìn)口常溫奶銷(xiāo)售從傳統(tǒng)商超渠道轉(zhuǎn)向了電商平臺(tái)，節(jié)省了不少中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用。此外，在歐美不少?lài)?guó)家，都習(xí)慣將牛奶當(dāng)水喝，1升的牛奶售價(jià)不過(guò)幾塊錢(qián)人民幣，所以此前價(jià)格高高在上的液態(tài)奶也的確還存在讓利空間。

　　購(gòu)買(mǎi)牛奶莫被“概念”繞暈

　　除了進(jìn)口洋牛奶外，兒童奶、舒化奶、低脂奶、脫脂奶、高鈣奶、早餐奶、紅棗奶、核桃奶、香蕉奶、木瓜奶、青稞奶、牦牛奶、原生奶、維他奶、巧克力奶……目前市面上的牛奶名目繁多。在購(gòu)買(mǎi)這些概念奶的時(shí)候，一定要擦亮雙眼，看清背后的健康信息。

　　舒化奶只是分解了牛奶中的乳糖。牛奶中含有的乳糖，只有被乳糖酶分解后才能夠被人體所吸收。如果人體沒(méi)有這種酶，乳糖會(huì)直接完整地進(jìn)入大腸，在細(xì)菌的作用下，就會(huì)產(chǎn)酸產(chǎn)氣，導(dǎo)致腹瀉。舒化奶是將牛奶中的乳糖進(jìn)行一定程度的分解，使牛奶的耐受性變好。如果人沒(méi)有乳糖不耐受的情況，就完全沒(méi)必要選擇舒化奶。

　　低脂奶和脫脂奶只是針對(duì)部分人群。高脂血癥患者、肥胖癥患者、糖尿病患者、脂肪肝患者、部分老年人等選擇低脂奶或脫脂奶會(huì)更安全一些，而其他人群還是需要牛奶中的脂肪的，所以建議選擇普通的牛奶。

　　早餐奶、香蕉奶、木瓜奶、紅棗奶、核桃奶，實(shí)際是添加了水和糖等其他成分的飲料。當(dāng)在牛奶中添加了其他成分，就一定減少了牛奶中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，也就造成了牛奶營(yíng)養(yǎng)密度、蛋白質(zhì)含量的降低。牛奶里有一點(diǎn)外加成分未必不好，但它所能提供的數(shù)量十分有限，很難說(shuō)在膳食整體上起到重要作用。應(yīng)該養(yǎng)成食用多種天然食物的習(xí)慣，才能全面地獲取營(yíng)養(yǎng)。

　　飲用牛奶講究多

　　牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，是日常生活中不可或缺的重要食物。在選購(gòu)和飲用牛奶時(shí)，掌握一些小妙招才能更好地提升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　五招鑒別變質(zhì)牛奶

　　近年來(lái)，已經(jīng)檢出多批進(jìn)口牛奶不合格的問(wèn)題。專(zhuān)家表示，對(duì)消費(fèi)者而言，最營(yíng)養(yǎng)、新鮮的好奶其實(shí)就在身邊，在飲用牛奶時(shí)，有五招可以快速鑒別其是否變質(zhì)。

　　一看：正常牛奶呈乳白色或淡黃色，如牛奶出現(xiàn)沉淀物或色澤異常均已變質(zhì)。如遇包裝破損或包裝異常的牛奶也不要飲用。

　　二聞：牛乳中含特有的乳香，如出現(xiàn)酸敗味或其它不正常氣味，則是牛奶受污染變質(zhì)。

　　三嘗：牛奶一入口要先嘗它的味道，正常牛奶味微甘甜，牛奶變質(zhì)會(huì)出現(xiàn)酸味、苦味。

　　四加熱：將牛奶加熱后出現(xiàn)沉淀物或豆腐花狀凝固物，即為變質(zhì)牛奶。加熱的鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料。酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱。

　　五查：常溫保存的無(wú)菌奶也可能會(huì)出現(xiàn)壞包，主要表現(xiàn)為脹包或酸包(內(nèi)容物變成豆腐花狀或水渣分離)，這是因?yàn)閲?guó)內(nèi)外所有無(wú)菌奶生產(chǎn)線(xiàn)的產(chǎn)品，都存在萬(wàn)分之一的壞包率。因此，在飲用前要先作檢查，看有無(wú)脹、酸包現(xiàn)象。

　　□服務(wù)篇

　　少量多次飲用改變不耐受

　　有的人因?yàn)轶w內(nèi)缺少乳糖酶，在喝牛奶后便會(huì)或多或少地產(chǎn)生乳糖不耐受的癥狀，即腹脹或腹瀉。然而，牛奶又是一種重要的鈣質(zhì)來(lái)源。北京中醫(yī)藥大學(xué)教授杜金行表示，喝牛奶時(shí)只要做到四件事，腹脹腹瀉的問(wèn)題就能被化解。

　　1.牛奶分次喝。乳糖不耐受的人可以把一盒250毫升左右的牛奶分成三次喝，可以非常有效地降低乳糖不耐受性的反應(yīng)。

　　2.牛奶改酸奶。等量酸奶中的乳糖比牛奶要少1/3，人對(duì)酸奶的耐受性自然也就變好了，所以可以改喝同等量的酸奶。

　　3.喝牛奶前先食用乳糖酶。在國(guó)外，很多超市會(huì)在賣(mài)牛奶的貨架旁擺放乳糖酶，這是為乳糖不耐受人群準(zhǔn)備的。先吃下乳糖酶，然后再喝牛奶。

　　4.選用去乳糖奶制品。舒化奶、去乳糖奶粉都是把牛奶中的乳糖成分去掉的奶制品。其實(shí)牛奶中的乳糖具有促進(jìn)鈣吸收的作用，除非對(duì)乳糖太過(guò)敏感，否則不要選去乳糖奶制品。

　　牛奶加熱溫度不宜過(guò)高

　　眼下正值嚴(yán)冬，大部分人都喜歡喝熱牛奶，但是牛奶煮沸后，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所損失，而且煮得時(shí)間越長(zhǎng)，損失就越多。

　　若需要飲用熱奶，則可對(duì)牛奶進(jìn)行適當(dāng)加溫，方法有幾種：1.放在爐子上煮熱，煮時(shí)用火要較小，且須邊煮邊攪拌，以免鍋底和鍋邊的奶受熱過(guò)快而發(fā)生焦結(jié)。當(dāng)煮至表面有熱氣時(shí)即可關(guān)火，不必煮沸；2.微波爐加熱，新鮮屋盒裝奶必須先打開(kāi)口，瓶裝奶要先揭掉鋁蓋，加熱數(shù)十秒即可，但該方法不適合常溫奶，因無(wú)菌奶的復(fù)合包裝材料中有鋁膜層；3.用熱水浸泡加熱，將牛奶放入約50℃的溫水中浸5—10分鐘即可，熱水溫度不宜過(guò)高。