炭火默默燒著，湯底慢慢沸騰起來，淡紅色的小鮮肉和透著冰鮮涼氣的綠葉菜源源不斷被投入湯中，又被撈出來食用……每到隆冬季節(jié)，火鍋吃起來就停不下。不過“吃時(shí)暢快，過后遭殃”的情形，看見火鍋就走不動路的“火鍋俠”們或許都曾經(jīng)歷過，那么，為什么有時(shí)吃火鍋會造成身體不適，怎樣吃火鍋才不傷身體呢？

　　莫“惹火”上身

　　吃辣上火不必多說。相比之下，“藏冬進(jìn)補(bǔ)”這個(gè)“火坑”就不容易被食客們發(fā)現(xiàn)了。

　　常見的藥膳滋補(bǔ)火鍋湯底主要包括3類：含有沙參、玉竹等藥材的滋陰湯底；含有北芪、黨參、當(dāng)歸等藥材的補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健脾湯底；含有牛鞭、杜仲等藥材的壯陽湯底。

　　陽熱體質(zhì)的人吃了后兩種滋補(bǔ)火鍋的后果就是“火上澆油”，容易引起肺胃火。相比吃辣引起的上火，肺胃火產(chǎn)生的口干、燥熱感與之相似，但持久力更強(qiáng)。此外，羊肉、牛肉以及狗肉等肉類本身也是容易“惹火”上身的溫?zé)崾澄铩?/p>

　　“滅火”指南

　　1.干了這杯果汁！

　　在大吃一場之前，“火鍋俠”們可以豪氣地先干半杯新鮮果汁，既能開胃，又有利于消化。隨后，先涮一盤蔬菜作為“前菜”再好不過了。蔬菜含有大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，可補(bǔ)充人體所需的維生素。同時(shí)，七八分熟的蔬菜還有清涼、解毒、去火的作用。

　　2.再上一盤蓮子！

　　蓮子營養(yǎng)豐富，是一味不錯(cuò)的調(diào)補(bǔ)良藥。在火鍋里加一些帶芯的蓮子，既可以平衡營養(yǎng)，又能清心瀉火。

　　3.吃點(diǎn)兒豆腐吧！

　　作為一種含有石膏的豆制品，豆腐絕對是火鍋的“靈魂伴侶”，這兩種東西一個(gè)發(fā)熱，一個(gè)瀉火；一個(gè)生煩，一個(gè)清心；一個(gè)添燥，一個(gè)止渴。

　　4.別再“重口味”了！

　　沙茶醬、辣椒醬這些“重口味”調(diào)料深得“火鍋俠”們味蕾的歡心，但過于強(qiáng)烈的刺激性，卻容易讓腸胃“累覺不愛”。作為火鍋的“歡喜冤家”，“重口味”調(diào)料既能讓你吃得開心，也能在吃完后讓你燥得鬧心。因此，如果你是愛上火的“火鍋俠”，還是老老實(shí)實(shí)地用醬油、麻油調(diào)味吧。

　　“知食”推薦

　　1.海味必須鮮！

　　在任何一本“吃貨寶典”里，“新鮮”都是高頻詞語。除了沿海地區(qū)的食客外，對于很多深居內(nèi)陸的“火鍋俠”來說，能吃上一頓海鮮總是非常高興的事情，尤其是海鮮火鍋。

　　貝類作為最常見的海鮮，在涮著吃時(shí)，不僅要清洗干凈外殼，在清水中泡上半天，“火鍋俠”們最好還能更挑剔一些——只吃活的。要知道，死貝類含有的致病微生物不僅會影響口感，更容易讓人倒胃口甚至生病。

　　2.還是全熟吧！

　　七分熟的手切肉的確更嫩，但是也容易讓你生病。牛肉、羊肉只在火鍋里涮兩下就吞下，想要追求這口鮮脆嫩滑，首先你要有一個(gè)強(qiáng)壯的胃，不至于因此消化不良。此外，你還要確定肉的品質(zhì)夠好，不能藏有旋毛蟲、絳蟲、囊蟲及其蟲卵。要知道，很多細(xì)菌和寄生蟲的卵不僅會附著在肉上，還會污染整整一鍋湯底。而它們很可能就是你吃完火鍋鬧肚子的原因。

　　3.你確定要喝這鍋湯？

　　煮熟了一盤盤的肉和菜之后，這一鍋火鍋湯就完成了自己的使命。即便不是為了健康，如果你對著這一層白花花的脂肪還有想要喝掉它的欲望，那么，作為一名“火鍋俠”你還需要繼續(xù)“修煉”。

　　對于這鍋久沸不止、久涮不換的火鍋湯，一名合格的“吃貨”會告訴你，肉類、海鮮中所含有的卟啉物質(zhì)易溶于湯中，而高濃度的卟啉經(jīng)肝臟代謝會產(chǎn)生大量的硝酸，引起痛風(fēng)，從而導(dǎo)致關(guān)節(jié)疼痛，嚴(yán)重時(shí)可損傷腎功能。

　　如果你既心疼食物，又關(guān)心自己和他人，一定要做足功課再吃火鍋。要知道，吃，也是一件并不簡單的事情。