吃肉怕激素、吃菜怕農(nóng)藥、喝飲料怕色素……涉及食品安全的話題時，總是沉重的。餃子皮里添硼砂、油條糕點鋁超標、百合玫瑰硫磺熏、水果被打蠟……

　　時不時媒體對食品安全事件的曝光，使食品添加劑再次成為社會普遍關(guān)注的話題。

　　消費者到底應該如何正確看待食品添加劑呢？今年“3·15”來臨之際，本報記者走訪市食品藥品檢驗所專業(yè)技術(shù)人員，邀請專家為市民們解疑答惑，幫助消費者樹立正確的食品安全消費意識。

　　違規(guī)添加現(xiàn)象偶有出現(xiàn)

　　“總體來說，我市當前的食品安全形勢是好的，但是某些食品品種也還存在一些問題。我們的日常檢驗中發(fā)現(xiàn)的問題主要集中在三個方面?！笔惺称匪幤窓z驗所所長邱國玉介紹說，代用茶、干制蔬菜、蜜餞等食品中二氧化硫超標；臘肉、醬腌菜、熟肉制品（主要是雞爪、鴨脖）等食品中亞硝酸鹽超限量。

　　同時，保健食品非法添加違禁物品情況時有發(fā)生。一些企業(yè)為突出產(chǎn)品的功能效果，擅自在保健食品中添加違禁物品，如在減肥類產(chǎn)品中非法添加酚酞；在抗疲勞產(chǎn)品中非法添加枸櫞酸西地那非。此外，在一些小食品中也存在安全問題。如散裝糕點、醬腌菜、自制飲料、炒貨制品等食品超范圍、超限量使用防腐劑、合成著色劑等問題時有發(fā)生；堅果、炒貨、肉類罐頭、小廠家生產(chǎn)的食用油以及散裝食用油等食品的酸價或過氧化值超標。

　　現(xiàn)代食品工業(yè)離不開添加劑

　　在很多消費者的觀念中，防腐劑、著色劑等聽著都像是化學名詞，用在食品中安全嗎？甚至有消費者談食品添加劑色變。使用食品添加劑到底安不安全？消費者應該如何正確看待食品添加劑呢？

　　“從某種程度上說，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)?！鼻駠袼L解釋稱，食品添加劑是在現(xiàn)代食品工業(yè)中，為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。很多食品的天然色澤并不好看、味道并不可口，加一點食品添加劑會刺激人的食欲。此外，食品添加劑還有調(diào)節(jié)營養(yǎng)成分、防止食品變質(zhì)、提高食品質(zhì)量等功能。比如做豆腐時，黃豆是原料，鹵水是添加劑。如果不加，豆?jié){就無法做成豆腐。做冰淇淋時，水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖是原料，乳化劑是添加劑，如果不加，就會出現(xiàn)多種物質(zhì)不互溶，做出來的冰淇淋油是油、水是水。乳化劑就是讓水和油“水乳交融”的物質(zhì)。而醬油如果不用防腐劑，兩天之內(nèi)就會有霉菌產(chǎn)生。

　　近年來的食品安全事故基本都是生產(chǎn)者為美化食品、降低成本違規(guī)添加非食用物質(zhì)所致，但添加劑卻因此背上罵名。同時，食品添加劑本身在使用中也存在監(jiān)管措施不完善、濫用和超量使用等問題，導致社會上“談添加劑色變”。目前國內(nèi)有1800多種食品添加劑，如果沒有食品添加劑，超市里的食品貨架基本上就空了。食品添加劑應用如此廣泛，對其加強監(jiān)管勢在必行。

　　新《食品安全法》中明確規(guī)定，食品添加劑應當在技術(shù)上有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。一種食品里含有的添加劑種類與總量，只要符合《食品添加劑使用標準》等規(guī)定，就不會有問題，但如果超范圍或超量使用添加劑，就會產(chǎn)生危害。

　　超范圍、超劑量添加危害大

　　從記者調(diào)查來看，在食品行業(yè)，添加劑的違法違規(guī)使用主要是將非食品類添加劑使用在食品加工中，或者是擅自增加添加計量。這兩種行為，都將給食用者帶來極大危害。

　　油條、粉絲是家庭餐桌上的常見食物。在各地監(jiān)管部門的抽檢中，時有發(fā)現(xiàn)這兩種食物“鋁超標”。據(jù)了解，鋁是一種低毒金屬元素，它并非人體需要的微量元素，不會導致急性中毒，但食品中含有的鋁超過國家標準就會對人體造成危害。人體攝入鋁后僅有10％-15％能排泄到體外，大部分會在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應，長期攝入會損傷大腦，導致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會影響胎兒發(fā)育。食用鋁超標的膨化食品，鋁會在人體內(nèi)不斷地累積，引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可能癡呆。人體中鋁元素含量太高時，會影響對磷的吸收。在腸道內(nèi)形成的不溶性磷酸鋁隨糞便排出體外，而缺磷又影響鈣的吸收(沒有足夠的磷酸鈣生成)，造成沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。攝入過高的鋁，還可能導致骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折。去年，國家食藥監(jiān)總局在全國范圍對含鋁食品添加劑使用標準執(zhí)行情況進行專項檢查，這是繼2014年實施“禁鋁令”來，國家又一次對含鋁添加劑進行重點規(guī)范整治。

　　記者從市食品藥品檢驗所了解到，近三年來對粉絲粉條、油條、糕點、膨化食品等含鋁較高食品的抽檢監(jiān)測結(jié)果，以上食品中鋁超標情況逐年下降，并沒有太大的安全風險。