火鍋，來源于民間，興盛于現(xiàn)代。作為一種中國美食的典型代表之一，火鍋得到了中國大部分人的賞識和鐘愛。不管在什么時候，與朋友在火鍋旁不見不散，在川渝地區(qū)都成了一種生活?；疱佉藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調(diào)方式。史書中記載有五百五十幾種食用方法，登峰造極令人驚嘆。火性與補性相結(jié)合，可葷可素，一夾一涮即可食用，營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，入口味濃；食后通體舒暢，五臟功能盡調(diào)?，F(xiàn)在隨著天氣一天比一天冷，人們對火鍋的熱愛程度也逐漸升溫。到今天我們吃火鍋講究的是吃法，但是在古代，火鍋不僅在“吃”上下工夫，在火鍋的器具上也很講究。

有盤鼎 故宮博物院藏

　　此鼎圓形淺腹，二直耳，三夔形扁足，足中部有隔似盤。頸部飾獸面紋帶，獸面中間凸起一道扉棱，恰似獸面的鼻子。

　　火鍋，古稱“古董羹”，如果追溯火鍋的源頭，當從商周時期的青銅鼎說起。在商周青銅器中有一種鼎是炊器與盛器的結(jié)合體，在北京故宮中有這么一件——西周有盤鼎，有盤鼎又名灶鼎。鼎下有托盤用于盛放炭火，類似于今天的暖鍋、火鍋。在以往的考古發(fā)掘品和傳世藏品中，帶盤鼎較少見。此種形制的鼎在陜西省寶雞市茹家莊西周墓中曾出土一件。有盤鼎通高20.2cm，寬16.4cm，重2.26kg，從這件青銅器的容量來看來，盛滿菜也只夠一人食用，在分餐制情況下所用，一人一只，吃的是“小火鍋”。

獸面紋青銅溫鼎

　　1989年在江西新干大洋洲出土，腹部各面飾有上下兩層環(huán)柱角展體獸面紋，兩旁縱向共目夔紋。紋飾線條寬平，圖案簡明，一側(cè)寬面橫開一口，口前置門，門可上下轉(zhuǎn)動啟合，還設(shè)置了用來固定閉門的插銷。外底之上5.5厘米處的腹腔設(shè)有內(nèi)底，內(nèi)外底間形成夾層，起著爐灶的作用，在夾層里放上炭火，加熱的溫度雖不及柴火燃燒之高。也可以保持所盛食物常溫不冷。美味飄香。據(jù)專家說，這是中國的火鍋鼻祖。

東漢三格鍋

漢代分格鼎 南京博物院藏

　　漢魏時期，人們吃火鍋已是很普遍了。從考古發(fā)現(xiàn)來看，此時已有各式各樣的火鍋，火鍋的材質(zhì)也不局限于青銅一類，出現(xiàn)了鐵火鍋、陶火鍋等；除了吃分餐制形式的“小火鍋”外，那時人們還吃起了可以放不同料湯、燒煮不同口味的鴛鴦火鍋。分格鼎，漢代的火鍋。又被稱為古代版的鴛鴦火鍋。在江蘇盱眙縣境內(nèi)大云山西漢墓中考古出土的一件分格鼎，直接證明墓主、西漢江都王劉非就是一位火鍋“吃貨”。而且，不只證明他喜歡吃火鍋，還證明他吃的是“鴛鴦火鍋”。分格鼎，就是將鼎分成不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，其飲食原理如同現(xiàn)代的鴛鴦火鍋，方便有酸、辣、麻、咸等不同飲食習慣的食客。

唐三彩火鍋 重慶火鍋博物館藏

宋 瓜瓣獸耳鑄銅火鍋

　　在唐宋時期，火鍋逐漸平民化，我們現(xiàn)在能夠品嘗到的涮火鍋就是發(fā)明或流行于宋代。詩人白居易《問劉十九》一詩中有這么一句，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，這里的“小火爐”就是一種小火鍋。在宋代，民間有“暖冬”風俗，每到農(nóng)歷十月初一，時人便認為入冬了。這一天家家都舉辦“暖爐會”，過節(jié)般地圍著火爐吃肉喝酒，此即宋代孟元老《東京夢華錄》中所謂，“十月朔，有司進暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會?！迸癄t會上，有的是吃燒烤，有的是吃火鍋。

大明洪武年造銀火鍋

　　明代火鍋盛行，明代洪武元年火鍋比較簡單。建國初期，朱元璋比較節(jié)儉，金銀器很少，金銀的使用都有嚴格的規(guī)定，一般百姓是不許可使用金銀制品的，即使皇家用金銀器也很少。這件明早期銀火鍋：火鍋蓋上有大明洪武元年造銘文，火鍋身上左有“子孫滿堂”銘文，右有“有喜鵲落眉梢”的刻紋?；疱佒谱骶?，器型少有。傳說：“風羊火鍋”是明太祖朱元璋首創(chuàng)。

乾隆御用銀帶蓋火鍋故宮博物院藏

　　這件銀帶蓋大火鍋，周身分為六小鍋，中間有一小鍋，放在銀制爐架上，還帶有蓋子。外鍋呈葵瓣，內(nèi)鍋呈花瓣，鍋的外形非常像重慶近年才流行的鴛鴦火鍋。此鍋不僅造型獨特、樣式優(yōu)美，更具有高超的工藝和藝術(shù)價值，濃縮了那個時代所特有的人文情懷。

銀壽字火鍋 故宮博物院藏

　　銀壽字火鍋銀質(zhì)，由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成，鍋內(nèi)帶爐，可用于燒碳。火鍋的閉火蓋上雕有鏤空"卐"字紋，鍋體滿布金銀圓"壽"字、長"壽"字、蝙蝠紋等，寓"福壽萬年"之意。此鍋用料講究，做工精細，造型完美，為清代晚期慈禧太后經(jīng)常使用的火鍋。

清晚期 掐絲琺瑯團花紋菱花式火鍋故宮博物院藏

　　火鍋為菱花形，圈足，上附鏨刻鍍金的提手和螭耳。藍色地鍋身上飾紅、黃、藍、白等色團花紋，漫撒周身，疏朗而雋秀。

　　在清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，在清宮中被稱為熱鍋，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，曾被作為國宴，史書記載，乾隆非常喜好吃火鍋，乾隆四十八年正月初十，他在乾清宮筵宴宗室，一次辦了530桌火鍋。他的兒子嘉慶帝更有此愛好，在登基大典上，竟舉辦了1550桌的火鍋宴，應(yīng)邀品嘗者達5000余人，十分壯觀。慈禧太后也很喜歡吃火鍋，火鍋是她冬日里經(jīng)常享用的美食。