□胡立彪

　　液態(tài)奶市場常溫奶和巴氏奶之爭由來已久。消費(fèi)者也被兩大陣營的專家科普牽著走，不明不白地分成兩撥兒。不過，就目前我國液態(tài)奶市場現(xiàn)狀而言，常溫奶以7成的市場占有率居于領(lǐng)先地位。所謂“三十年河?xùn)|，三十年河西”，巴氏奶并非一直表現(xiàn)不濟(jì)，2000年之前亦曾輝煌過，彼時(shí)的市場狀態(tài)正好與現(xiàn)在相反。而從市場走向看，未來巴氏奶再現(xiàn)往日輝煌，也不是沒有可能。

　　事實(shí)上，有人已經(jīng)看出巴氏奶翻身的跡象了。不久前，質(zhì)檢總局發(fā)布了2015年的第三號(hào)公文，即《質(zhì)檢總局關(guān)于調(diào)整〈進(jìn)出口乳品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法〉實(shí)施要求的公告》，針對巴氏奶的進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)作出了進(jìn)一步細(xì)化的規(guī)定，這實(shí)質(zhì)上是抬高了巴氏奶進(jìn)口的質(zhì)檢門檻。部分乳業(yè)專家認(rèn)為，嚴(yán)苛的巴氏奶進(jìn)口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正在從側(cè)面鼓勵(lì)國內(nèi)乳制品企業(yè)發(fā)展巴氏奶。更有業(yè)內(nèi)人士透露，國家鼓勵(lì)發(fā)展巴氏奶的政策將于近期出臺(tái)。

　　對于巴氏奶一方從國家相關(guān)政策中解讀出“鼓勵(lì)”意味，常溫奶一方自然不會(huì)茍同，而前者借這種解讀抹黑對手，常溫奶一方當(dāng)然會(huì)堅(jiān)持反對了。作為國內(nèi)常溫奶的巨頭之一，伊利集團(tuán)不久前發(fā)了一份通稿，就巴氏奶陣營中的專家將奶農(nóng)賣奶難（一些地方出現(xiàn)倒奶現(xiàn)象）問題的原因，歸結(jié)為當(dāng)前我國液態(tài)奶消費(fèi)中常溫奶比重偏高、巴氏奶受到壓抑而進(jìn)行批駁。伊利認(rèn)為，分析此次賣奶難現(xiàn)象的成因，從媒體的報(bào)道中可以看出，這既有國外乳制品進(jìn)口量大幅增加的影響，也有國內(nèi)生鮮乳價(jià)格持續(xù)走低的因素，但客觀地看，這應(yīng)該是中國乳業(yè)在提檔升級過程中必然經(jīng)歷的階段，凸顯了國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要性。

　　伊利所謂的“必然經(jīng)歷的階段”，事實(shí)上也是對國內(nèi)巴氏奶市場現(xiàn)狀的一種定性。由于巴氏奶基于低溫消毒技術(shù)，導(dǎo)致其對儲(chǔ)藏、運(yùn)輸設(shè)備要求較高，價(jià)格也偏高，加之保質(zhì)期短，容易過期，這在客觀上就形成了相對于常溫奶的弱勢。而常溫奶則具有保質(zhì)期長、可以遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)葍?yōu)勢。隨著城鄉(xiāng)居民生活條件的改善，形成巨大的消費(fèi)需求，在市場爭奪中，巴氏奶因?yàn)橄忍觳蛔愣饾u被常溫奶所取代，以蒙牛、伊利為主的常溫奶企業(yè)逐漸開始向全國擴(kuò)張，并建立起全國性品牌。

　　當(dāng)然，巴氏奶也有其自認(rèn)為的優(yōu)勢，這就是常被用來當(dāng)作“撒手锏”的一張王牌——營養(yǎng)牌。從工藝上說，巴氏奶在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)，最大限度地保留了新鮮牛奶的活性生命物質(zhì)和天然營養(yǎng)，口感因而也比較純正。不過，巴氏奶這一最大優(yōu)勢和賣點(diǎn)，如今也遭到挑戰(zhàn)。國內(nèi)外食品科學(xué)界對兩者的營養(yǎng)成分進(jìn)行多次比較實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，除了口感，兩者在主要營養(yǎng)成分上并無顯著區(qū)別。而從食品安全角度看，常溫奶由于采用UHT（超高溫瞬時(shí)滅菌）技術(shù)，在運(yùn)輸上沒有冷鏈要求，呈現(xiàn)較為穩(wěn)定的食品安全性，而巴氏奶對冷鏈有著極高的要求，一旦冷鏈環(huán)節(jié)出了問題，將直接導(dǎo)致牛奶變質(zhì)，使得食品安全性處于不穩(wěn)定狀態(tài)。

　　即使從政策上看，巴氏奶解讀的“鼓勵(lì)”意味，可能也并不存在。要說我國在牛奶市場的政策導(dǎo)向還是有的，但這個(gè)導(dǎo)向并沒有偏向誰，而是基于國情，因地制宜地推廣合適的牛奶。這與國際上的通行做法是一致的?，F(xiàn)在，許多國家出于環(huán)保、低碳的需要，都在推廣常溫奶。例如英國政府計(jì)劃在2020年讓常溫奶占到90%。而比利時(shí)、西班牙、法國等國，目前市場的常溫奶比例都已經(jīng)超過90%。

　　說到底，國內(nèi)圍繞巴氏奶和常溫奶的爭論，其實(shí)是奶企商戰(zhàn)的一部分。這兩種奶都是好產(chǎn)品，只是適應(yīng)不同的市場需求和市場環(huán)境而已。在中國當(dāng)下的市場情境下，與其爭論兩種奶的差異，不如著眼國人奶消費(fèi)量與國際水平存在的巨大差距，生產(chǎn)適合各消費(fèi)層次的奶品，讓更多的中國人喝上奶、喝好奶。