□ 傅江平 范 偉 周 睿

　　當(dāng)食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為全社會(huì)關(guān)注焦點(diǎn)的時(shí)候，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也必然會(huì)被社會(huì)從幕后推向前臺(tái)。在深圳這座擁有1500萬(wàn)人口的特大城市，同樣有一家備受市民關(guān)注的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)——深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院食品檢測(cè)所（以下簡(jiǎn)稱“深圳市檢測(cè)院食品所”）。近日，趁著全國(guó)食品安全宣傳周啟動(dòng)的火熱氛圍，記者專程探訪了深圳市檢測(cè)院食品所，在這里，五花八門的食品樣品正源源不斷地分流到不同的實(shí)驗(yàn)室；在這里，還能看到很多頗具科幻色彩的儀器設(shè)備，但是最讓記者印象深刻的是一群群忙碌著的檢測(cè)人員，他們的事業(yè)心、責(zé)任感和一絲不茍的工作態(tài)度讓人肅然起敬。

　　保衛(wèi)食品安全的精兵強(qiáng)將

　　深圳市檢測(cè)院是國(guó)內(nèi)最具規(guī)模的綜合性檢測(cè)機(jī)構(gòu)之一，是深圳市重要公共檢測(cè)平臺(tái)。其中，食品所共有員工250多人，主要從事食品檢測(cè)、技術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)技術(shù)開(kāi)發(fā)等工作。

　　食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的第一要?jiǎng)?wù)是什么？深圳市檢測(cè)院院長(zhǎng)李翔毫不猶豫地說(shuō)：“保障民眾食品安全。我們要做保障食品安全的精兵強(qiáng)將，為食品安全監(jiān)管提供有力技術(shù)支撐，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與技術(shù)創(chuàng)新提供供技術(shù)服務(wù)。”“精兵強(qiáng)將”體現(xiàn)在這支隊(duì)伍的光榮歷史上。他們有在全國(guó)率先檢測(cè)出“蘇丹紅”、“孔雀藍(lán)”的驕人戰(zhàn)績(jī)；他們創(chuàng)造了在全國(guó)唯一既服務(wù)過(guò)奧運(yùn)會(huì)、又服務(wù)過(guò)亞運(yùn)會(huì)、大運(yùn)會(huì)，而且無(wú)一差錯(cuò)的輝煌紀(jì)錄。

　　“精兵強(qiáng)將”體現(xiàn)在這支隊(duì)伍的精神面貌上。這里幾乎每天都有披星戴月進(jìn)行檢測(cè)的緊急任務(wù)，幾乎每天都會(huì)出現(xiàn)為按時(shí)完成檢測(cè)報(bào)告而加班加點(diǎn)、連續(xù)奮戰(zhàn)的感人情景。2015年上半年，深圳市檢測(cè)院食品所已受理各類食品檢驗(yàn)任務(wù)近5萬(wàn)批次。其中，面對(duì)政府執(zhí)法檢驗(yàn)時(shí)間緊、任務(wù)重的情況，食品所加班加點(diǎn)對(duì)每一批次執(zhí)法樣品加急處理，出具公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)報(bào)告，為政府監(jiān)管執(zhí)法及公安部門立案?jìng)刹樘峁┝丝煽康募夹g(shù)支撐、爭(zhēng)取了寶貴的時(shí)間。

　　“精兵強(qiáng)將”還體現(xiàn)在這支隊(duì)伍的技術(shù)和裝備上。長(zhǎng)期積累的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，多領(lǐng)域的深入鉆研，使該所的檢測(cè)能力和資質(zhì)已獲得中國(guó)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可委員會(huì)（CNAS）的認(rèn)可、廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局計(jì)量認(rèn)證的資質(zhì)認(rèn)定（CMA）和食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定（CMAF）；是深圳唯一食品生產(chǎn)許可證（QS標(biāo)志）授權(quán)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，華南地區(qū)唯一食品用紙包裝容器生產(chǎn)許可證（QS標(biāo)志）授權(quán)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，食品添加劑生產(chǎn)許可證（QS標(biāo)志）授權(quán)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，國(guó)家指定的食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)和國(guó)家指定的進(jìn)出口商品檢驗(yàn)鑒定機(jī)構(gòu)。

　　為食品全產(chǎn)業(yè)鏈“指點(diǎn)迷津”

　　在深圳市檢測(cè)院食品所，記者看到不少食品企業(yè)員工送樣品上門，與技術(shù)人員探討產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。食品所所長(zhǎng)楊國(guó)武告訴記者，通過(guò)多年科研不斷提高自身檢測(cè)水平，該所已經(jīng)成為華南地區(qū)最貼近產(chǎn)業(yè)技術(shù)的公共技術(shù)平臺(tái)。目前，該所已與3000多家食品企業(yè)建立了檢測(cè)服務(wù)關(guān)系。該所以提升產(chǎn)品質(zhì)量為導(dǎo)向，采用技術(shù)顧問(wèn)型模式，樹(shù)立了超前服務(wù)、主動(dòng)服務(wù)、延伸服務(wù)的意識(shí)，主動(dòng)了解企業(yè)需求，為產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈提供貫穿整個(gè)產(chǎn)品生命周期的檢測(cè)顧問(wèn)服務(wù)，實(shí)實(shí)在在幫助企業(yè)解決技術(shù)問(wèn)題，提高企業(yè)自身能力水平，為企業(yè)提供創(chuàng)新價(jià)值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步。

　　2013年2月，深圳市某嬰兒用品有限公司的奶瓶在外地被檢測(cè)出微量鄰苯二甲酸酯不符合GB 9685-2008《食品容器、包裝材料用使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，產(chǎn)品被判定為不合格。企業(yè)堅(jiān)稱未在產(chǎn)品中添加鄰苯二甲酸酯，對(duì)產(chǎn)品的整改也無(wú)從下手。在收到企業(yè)的求助后，深圳市檢測(cè)院食品所仔細(xì)研究外地檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告和鄰苯二甲酸酯的作用機(jī)理，認(rèn)為產(chǎn)品中微量鄰苯二甲酸酯難以起工藝作用，由原料或是加工助劑污染的可能性較大。為解決客戶疑難，該所技術(shù)人員深入企業(yè)生產(chǎn)線了解生產(chǎn)工藝，并對(duì)奶瓶的生產(chǎn)原料和加工助劑進(jìn)行免費(fèi)抽檢排查，檢測(cè)出生產(chǎn)過(guò)程中所用到的潤(rùn)滑油含有大量鄰苯二甲酸酯，在生產(chǎn)過(guò)程中遷移導(dǎo)致產(chǎn)品有微量鄰苯二甲酸酯污染，在查明原因后，食品所建議改善工藝流程，消除了污染。

　　2014年4月，深圳某食品飲料有限公司先后7次發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)結(jié)塊、凝集、脹氣等質(zhì)量問(wèn)題，原因不明。食品所對(duì)問(wèn)題樣品進(jìn)行了分析檢測(cè)，判斷此類產(chǎn)品是被微生物污染而引發(fā)的質(zhì)量問(wèn)題，分別從樣品中分離鑒定出巨大芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、人葡萄球菌、克氏庫(kù)克菌等細(xì)菌。他們向企業(yè)提供了相關(guān)技術(shù)幫助以及應(yīng)對(duì)措施，幫助企業(yè)解決了質(zhì)量問(wèn)題。

　　楊國(guó)武介紹，食品企業(yè)從產(chǎn)品研發(fā)、原材料采購(gòu)、加工生產(chǎn)直到包裝銷售是一個(gè)環(huán)環(huán)緊扣，各要素相互交織、相互影響的過(guò)程，難免產(chǎn)生“疑難雜癥”，如果不及時(shí)查明原因、對(duì)癥下藥，就有可能成為食品行業(yè)發(fā)展的“攔路虎”。作為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，食品所幫助企業(yè)攻堅(jiān)克難責(zé)無(wú)旁貸。食品所高度重視科研與產(chǎn)業(yè)的結(jié)合，目前該所已建立了多門類、多學(xué)科人才參與的技術(shù)攻關(guān)小組，專門對(duì)接和解決“疑難雜癥”，隨著遇到的問(wèn)題和解決的問(wèn)題越來(lái)越多，建立的數(shù)據(jù)庫(kù)越來(lái)越大，深圳市檢測(cè)院對(duì)食品行業(yè)發(fā)展的重要性也將更上一層樓。

　　在基礎(chǔ)研究和市場(chǎng)需求間架橋

　　食品產(chǎn)業(yè)是古老的產(chǎn)業(yè)，也永遠(yuǎn)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。談?wù)摮允裁?，是人類永恒的話題。在深圳市檢測(cè)院食品所談“吃”，就有一種濃厚的學(xué)術(shù)味。

　　食品所副所長(zhǎng)鄭彥婕對(duì)記者說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)上擺滿了各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品，人們對(duì)這類食品既愛(ài)又恨。愛(ài)是因?yàn)樵擃惍a(chǎn)品的確對(duì)人體有各種功效，恨是這類產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊，特別是對(duì)于嬰幼兒、兒童等特殊群體，食品的營(yíng)養(yǎng)更與該群體身體生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)。因此，2013年我國(guó)正式實(shí)施了GB 28050《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)開(kāi)始受到國(guó)家食品生產(chǎn)監(jiān)管的重視，但仍與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家有很大差別，存在大量檢測(cè)技術(shù)能力缺失等問(wèn)題。深圳市檢測(cè)院食品所已研究并具備了大部分食品中營(yíng)養(yǎng)及功效成分的檢測(cè)能力，可以為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品、運(yùn)動(dòng)食品等企業(yè)提供產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售等各個(gè)階段所需技術(shù)服務(wù)。

　　此外，食品所利用多組學(xué)平臺(tái)技術(shù)，開(kāi)展多項(xiàng)技術(shù)服務(wù)，比如食品及原料屬性鑒別、地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地溯源、未知物的鑒定、非法添加與污染物快速篩查等。其中，利用蛋白質(zhì)組及免疫學(xué)技術(shù)已建立食品配料真?zhèn)舞b別方法，并廣泛運(yùn)用于植物蛋白飲料中植物蛋白定量檢測(cè)、燕窩及其制品中燕窩含量的測(cè)定、月餅餡料中蓮蓉成分的檢測(cè)等。

　　20多年來(lái)，憑借扎實(shí)的技術(shù)功底，深圳市檢測(cè)院食品所主要承擔(dān)著深圳市食品安全的檢測(cè)工作，并多次出色完成食品安全應(yīng)急事件應(yīng)對(duì)任務(wù)，在護(hù)航深圳乃至全國(guó)的食品質(zhì)量安全中屢建奇功。今年3月，一位市民在參觀完食品所實(shí)驗(yàn)室后不禁感慨：“深圳有這么一個(gè)高端專業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，作為深圳市民我們倍感榮耀，我們對(duì)深圳的食品質(zhì)量放心！”