■北商

　　隨著娃哈哈、洽洽等食品企業(yè)的密集加入，常溫乳酸菌產(chǎn)品正在成為市場熱銷飲品品類，殊不知，這些價格與低溫乳酸菌飲料相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品卻有掛羊頭賣狗肉之嫌。專家介紹，常溫乳酸菌飲料不僅不涉及接菌種的工藝，還為了延長保質(zhì)期，殺掉了菌種，其增強(qiáng)腸胃蠕動的特殊功能只是忽悠消費(fèi)者的噱頭，無菌當(dāng)做有菌賣的常溫乳酸菌飲料本質(zhì)上就等于糖水。

　　功效：沒有菌的乳酸菌飲料

　　據(jù)乳業(yè)專家王丁棉介紹，盡管很多產(chǎn)品都標(biāo)注為乳酸菌飲料，但保質(zhì)期在30天且要求儲存在低溫環(huán)境下的屬于活性乳酸菌飲品，也就是通常所說的低溫乳酸菌飲料，這樣的產(chǎn)品在制作過程中涉及復(fù)雜的接菌種工藝，不僅成本高，且一般要求每毫升活性乳中活性乳酸菌的數(shù)量不應(yīng)少于100萬個。消費(fèi)者只有飲用這種乳酸菌產(chǎn)品，乳酸菌才能在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖，同時產(chǎn)酸，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，起到保護(hù)腸胃的作用。而常溫乳酸菌飲品在乳酸菌發(fā)酵后經(jīng)加熱殺菌，不再含有活菌，不僅工藝簡單，更可延長保質(zhì)期。增強(qiáng)腸動力、促進(jìn)消化吸收的正是這些活性菌，換句話說，經(jīng)過殺菌的常溫乳酸菌產(chǎn)品是不具備乳酸菌群的?！叭樗峋嬈繁旧淼鞍踪|(zhì)等營養(yǎng)價值就很低，兜售的不過是‘保健腸胃’的概念，如果沒有活菌，說白了就是酸酸甜甜的糖水?！蓖醵∶拗毖?。

　　售價：成本低1/4 售價卻一樣

　　盡管工藝不同，活性和常溫乳酸菌產(chǎn)品在定價上卻大致相當(dāng)：以活性乳酸菌飲料蒙牛優(yōu)益C為例，規(guī)格在340克/瓶的產(chǎn)品售價6.5元，而125克×5包裝的娃哈哈旗下常溫乳酸菌飲品的售價為11.5元，小樣牌乳酸菌100克×4包裝的售價為7元，換算后整個品類的均價大致在每100克2元。

　　“別看售價都一樣，但常溫乳酸菌飲料的成本比低溫的低多了?！敝袊称飞虅?wù)研究院研究員朱丹蓬直言，受制作工藝、運(yùn)輸條件等因素影響，常溫乳酸菌飲品的成本要比低溫乳酸菌飲品低25%左右，換言之，常溫乳酸菌飲品的利潤還要更高，這也是為什么越來越多的中小企業(yè)扎堆做常溫乳酸菌飲品的原因。

　　標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)滯后致投機(jī)者涌入

　　“乳酸菌飲料中活性菌的存活對溫度、環(huán)境等要求高，最后消費(fèi)者喝到時的活菌存活量較出廠時的量少了很多，甚至沒有了，而對于這一點(diǎn)相關(guān)部門并沒有嚴(yán)格的監(jiān)管?！睋?jù)王丁棉介紹，目前我國乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定性文件還是2003年出臺的，其中對乳酸菌活菌數(shù)量的規(guī)定是：出廠三天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/ml；目前國際標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到了1 × 107CFU/ml，和國際標(biāo)準(zhǔn)相比，國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)對活性乳酸菌產(chǎn)品的要求偏低偏松。不僅如此，在銷售時，有活菌檢出即可，在保質(zhì)期內(nèi)對含菌量沒有嚴(yán)格的要求，更別提消費(fèi)者拿到的時候了，這個過程中，如果冷鏈或者終端鋪貨出現(xiàn)問題，只要數(shù)個小時，低溫乳酸菌產(chǎn)品內(nèi)的菌群就會發(fā)生重大改變。

　　“在國內(nèi)市場以年30%左右增速發(fā)展的情況下，國標(biāo)不僅沒有迅速與國際接軌，竟還有倒退之勢，無法理解。”朱丹蓬也認(rèn)為，現(xiàn)行偏低的國家標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致行業(yè)準(zhǔn)入門檻降低，會讓大量的投機(jī)企業(yè)涌入，從而導(dǎo)致惡性的價格戰(zhàn)，或者夸大、混淆概念。