記者 柯靜

　　清明螺螄端午蝦，進(jìn)入四月中旬，杭州的小龍蝦進(jìn)入密集上市期，而比起往年走街頭路數(shù)的小龍蝦館，今年小龍蝦的大戰(zhàn)作戰(zhàn)方統(tǒng)統(tǒng)都是“正規(guī)軍”，杭州知名餐飲品牌都將一盆盆的小龍蝦端上了桌。

　　昨天，外婆家旗下的蝦館“你別走”，正式掛出4月20日試營業(yè)的招牌，這也是外婆家吳國平在今年的第一個餐飲“作品”，或許今年不少人吃小龍蝦的姿勢會換一換。

　　外婆家端出了蝦料理 連淡季的蝦都選好了

　　黃龍飯店的宴西湖旁邊，圍擋遮了大半年的鋪位終于掛出了試營業(yè)的招牌，外婆家創(chuàng)始人吳國平在這里打造了一個迥然不同的蝦館，取名“你別走”。

　　“在白金五星的酒店里，望著外面充電的特斯拉，手里剝著龍蝦，是不是還是蠻特別的感覺。”吳國平說。記者發(fā)現(xiàn)，比起一墻之隔的宴西湖雅致風(fēng)格，“你別走”的路線蠻樸素，白墻、黑字，讓人把注意力都放在了面前的一盆盆蝦上。

　　在菜單上，小龍蝦、波士頓龍蝦、河蝦、螯蝦是這一季的主打貨。而受眾面最廣的小龍蝦無疑是吃貨關(guān)注度最高，記者大體看了下，基本市面上的清蒸、冰鎮(zhèn)、眾香、蒜香、麻辣、醬椒小龍蝦，“你別走”都有。價格也和市面平均價格相仿，大份蒸蝦、麻辣小龍蝦、冰鎮(zhèn)小龍蝦等統(tǒng)統(tǒng)都是168元一份，麻辣蝦尾98元一份。

　　“精選食材的標(biāo)準(zhǔn)就是應(yīng)時應(yīng)季，什么時令，就吃什么。海白蝦、北極甜蝦、加拿大牡丹蝦、阿根廷紅蝦，都在菜單之上，按季吃蝦。”吳國平說。

　　小龍蝦鏖戰(zhàn)越打越熱

　　在“你別走”蝦館試營業(yè)時間敲定的同時，杭州各大餐飲品牌操刀的小龍蝦也都將在本月進(jìn)入營業(yè)狀態(tài)。老頭油爆蝦旗下的“潮蝦”布點濱江星光大道二期和城西益樂路，今年老頭油爆蝦還將推出品牌“蝦火”，店鋪內(nèi)只做小龍蝦，只供應(yīng)晚餐和消夜。

　　去年勢頭蠻猛的一佳靚蝦，是杭幫菜品牌新開元旗下品牌，中河中路總店的裝修進(jìn)入尾聲，而上塘路分店將在4月16日恢復(fù)營業(yè)。其相關(guān)負(fù)責(zé)人何先生告訴記者：“總店走的是時尚路線，或許還可以在高腳吧臺，一邊看著吧臺師調(diào)酒，一邊吃著小龍蝦。另外，店內(nèi)還會增加蠻多菜肴品種，各色口味的比薩都將陸續(xù)登場?！?/p>

　　而餐飲連鎖品牌新發(fā)現(xiàn)新推出的“舌尖自由行”自助餐廳，也推出了十三香香辣小龍蝦暢吃，從早上11點到晚上10點，價格從89元到99元每位不等。

　　今年小龍蝦進(jìn)價又漲兩成

　　比起以前小餐廳的小打小鬧，這場由餐飲大牌加入的小龍蝦鏖戰(zhàn)，杭州市場小龍蝦的消化量增加，而這都直接推高了當(dāng)下小龍蝦的進(jìn)價。

　　“現(xiàn)在這個時候，小龍蝦進(jìn)價比去年差不多貴了兩成?！苯衲暝趧倮幼鳊埼r館的小方向記者嘆氣了“苦經(jīng)”。小方進(jìn)的小龍蝦蝦個頭中等，每個半兩左右，今年的進(jìn)價要38元。

　　目前，杭州市面上，小龍蝦品種基本來自江蘇盱眙、金湖和湖北潛江，而小龍蝦上餐桌，要經(jīng)過田間、收購商、一級批發(fā)、二級批發(fā)后，至少經(jīng)過4道手最終才到餐館。杭州市面上專做小龍蝦生意的姚先生說：“現(xiàn)在這個時間點，潛江小龍蝦批發(fā)市場里，半兩以上小龍蝦最高賣到47元一斤，比去年高了10元?！?/p>