前瞻

　　□雪兒

　　隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的提出，O2O市場成為今年資本市場最關心的領域之一。但隨著市場的不斷成長，競爭不斷升級，O2O市場已成為紅海。其中，打車、洗車、餐飲、教育等領域，已成為眾多企業(yè)爭奪最為激烈的戰(zhàn)場。

　　尤其是餐飲領域，由于入門門檻低、消費頻率高、互聯(lián)網(wǎng)教化相對成熟，不但吸引眾多創(chuàng)業(yè)者積極加入，更刺激百度等互聯(lián)網(wǎng)大佬豪擲千金。至此，餐飲O2O混戰(zhàn)時代正式開啟。

　　爭奪萬億級市場份額

　　2015年1月初，美團獲得新一輪7億美元融資。隨后，餓了么也完成6.3億美元新一輪融資。在這兩家外賣O2O平臺巨頭“燒錢”效應下，市場各路資本紛紛試水餐飲O2O，從外賣平臺到垂直領域，資本看中的無疑都是餐飲外賣市場未來超萬億元發(fā)展空間。

　　近日，根據(jù)速途研究院發(fā)布的《2015上半年餐飲O2O報告》顯示，互聯(lián)網(wǎng)O2O模式在中國進入高速發(fā)展階段，餐飲O2O市場也成為互聯(lián)網(wǎng)巨頭們和餐飲企業(yè)的必爭之地。數(shù)據(jù)表明，近5年間餐飲O2O市場規(guī)模猛增10倍。

　　目前餐飲O2O市場可分為三大類：一類，專注單品類外賣，自主研發(fā)菜品，配以中央廚房，自建快速物流團隊，以高頻高單價外賣為切入點，打造極致美食體驗。第二類，做餐飲O2O平臺，代表企業(yè)為百度外賣、餓了么、美團外賣等企業(yè)。第三類，建立平臺，提供上門做飯服務，讓消費者可以根據(jù)自己的口味，定做更為滿意的美食。

　　餐飲O2O市場目前已是一片紅海，美團外賣、餓了么、百度外賣等通過大力補貼政策爭奪用戶，搶占市場份額，給后來者建立一道難以跨越的屏障。而大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都不甘心錯失萬億元規(guī)模的市場，紛紛采用細化垂直方向切入，以單品外賣領域作為突破口。

　　正如58趕集集團CEO姚勁波在中國岳麓峰會上所言，不管未來是O2O領域也好，還是更廣義的傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)結合，依然存在著巨大機會。未來生活服務O2O領域必將誕生新的商業(yè)奇跡。

　　差異化競爭是關鍵

　　目前專注于單品外賣品牌企業(yè)有甜心搖滾沙拉、叫個鴨子、大蝦來了等，其特色是建立中央廚房，擁有自主研發(fā)的特色菜品，并配合自建物流團隊。經(jīng)過優(yōu)化的線上線下體系協(xié)同作戰(zhàn)，打造極速配送美食的互聯(lián)網(wǎng)餐飲體驗。

　　雖餐飲垂直O(jiān)2O品牌眾多，但真正有特色并占有一定市場份額的卻不多，所以未來餐飲O2O細分化市場發(fā)展空間很大。比如同樣做小龍蝦O2O，“其他友商大都兼做麻辣小海鮮，純做小龍蝦的也就是我們。”戴金勝以北京地區(qū)為例，總結小龍蝦市場有兩個特點，一是市場存在需要，二是待開發(fā)空間很大?！澳慵影嘞氤?，看電視想吃，吃火鍋的時候也想吃，這些需求之前是沒有人能滿足的。還有一些人，包括我們自己，今天沒吃明天沒吃，是因為不方便?！?/p>

　　俗話說民以食為天，餐飲O2O企業(yè)更是要把食品口味與質量放在第一位，對食品的保障才是吸引用戶提高口碑的重要方法。以大蝦來了等垂直O(jiān)2O企業(yè)為代表，其在原材料上與洪澤湖等蝦源基地簽訂戰(zhàn)略合作，從源頭上保證產(chǎn)品品質和產(chǎn)量。并建立標準化的中央廚房，成立一支擁有多個五星級大廚的工藝研發(fā)團隊，在口味品類、烹制工藝上不斷創(chuàng)新，精益求精，適時推出新口味、新品種。通過不斷地鉆研菜品，來滿足消費者對于口味上不斷提高的需求。

　　在物流配送上采用自建物流體系，對物流配送數(shù)據(jù)與動態(tài)化管理庫存數(shù)據(jù)進行實時分析，以保證配送范圍內30分鐘內送貨到達，滿足消費者即興消費即興享用的就餐體驗。截至10月底，大蝦來了創(chuàng)造日銷售額超過25萬元，北京地區(qū)用戶量破10萬元的出色成績。

　　餐飲O2O市場盡管行業(yè)前三甲累計訂單份額占比近八成，但由于目前仍處于燒錢階段，這種燒錢不可能成為長久化形態(tài)，且無法真正地培養(yǎng)忠實用戶。真正好的餐飲企業(yè)更多的是依靠產(chǎn)品和服務形成的口碑，通過自身實力形成差異化路線。未來餐飲O2O企業(yè)獨特的差異化發(fā)展必將成為行業(yè)發(fā)展的主要方向。

　　單品+創(chuàng)意成殺手锏

　　與美團大眾、餓了么、百度外賣等大平臺燒錢模式相比，甜心搖滾沙拉、叫個鴨子、大蝦來了等垂直領域品牌，在業(yè)務發(fā)展上不僅專注單品外賣，且精細化經(jīng)營，將創(chuàng)意手段融入進來，為產(chǎn)品注入新的生命力。

　　以龍蝦市場為例，按照一般市場規(guī)律其生產(chǎn)、銷售主要集中在夏季，秋冬季因氣候冷、市場縮減等原因將面臨停產(chǎn)休業(yè)狀態(tài)。但戴金勝表示，通過與58趕集、百度、搜狐、黑客馬拉松等企業(yè)的合作后發(fā)現(xiàn)，小龍蝦市場仍有很強生命力，哪怕在冬季。

　　冬季節(jié)日較為集中、企業(yè)活動頻繁，包括新品發(fā)布會、開業(yè)慶典、公司年會、生日派對等，在此基礎上搭配龍蝦山（龍蝦山，即將煮熟的小龍蝦擺成大山狀，取“鴻運如山，橫亙綿延”的美好寓意），無論是寓意還是氣氛都是切合的。

　　目前，大蝦來了在北京最高日銷售額40萬元，用戶達20萬。后臺統(tǒng)計分析顯示，除提供外送服務滿足個人在家享受小龍蝦需求外，更多是提供龍蝦山服務參與企業(yè)互動，如周年慶、萬圣節(jié)活動等。戴金勝表示，龍蝦山將作為大蝦來了經(jīng)典保留項目，持續(xù)與基金、互聯(lián)網(wǎng)等企業(yè)開展合作。

　　正如老話所言，思路決定出路，在餐飲O2O混戰(zhàn)時代，以單品切入的創(chuàng)新企業(yè)，或將可以避開互聯(lián)網(wǎng)大佬壁壘，加速細分化市場到來。與此同時，運用單品+創(chuàng)意的經(jīng)營手法，可以滿足消費者日益增長的多元化消費需求，為企業(yè)在垂直細分領域發(fā)展提供更多可能。（作者為移動互聯(lián)網(wǎng)獨立觀察員）